A Routwäin geschmort Short Ribs mat Rommelspüree a Knueweleks-Grünkohl

Zutaten

1. 1.5 kg Short Ribs vum Weiderënd mat Schanken, a 5–6 cm Stécker
2. 12 g fäint Mieresalz an 1 tsp schwaarze Peffer, 2–24 h am Viraus
3. 2 tbsp Dëppenfett, Ghee oder Avocado-Ueleg
4. 1 piece mëttelgrouss Bio-Ënn, a Wierfele geschnidden (ongeféier 120 g)
5. 2 piece Bio-Zellerisstiller, a Wierfele geschnidden (ongeféier 100 g)
6. 1 piece mëttelgrouss Bio-Muert, a Wierfele geschnidden (ongeféier 100 g; ewechloosse fir manner Kuelenhydrater)
7. 4 piece Bio-Knuewelekszéiwen, ugequetscht
8. 30 g Bio-Tomatepurée
9. 250 ml dréchene Roude Wäin
10. 500 ml Bio-Rëndsbrit oder Schankebouillon
11. 1 piece 3 Zwiigelen Thymian, 2 Lorberblieder, 1 Zwiigel Rosmarin
12. 1 tbsp Balsamico oder Routwäinesseg, fir ofzeronnen
13. 2 tbsp Bio-Péiterséilech, gehackt
14. 600 g Bio-Blumekolsrousen
15. 250 ml Bio-Duebelramm (oder vollfeet Kokoscrème)
16. 30 g Bio-Botter
17. 300 g Bio-Cavolo-nero oder Grünkohl, Stiller ewechgeholl, a Sträife geschnidden
18. 1 tbsp Olivenueleg, 2 Knuewelekszéiwen, eng Prise Salz an e Sprëtz Zitroun

Schrëtt-fir-Schrëtt-Method

1. Am Viraus wierzen. D'Rëppercher salzen, 2–24 Stonnen opgedeckt am Frigo stoen loossen. Virum Kachen dréchentupfen.
2. Den Uewen op 150 °C / 300 °F (Ëmluft 135 °C) virhëtzen.
3. Scharf ubroden. D'Fett an engem Cocotte iwwer mëttelhéijer Hëtzt erhëtzen. D'Rëppercher an 2 Portiounen 3–4 Minutte pro Säit ubroden, bis se iwwerall donkelbrong sinn. Den Dëppen net iwwerfëllen. Op d'Säit stellen.
4. D'Basis opbauen. All d'Fett bis op 1 Zoppeläffel ofschëdden. Zwiwwel, Zelleri a Muert dobäiginn, 6–8 Minutte weech a gëllen kachen. Knuewelek an Tomatemuerch dobäiginn, 2 Minutte kachen bis d'Muerch zillrout gëtt.
5. Ofläschen. De Wäin dra schëdden, de Buedem ofschaben a kache loossen, bis et ëm d'Hallschent reduzéiert ass (ronn 5 min).
6. Schmoren. Britt, Kraider an d'Rëppcher dobäiginn, d'Flëssegkeet soll hallefhéich un d'Fleesch goen. Zum Simmere bréngen, zoudecken an 2½–3 h an den Uewen stellen. D'Rëppcher eemol no der Hallschent vun der Zäit dréinen.
7. Testen. D'Fleesch ass duerch, wann eng Forschett ouni Widderstand eraschliddert an sech dréie léisst, an d'Fleesch sech vum Schank léist. Wann net, nach eng Kéier 30 Minutten dra loossen. Zilltemperatur: ~93–96 °C.
8. De Purée maachen, wärend d'Rëppercher kachen: de Choufleur a gesalztem Waasser 12–15 Minutte simmeren loossen, bis e ganz mëll ass. Ganz gutt ofdrëpse loossen, dann mat der Crème an der Botter mëllen, bis e seideg ass; no Goût salzen.
9. D'Sauce fäerdegmaachen. D'Rëppercher eraushuelen, op en Teller leeën an zoudecken. D'Sauce duerchseeën, d'Fett ofschäffen (mat engem Läffel, oder ofkille loossen an erofhiewen), an op héijer Hëtzt 10–15 Minutten zu enger glänzender, deckflësseger Konsistenz akafe loossen. Den Esseg drënner réieren, fir Frëschheet eranzebréngen. D'Rëppercher zréck an d'Sauce ginn, fir se ze glaséieren.
10. Gréngkohl. De Knuewelek 30 Sekonnen an Olivenueleg ubroden, de Gréngkohl mat engem Schotz Waasser dobäiginn, 3 Minutten zoudecken, dann ophiewen a weiderbroden, bis en zaart a glänzend ass. Zitroun dobäiginn.
11. De Püree, eng Rëpp, e puer Läffele Zooss an de Grünkohl dresséieren. Mat Péiterséilech ofschléissen.

Variatiounen

• Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.

Opbewahrung

Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.

Froen an Äntwerten