Modul 2 · Zoossen
Béarnaise (selwer gemaach)
Béarnaise (selwer gemaach) ass eng Keto-Zooss mat 2 g Netto-Kuelenhydrater, 3 g Protein an 39 g Fett pro Portioun (371 kcal). Si ass fir 4 Portiounen a brauch am Ganzen 30 min.
Dem Hollandaise säi méi elegante Cousin: Estragon, Schalott an eng kräfteg Essegreduktioun, perfekt fir Steak.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Eeër, Mëllech, Sulfitten. Beinhalt opgelëscht fakultativ Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 25 min · Gesamtzäit: 30 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 2 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 39 g |
| Energie | 371 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 2 tbsp Bio-Schalot, reng gehackt (ongeféier 1 kleng)
- 60 ml Bio-Wäiswäinessig
- 60 ml dréchene Wäisse Wäin oder Waasser
- 1 tbsp frësch Bio-Estragonstiller, gehackt (d'Blieder versuergen)
- 0.5 tsp schwaarz Pefferkären, zerdréckt
- 3 piece grouss Bio-Eegieler
- 175 g ongesolzenen Bio-Botter, geschmolt a waarm
- 1 tbsp frësch Bio-Estragonblieder, reng gehackt
- 1 tsp frësche Bio-Käerwel oder Péiterséilech, gehackt
- 1 pinch feint Mieresalz an e Sprëtzer Zitroun
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- D'Reduktioun maachen. An enger klenger Kasseroll d'Schalott, den Esseg, de Wäin, d'Estragonstiller an de Peffer simmeren loossen, bis et op ongeféier 2 Tbsp intensiv aromatesch Flëssegkeet reduzéiert ass. Et sollt bal wéi Sirop ausgesinn.
- Pësperen an ofkille loossen. Duerch e rengt Siif an d'Schossel drécken, déi Dir fir d'Zooss braucht, an déi ganz Flëssegkeet erauspressen. 2 Minutte killen loossen.
- D'Eegieler derbäi ginn an iwwer mëller Hëtzt schloen. D'Eegieler an 1 Iessläffel Waasser derbäi ginn. D'Schossel iwwer en Dëppe mat kaum simmerendem Waasser setzen a schloen, bis d'Mass hell, déck a crémeg gëtt.
- D'Botter derbäiginn. Vun der Hëtzt ewech déi waarm Botter Drëps fir Drëps, duerno an engem dënne Stral ënnerschloen, grad wéi bei enger Hollandaise.
- Fäerdegmaachen. Den Estragon an de Käerwel ënnerhiewen. Mat Salz an Zitroun wierzen. Wann néideg, mat engem Teelëffel waarmem Waasser verdënnen.
- Warm iwwer Steak, Fësch oder Geméis zerwéieren.
Tipps vum Chef
- D'Reduktioun sollt sproosseg, awer net aggressiv richen. Wann se ze sauer ass, brauch se méi Wäin.
- Retten: genee wéi bei enger Hollandaise. E frësche Gielzeg mat 1 tsp Waasser verréieren, dann déi geronnen Zooss lues drënnerschloen.
- Frëschen Estragon ass essentiell. Gedréchenten huet de Goût vun Hee.
Variatiounen
- Choron: 1 Tbsp Tomatepurée ënnerréieren (mécht ongeféier 1 g Kuelenhydrater méi pro Portioun).
- Foyot (Valois): 1 Iessläffel reduzéierte Fleeschglace oder konzentréierte Schankebouillon ënnerréieren.
- Paloise: den Estragon duerch frësch Minz ersetzen, fir Lamm.
Opbewahrung
D'Reduktioun bis zu 3 Deeg am Viraus maachen an an de Frigo stellen. D'Zooss eréischt kuerz virum Zerwéiere fäerdegstellen. Déi selwecht Reegele fir d'Waarmhale wéi bei der Hollandaise. ---
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn an der Béarnaise (vun Ufank un selwer gemaach)?
Eng Portioun huet 2 g Netto-Kuelenhydrater, 3 g Protein an 39 g Fett (371 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech Béarnaise (frësch gemaach) am Viraus maachen, versuergen oder afréieren?
D'Reduktioun bis zu 3 Deeg am Viraus maachen an an de Frigo stellen. D'Zooss eréischt kuerz virum Zerwéiere fäerdegstellen. Déi selwecht Reegele fir d'Waarmhale wéi bei der Hollandaise. ---
Wéi eng Allergèener sinn an der Béarnaise (vun Null un)?
Dëst Rezept enthält Eeër, Mëllech a Sulfiter, wéi vu Ketogeni uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass Béarnaise (frësch gemaach) vegetaresch?
Jo. D'Rezept enthält kee Fleesch a kee Fësch.
Kann ech Béarnaise (vun Ufank un) variéieren?
Jo. Choron: 1 Tbsp Tomatepurée drënschloen (bréngt ongeféier 1 g Netto-Kuelenhydrater pro Portioun dobäi). Foyot (Valois): 1 Tbsp reduzéiert Fleeschglace oder konzentréiert Schankebouillon drënrühren. Paloise: Estragon duerch frësch Minz ersetzen, fir Lamm.