An der Pan gebroden Hingerdiichten mat knusprecher Haut, Zitrounen-Thymian-Panneszooss a mëll geschmortem Knueweleksspinat

Zutaten

1. 8 piece Pouletscuissen aus Freilandhalung, mat Schank an Haut (ongeféier 1.2 kg)
2. 8 g fäint Mieresalz (1½ tsp) an 1 tsp schwaarze Peffer
3. 1 tbsp Ghee, Intenfett oder Avocado-Ueleg
4. 4 piece Zweige Thymian a 4 Knuewelekszéiwen, zerdréckt
5. 1 piece kleng Bio-Schalott, reng gehackt (ongeféier 30 g)
6. 120 ml dréchene Wäisse Wäin (oder extra Bouillon plus 2 tsp Wäisswäinessig)
7. 180 ml Bio-Pouletsbouillon oder Schankebouillon
8. 30 g kal Bio-Botter, a Wierfele geschnidden
9. 1 tbsp Bio-Zitrounejus, plus de Zeste vun ½ Zitroun
10. 2 tbsp Bio-Péiterséilech, gehackt
11. 400 g frësche Bio-Spinat (oder Mangold)
12. 1 tbsp Olivenueleg oder Botter, 2 Knuewelekszéiwen a Scheiwen, eng Prise Salz a Muskotnoss

Schrëtt-fir-Schrëtt-Method

1. Dréche salzen. D'Héngerkeepecher dréchentupfen. Ënner an op der Haut salzen. Mat der Haut no uewen op engem Gitter am Frigo opgedeckt 12–24 Stonne placéieren (op d'mannst 1 Stonn bei Raumtemperatur, wann Dir presséiert sidd).
2. Den Uewen op 200 °C / 400 °F (Ëmluft 180 °C) virhëtzen. D'Héngchen 20 Minutte virum Kachen aus dem Frigo huelen a mat Peffer wierzen.
3. Fänkt kal un. Gitt d'Ghee an eng grouss, uewefest Pan (Gosseisen oder Inox) a leet d'Krämpelen mat der Haut no ënnen an déi kal oder knapps waarm Pan. Dréit d'Hëtzt op mëttel. E kale Start léisst d'Fett lues ausschmëlzen a suergt fir déi knusperegst Haut.
4. D'Haut fir 12–15 Minutten ausschmëlze loossen, bis se déif gëllenbrong ass an d'Fett ausgelooss ass. D'Hähnchen net réckelen; heiansdo mat engem Spatel liicht erofdrécken.
5. Ëmdréien a broden. D'Uewerschenkelen mat der Haut no uewen dréien. Den Thymian an de Knuewelek an d'Pan ginn. Fir 12–15 Minutten an den Uewen stellen, bis deen décksten Deel 78–82 °C (172–180 °F) weist. (Sécherheetshalwer mindestens: 74 °C.)
6. D'Hähnchen op engem Teller, mat der Haut no uewen an opgedeckt, 8 Minutte raschte loossen. Bis op 1 Tbsp Fett alles ofschëdden.
7. Panneszooss. D'Pann nees op mëttel Hëtzt stellen (de Grëff ass gliddeg: huelt en Duch). D'Schalott dobäiginn, 1 Minutt ubroden. De Wäin dra schëdden, de Bratensatz lasskrazzen an ëm zwee Drëttel akachen loossen. Fond derbäiginn an ëm d'Hallschent reduzéieren, ongeféier 4–5 Minutten.
8. Fäerdegmaachen. Vun der Hëtzt ewech déi kal Botter Wierfel fir Wierfel mat engem Schnéibiesem drënner schloen, dann den Zitrounejus, d'Zitrouneschuel an de Péiterséilech. Schmaachen a mat Salz ofstëmmen.
9. De Spinat an enger zweeter Pan verklénge loossen: Ueleg waarm maachen, Knuewelek fir 20 Sekonnen derbäiginn, de Spinat handvollweis dra ginn, 1–2 Minutten duerchschwenken, bis en just verklongen ass. Mat Salz a Muskat wierzen.
10. E Bett aus Spinat uriichten, zwou Pouletsschenkelen drop leeën (mat der Haut no uewen, fir datt se knuspreg bleift), an d'Zooss ronderëm d'Haut schëdden, net driwwer.

Variatiounen

• Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.

Opbewahrung

Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.

Froen an Äntwerten