The Keto Kitchen：素材から手作りする美食。ビターチョコレート、みずみずしいベリー、香り高い柑橘類が、食後のひとときに至福のひと皿をもたらします。
栄養成分値は1食あたりの推定値であり、検査機関での実測値ではありません。メーカーや分量によって変動します。糖質の推定値はエリスリトールを0 gとして計算しています。パッケージの栄養成分表示を確認し、ご自身の記録方法に合わせて調整してください。英語の原文のみ。翻訳は生成されていません。
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クラッシュヘーゼルナッツを添えた ダークチョコレートとオレンジのムース
フレッシュなオレンジの皮とほんのり効かせたコーヒーが引き立てる、濃厚でなめらかなチョコレートムース。香ばしいヘーゼルナッツのクリスプが、ひとさじごとに心地よいアクセントを添えます。
6人分 · 実働: 30 min · 合計: 180 min
1人分（推定値）： 糖質 7 g・たんぱく質 7 g・脂質 38 g・約430 kcal
材料
- 細かく刻んだオーガニック ダークチョコレート（カカオ90%） 150 g（パッケージの表示をご確認ください；カカオ分やブランドにより異なります）
- 有機生クリーム（ホイップ用200 ml、カスタード用100 mlに分ける） 300 ml
- 4個 オーガニック卵黄（室温）
- 有機エリスリトール（粉末／お好みで。糖質計算ではエリスリトールを0 gとして換算） 25 g
- オーガニックエスプレッソまたは濃いめのコーヒー（冷ましたもの） 1 tbsp
- オーガニックオレンジ 1個分の皮、細かくすりおろしたもの（皮のみ使用）
- 有機ヘーゼルナッツ（ローストして粗く砕いたもの／仕上げ用） 30 g
- オーガニックラズベリー 60 g（仕上げ用）
- 細粒海塩 1つまみ
作り方
- ごく弱火で沸かした小鍋の上に耐熱ボウルをのせます（湯煎）。ボウルの底が湯に触れないようにしてください。チョコレートとコーヒーを加え、なめらかになるまで混ぜます。湯煎から外し、熱くなく、ほんのり温かい程度になるまで冷まします。(about 5 min)
- 別の耐熱ボウルに卵黄、パウダー状のエリスリトール（使う場合）、オレンジの皮、塩を入れてすり混ぜます。生クリーム100 mlを加えてさらに混ぜます。
- 卵黄を入れたボウルを湯煎にかけます。耐熱スパチュラで側面をこそげながら絶えず泡立て器で混ぜ、温度が 71 C に達し、スプーンの背にまとわりつく程度にとろみがついたら、すぐに湯煎から外します。(about 6 min)
- 温かいカスタードを溶かしたチョコレートに加え、ツヤが出るまで泡立て器で混ぜ合わせます。端が固まらないように1〜2回かき混ぜながら、ほんのり温かさが残る程度まで冷まします。(about 15 min)
- 残りの生クリーム200 mlをとろりとするまで泡立てます。1/3量をチョコレート生地に加えてのばし、残りを白い筋が見えなくなるまでやさしく切り混ぜます。（約3 min）
- 小さなグラス6個にスプーンで注ぎ入れます。フタをして、やわらかく固まるまで約2時間冷やします。食べる直前にローストヘーゼルナッツとラズベリーをトッピングします。（約120 min）
シェフのコツ
- チョコレートを溶かす際は清潔で乾いたボウルをお使いください。水分が一滴入るだけでも分離して固まる原因になります。
- ムースが重くならず軽やかな食感を保てるよう、優しくふんわりと混ぜ合わせます。
- チョコレートは溶ける程度に温めるだけにしてください。加熱しすぎるとモロモロとした食感になってしまいます。
アレンジ
- オレンジの皮を有機ペパーミントまたはカルダモンひとつまみに代えます。
- 無糖のホイップクリームと、オーガニックのブラックベリーを数粒添えてどうぞ。
- 乳製品不使用にする場合は、よく冷やしたココナッツクリームと適切な乳製品不使用のダークチョコレートを使用してください。栄養計算値は各製品の表示から再計算してください。
作り置き＆保存方法
フタをして冷蔵庫で最大2日間保存できます。ナッツとベリーは召し上がる直前にトッピングしてください。このムースには加熱した卵黄が含まれています。必ず冷蔵保存し、室温に長時間放置しないでください。
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レモンバニラのベイクドチーズケーキ アーモンドクラスト
バター香るアーモンドクラストに、爽やかなレモンとほんのり温かみのあるバニラが香る、とろけるようになめらかなチーズケーキ。一晩しっかり冷やすと美しく切り分けられ、よりシルキーな口当たりになります。
10人分 · 実働時間：30 min · 総時間：390 min
1人分（推定値）： 糖質 6 g・たんぱく質 9 g・脂質 34 g・約370 kcal
材料
- オーガニック アーモンドパウダー 140 g（クラスト用）
- オーガニックバター 55 g（溶かす、クラスト用）
- オーガニック エリスリトールパウダー 15 g（クラスト用；お好みで）
- 有機クリームチーズ（全脂肪、室温に戻して柔らかくしたもの）750 g
- オーガニックサワークリーム 120 g
- オーガニックエリスリトールパウダー（甘さはお好みで調整。糖質量計算ではエリスリトールを 0 g として扱います） 100 g
- 4個 オーガニック卵（室温）
- オーガニックレモン 1個分の皮（細かくすりおろしたもの）と果汁 1 tbsp
- オーガニック バニラエクストラクト 1 tsp
- 微粒海塩 1 tsp
- オーガニックバター（室温で柔らかくしたもの） 1 tbsp（型用）
作り方
- オーブンを170 C（340 F）に予熱します。スプリングフォーム型の底と側面にバターを塗り、底に合わせて丸く切ったクッキングシートを敷きます。
- アーモンドプードルに溶かしバターと、お使いの場合は粉末エリスリトールを混ぜ合わせます。型の底に生地を均一な厚さになるようしっかりと敷き詰めます。
- クラストがうっすらときつね色になり、香ばしい香りが立つまで約10分焼きます。型を網にのせ、フィリングを作っている間にクラストを冷まします。（約10 min）
- クリームチーズを低速でなめらかになるまで混ぜます。サワークリーム、エリスリトール、レモンの皮、レモン汁、バニラ、塩を加えます。ボウルの側面を一度こそげ落とし、全体が均一に混ざる程度に合わせます。
- 卵を1個ずつ加え、その都度混ざりきるまで低速で混ぜ合わせます。余分な空気を含ませないように注意してください。やさしく混ぜることで、表面のひび割れを防げます。
- 冷ましたクラストにフィリングを流し入れ、表面を平らにならします。縁が固まり、中央がまだわずかに揺れる程度になるまで約55分焼きます。（約55分）
- オーブンの火を止め、扉を少しだけ開けたままにしておきます。ケーキを 45 min かけて徐々に冷まし、その後網に移して完全に冷まします。（約45 min）
- ラップをかけて固まるまで少なくとも4時間冷やします。型から外す前に、縁に沿って薄いナイフを滑り込ませます。きれいにスライスするために、温めた清潔なナイフで切り分けてください。（約240分）
シェフのコツ
- フィリングの材料を室温に戻しておくことで、混ぜすぎずに滑らかに混ざり合います。
- 中心がほんのり揺れるくらいで焼き上がりです。冷めるにつれてしっかりと固まります。
- 切り口を美しく仕上げるには、包丁を温め、1回切るごとに刃をきれいに拭いてください。
アレンジ
- クラストにオーガニックポピーシードを加え、フィリングにはすりおろしたレモンの皮をさらに加えます。
- 砂糖不使用のクレームエペスをひとすくいと、フレッシュベリーを数粒トッピングします。
- レモンを有機ライムの皮のすりおろしと少量のすりおろし生姜に代えます。
作り置き＆保存方法
フタをして冷蔵庫で最大4日間保存可能です。1切れずつラップでしっかり包めば冷凍で1ヶ月保存できます。召し上がる際は冷蔵庫で一晩解凍してください。
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ラズベリーとブラックベリーのタイム香るグラタン
タイムが優しく香る、黄金色に焼き上げた軽やかなカスタードの下に忍ばせた温かいベリー。焼き立ての器からそのまま取り分け、ひんやりとしたクレームエペスをひとさじ添えてお召し上がりください。
4人分 · 実働時間：15 min · 総時間：35 min
1人分（推定値）： 糖質 6 g・たんぱく質 5 g・脂質 22 g・約250 kcal
材料
- オーガニック ラズベリー 150 g
- オーガニックブラックベリー 100 g
- オーガニック生クリーム 120 ml
- 有機卵黄 3個分
- 有機エリスリトール（粉末／お好みで。糖質計算ではエリスリトールを0 gとして換算） 25 g
- 有機バニラエクストラクト 0.5 tsp
- みじん切りにしたオーガニックの生タイムの葉 1 tsp（柔らかい葉のみを使用）
- オーガニックスライスアーモンド 20 g（トッピング用）
- 有機クレームフレーシュ（仕上げ用）80 g
- 細粒海塩 1つまみ
作り方
- オーブンを200 C（400 F）に予熱します。ラズベリーとブラックベリーの形をなるべく崩さないようにしながら、4枚の浅い耐熱皿に均等に分け入れます。
- 卵黄、生クリーム、パウダー状のエリスリトール（使う場合）、バニラ、タイム、塩ひとつまみをなめらかになるまで混ぜ合わせます。ベリーの上にカスタード液を均等に注ぎます。
- それぞれの器にスライスアーモンドを散らします。カスタードの端がちょうど固まり、表面にほんのり焼き色がつくまで約15分焼きます。(about 15 min)
- カスタードが落ち着くまでグラタンを少し休ませます。温かいうちに、冷たいクレームエペス（またはサワークリーム）とフレッシュタイムの葉を少々添えてお召し上がりください。(約5分)
シェフのコツ
- 焼き崩れを防ぐため、熟していても実の引き締まったベリーを選んでください。
- 香ばしい黄金色のカスタードの表面をたっぷり楽しむには、浅い耐熱皿を使用してください。
- オーブンから取り出したとき、中央がフルフルとわずかに揺れるくらいが焼き上がりの目安です。
アレンジ
- 旬の有機いちごを厚切りにして使用します。
- タイムを細かくすりおろしたレモンの皮とちぎったミントの葉少々に代えても。
- スライスアーモンドを刻んだ有機ピスタチオに代えます。
作り置き＆保存方法
当日中に温かい状態でお召し上がりいただくのが一番です。残った分はすぐに冷蔵保存し、2日以内にお召し上がりください。低めのオーブンで優しく温め直してください。冷やすとカスタードは少し柔らかくなります。
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バニラマスカルポーネカスタードアイスクリーム
マスカルポーネのまろやかなコクと本物のバニラが香る、じっくり練り上げたカスタード。ベリーを添えたり、小さな器によそってそれだけでデザートとして楽しめます。
8人分 · 実働: 30 min · 合計: 390 min
1人分（推定値）： 糖質 4 g・たんぱく質 4 g・脂質 30 g・約300 kcal
材料
- オーガニック生クリーム 500 ml
- 有機マスカルポーネ（室温で柔らかくしたもの） 200 g
- オーガニック卵黄 6個
- 有機エリスリトール（粉末）70 g（お好みで調整。糖質量計算ではエリスリトールを0 gとして換算）
- オーガニックバニラビーンズ 1本、縦に裂いて種をかき出す（またはオーガニックバニラエクストラクト 2 tsp）
- 細粒海塩 1つまみ
- オーガニックラズベリー（トッピング用、お好みで） 100 g
作り方
- 小鍋に生クリーム、バニラビーンズとそのさや、塩を入れ、沸騰させずに湯気が立つ程度まで温めます。火から下ろし、バニラの香りを10 minutes移します。（約10 min）
- 卵黄とパウダー状のエリスリトールを、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。温めた生クリームをおたま1杯分少しずつ加え、卵黄の温度を優しく上げます。
- 卵黄の混合物を小鍋に注ぎます。絶えずかき混ぜながら弱火にかけ、カスタードが71 Cに達し、スプーンの背を覆うとろみがつくまで火を通します。沸騰させないでください。（約8分）
- 清潔なボウルに漉し入れ、マスカルポーネを加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。ボウルを氷水にあてて冷めるまで混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫でしっかり冷たくなるまで約3時間冷やします。（約180 min）
- 冷えたカスタード液をアイスクリームメーカーに入れ、説明書に従って、もったりと柔らかく凍るまで通常20〜25分撹拌します。（約22分）
- 冷やしておいた保存容器に移し、表面を平らにならしてフタをします。すくえる固さになるまで、約 2 hours 冷凍します。ラズベリーを添えていただく前に、少し室温に置いてください。（約120 min）
シェフのコツ
- カスタード液をしっかり冷やしてから撹拌すると、よりなめらかな口当たりに仕上がります。
- アイスクリームが固く凍りすぎている場合は、ディッシャーですくう前に少し室温に置いてください。
- 温度計を使うことで、カスタードの加熱不足を防ぎ、安全に適温まで火を通すことができます。
アレンジ
- 生クリームに有機レモンの皮の香りを移し、カスタードを加熱する前に取り出します。
- 攪拌後、細かく刻んでローストしたヘーゼルナッツをさっくりと混ぜます。
- 温かい無糖のベリーコンポートをスプーンに軽く1杯添えてお召し上がりください。
作り置き＆保存方法
一番おいしい食感を保つため、蓋をして冷凍庫で最長2週間保存可能です。表面にオーブンシートを密着させてから密封すると、霜がつきにくくなります。※このレシピにはアイスクリームメーカーが必要です。
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カカオ＆アーモンドバターバイト トーストココナッツ添え
ローストアーモンドとビターカカオに、サクサクのココナッツをまとわせた濃厚な一口スイーツ。冷蔵庫に冷やしておいて食後のご褒美に、またはエスプレッソのお供にどうぞ。
6人分 · 実働: 20 min · 合計: 80 min
1人分（推定値）： 糖質 4 g・たんぱく質 6 g・脂質 28 g・約290 kcal
材料
- オーガニック アーモンドバター（無糖） 140 g（計量前によくかき混ぜてください）
- オーガニックバージンココナッツオイル 60 g（溶かす）
- オーガニック無糖純ココアパウダー 20 g（ふるったもの）
- 有機エリスリトール（粉末／お好みで。糖質計算ではエリスリトールを0 gとして換算） 25 g
- ローストしたオーガニック ココナッツフレーク（無糖） 15 g（仕上げ用）
- 有機バニラエクストラクト 0.5 tsp
- 細粒海塩 1つまみ
- 40 g オーガニックラズベリー（半分にカット、お好みのトッピング用）
作り方
- 油を引かないフライパンにココナッツフレークを入れ、弱めの中火で頻繁にかき混ぜながら、淡い黄金色になり香りが立つまで乾煎りします。フライパンの余熱で焦げが進まないよう、皿に移してください。（約3 min）
- アーモンドバター、溶かしたココナッツオイル、カカオ、お使いの場合は粉末エリスリトール、バニラ、塩を、完全に滑らかで艶が出るまで混ぜ合わせます。
- クッキングシートを敷いた小さなバットやシリコン型に生地を流し込みます。表面を平らにならしてローストココナッツを散らし、フレークを表面に軽く押し込みます。
- 固まるまで約1時間冷やします。型から取り出し、12等分に切り分けます。最もクリーミーな食感を楽しむために、いただく前に少し室温に戻してください。（約60分）
- 1人分につき2個ずつ盛り付け、使う場合は半分に切ったラズベリーを添えます。残りの一口分はサーブするまで冷やしておきます。
シェフのコツ
- アーモンドバターが固い場合は、分離しないよう優しく温めてから混ぜ合わせてください。
- 冷やし固めた生地をきれいに切り分けるには、温めたナイフを使います。
- ほんの少しの塩を加えることでカカオの風味が引き締まり、奥行きのある味わいになります。
アレンジ
- アーモンドバターを有機タヒニに代え、仕上げに炒りごまを振ります。
- ショコラオレンジの風味をプラスするなら、細かくすりおろした有機オレンジの皮を加えます。
- 冷やす前に、一口サイズのそれぞれの中央にローストしたヘーゼルナッツを1粒押し込みます。
作り置き＆保存方法
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2週間、または冷凍庫で最長2ヶ月保存できます。ココナッツオイルは暖かい室温で柔らかくなるため、いただく直前まで冷やしておいてください。
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オレンジとローズマリーのアーモンドケーキ マスカルポーネクリーム添え
オレンジの皮の香りと、かすかに効かせたローズマリーが漂うしっとりとしたアーモンドケーキ。冷たいマスカルポーネクリームとダークベリーを添えれば、一口ごとにささやかな特別感を味わえます。
10人分 · 実働時間：25 min · 総時間：75 min
1人分（推定値）： 糖質 4 g・たんぱく質 9 g・脂質 23 g・約270 kcal
材料
- オーガニック アーモンドパウダー（微細挽き） 180 g
- 4個 オーガニック卵（室温）
- オーガニックエリスリトールパウダー（糖質量計算ではエリスリトールを 0 g として扱います） 120 g
- 水気を切ったオーガニック リコッタチーズ 150 g
- オーガニックバター 60 g（溶かして粗熱を取る）
- オーガニックオレンジ 1個分の皮、細かくすりおろしたもの（皮のみ）
- 極細かく刻んだ有機生ローズマリー 0.5 tsp（控えめに加えます）
- ベーキングパウダー 1 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- オーガニック マスカルポーネ 150 g（クリーム用）
- 有機生クリーム（クリーム用）80 ml
- 有機ブラックベリー（仕上げ用）80 g
作り方
- オーブンを170 C（340 F）に予熱します。丸型の底にクッキングシートを敷き、側面に薄くバターを塗ります。
- 卵と粉末エリスリトールを、白っぽく少しもったりするまで泡立てます。リコッタ、溶かしバター、すりおろしたオレンジの皮を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。（約3 min）
- アーモンドプードル、ローズマリー、ベーキングパウダー、塩を一緒に混ぜ合わせます。粉気がなくなる程度に、卵液に粉類をさっくりと切るように混ぜ合わせます。
- 生地を型に流し入れ、表面を平らにならします。黄金色に焼け、中央に刺した竹串に湿った生地が少し付いてくる程度になるまで約35分焼きます。(about 35 min)
- 型に入れたまま10分冷まし、網の上に移して完全に冷ましてからトッピングをのせます。（約10分）
- マスカルポーネと生クリームをとろりと角が立つまで泡立てます。冷ましたケーキの上に塗り広げ、ブラックベリーとごく小さなローズマリーの葉を飾って仕上げます。
シェフのコツ
- 水気がある場合はリコッタの水切りをしてください。重くならず、しっとりふんわりとした口当たりのケーキに仕上がります。
- ローズマリーはごく細かく刻んでください。大きいとオレンジの繊細な風味を消してしまいます。
- マスカルポーネクリームを塗る前に、ケーキを完全に冷まします。
アレンジ
- オレンジとローズマリーの代わりに、有機レモンの皮（ゼスト）とタイムを使用します。
- マスカルポーネの上に、トーストした有機スライスアーモンドを散らします。
- クリームを省き、代わりに無糖ヨーグルトをスプーンひとさじ添えても美味しくいただけます。
作り置き＆保存方法
アイシングを塗ったケーキは、覆いをして冷蔵庫で最長3日間保存できます。事前に準備する場合は、冷ましたケーキとマスカルポーネクリームを別々に保存し、当日に組み立ててください。アイシングを塗っていないケーキは最長1ヶ月間冷凍保存できます。