The Keto Kitchen：素材から手作りする美食。焼きたてのパン、香ばしいクラッカー、毎日の食卓が待ち遠しくなる万能のベースをご提案します。
栄養成分値は1食あたりの推定値であり、検査機関での実測値ではありません。材料のメーカー、食材の大きさ、切り分け方によって変動します。これは英語の原文コンテンツのみです。翻訳は生成されていません。
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ローズマリー風味のファットヘッドフラットブレッド ホイップフェタ＆グリーン野菜添え
生地にローズマリーを練り込んだ、しっとり黄金色のフラットブレッド。ピリッとした葉野菜の下には、ふんわり泡立てたフェタチーズをひと塗り。温かいうちにちぎって、贅沢なランチタイムを。
8人分 · 実働: 20 min · 合計: 45 min
1人分（推定値）： 糖質 3 g・たんぱく質 10 g・脂質 15 g・約190 kcal
材料
- 有機低水分モッツァレラチーズ（粗くすりおろす／ブロックから削ると最もなめらかにとろけます） 200 g
- オーガニッククリームチーズ 60 g（全脂タイプ）
- オーガニック皮なしアーモンドプードル（微粉末） 100 g
- オーガニック卵 1個（室温）
- オーガニックサイリウムハスクパウダー（生地のまとまりをよくするため） 10 g
- みじん切りにしたオーガニックの生ローズマリーの葉 1 tbsp
- オーガニック エキストラバージンオリーブオイル 1 tbsp（ハケで塗る用）
- 天然微細塩 0.5 tsp
- オーガニックフェタチーズ（トッピング用） 120 g
- 有機ギリシャヨーグルト（プレーン・無糖）80 g
- オーガニックレモン 1個分の皮、細かくすりおろしたもの
- 40 g オーガニックベビールッコラ（仕上げ用）
作り方
- オーブンを200 C（400 F）に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。フェタチーズ、ヨーグルト、レモンの皮をクリーミーになるまで泡立て器で混ぜ、パンを作っている間冷やしておきます。
- 耐熱ボウルにモッツァレラチーズとクリームチーズを入れます。途中で混ぜながら少しずつ電子レンジ等で温め、溶けてツヤが出るまで加熱します。チーズに焼き色がつかないようにしてください。(約2分)
- アーモンドパウダー、サイリウム、ローズマリー、塩をボウルで混ぜ合わせます。温かいチーズの生地と卵を加えます。柔らかい生地にまとまるまでさっくりと混ぜ合わせます。べたつく場合は、少し置いてから成形してください。（約3 min）
- 生地を2枚のクッキングシートの間に挟み、約1cmの厚さになるよう大まかな楕円形に伸ばします。上のシートを剥がし、表面にオリーブオイルを薄く塗ります。
- 縁がしっかりとしたきつね色になり、中央が固まるまで約15分焼きます。（約15 min）
- 温かいフラットブレッドにホイップフェタを塗り広げます。ルッコラ、レモンの皮（すりおろし）少々をトッピングし、オリーブオイルをひとすじ回しかけます。8等分に切って温かいうちにお召し上がりください。
- 生地の気泡と食感が落ち着くまで、フラットブレッドを天板の上で数分休ませます。（約5 min）
シェフのコツ
- 低水分のモッツァレラチーズを使用してください。フレッシュモッツァレラはこの生地に対して水分が出すぎてしまいます。
- チーズが混ざりきる前に固まってしまった場合は、生地を数秒間優しく温めてから折り混ぜを続けてください。
- 破れずに扱いやすくするため、生地はクッキングシートに挟んで伸ばします。
アレンジ
- ローズマリーを有機タイムと粗挽き黒こしょうに代えます。
- フェタの代わりに、ホイップしたリコッタ、きゅうりのリボン、ディルをトッピングします。
- 乳製品不使用にする場合は、加熱テスト済みの植物性シュレッドチーズと濃厚な無糖植物性ヨーグルトを使用してください。食感は多少異なります。
作り置き＆保存方法
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で最大3日間保存可能です。油を引かないフライパンまたは低温のオーブンで温め直してください。ホイップフェタは別容器で最大3日間保存できます。
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アーモンドとサイリウムのサンドイッチブレッド（シードクラスト）
しっとりとした柔らかなクラムにナッツがふわりと香る、スライスしやすいローフ。表面には香ばしいシード類をたっぷり散らしました。縁がカリッとするまでトーストし、バターや卵、お好みのグリーンをのせてどうぞ。
12人分 · 実働時間：20 min · 総時間：140 min
1人分（推定値）： 糖質 3 g・たんぱく質 8 g・脂質 15 g・約180 kcal
材料
- 有機皮なしアーモンドパウダー（微粉末） 250 g
- 有機サイリウムハスクパウダー（粗い外皮ではなく粉末を使用） 30 g
- ベーキングパウダー 2 tsp（必要に応じてグルテンフリーのものをご確認ください）
- 天然微細塩 0.75 tsp
- オーガニック卵 6個（卵黄と卵白に分ける、室温に戻す）
- 有機エキストラバージンオリーブオイル 30 ml
- オーガニック アップルサイダービネガー 15 ml
- 熱湯 180 ml（混ぜる直前に計量）
- オーガニック 白ごま 1 tbsp（クラスト用）
- オーガニック かぼちゃの種 1 tbsp（クラスト用）
作り方
- オーブンを175 C（350 F）に予熱します。取り出しやすいように端を少し長めに出して、小さなパウンドケーキ型にクッキングシートを敷きます。
- アーモンドパウダー、サイリウム、ベーキングパウダー、塩をダマがなくなるまで泡立て器で混ぜます。押し固めず、ふんわりと空気を含ませた状態にしておきます。
- 別のボウルで卵黄、オリーブオイル、酢を泡立て器で混ぜ合わせます。この液体を粉類に加え、全体が均一にしっとりするまでさっくりと混ぜ合わせます。
- 清潔なビーターを使い、卵白をやわらかなツノが立つまで泡立てます。アーモンド生地を緩めるためにその1/3量を加えて混ぜ、残りをさっくりと優しく切り混ぜます。(about 4 min)
- 熱湯を注ぎ、スプーンですくえる固さの生地になるまで手早くさっくりと混ぜます。サイリウムは置いている間も水分を吸い続けるため、すぐに型に移して表面をならしてください。
- 表面にごまとパンプキンシードを散らします。パンがしっかりとし、焼き色がついて、軽く叩くとポンポンと鈍い音がするまで約50分焼きます。途中で表面が焦げそうなら、オーブンシートをふんわりとかぶせてください。(about 50 min)
- パンを網の上に取り出し、完全に冷ましてからスライスします。温かいまま切ると中がネチャつくことがあります。生地が落ち着くまでしっかり時間を置きましょう。（約60 min）
シェフのコツ
- サイリウムは正確に量ってください。多すぎるとパンが重く湿っぽくなってしまいます。
- パンが完全に冷めるまで待ってから、波刃のパン切りナイフでスライスしてください。
- クラム（断面）が紫色に見える場合、サイリウムが天然由来で濃い色をしているためです。完全に焼き上がっていて新鮮な香りがしていれば、問題なくお召し上がりいただけます。
アレンジ
- オーガニックの刻みローズマリーとすりおろしたレモンの皮を加えると、お食事用のブレッドに仕上がります。
- トッピングのシードを有機ひまわりの種または刻んだヘーゼルナッツに代えます。
- スライスしたパンをトーストし、しんなり炒めたオーガニックほうれん草と半熟卵の下に添えてサーブします。
作り置き＆保存方法
完全に冷ましてからスライスし、密閉容器に入れて冷蔵で最長5日間保存可能です。スライスの間にオーブンシートを挟めば最長2ヶ月間冷凍できます。凍ったままトーストしてください。
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ハーブとシードのクリスピークラッカー ホイップアボカド添え
パリッとした心地よい歯ごたえと、ハーブの香ばしいうま味が広がる繊細な薄焼きシードクラッカー。ひんやりとしたアボカドマッシュとピリッとしたクレソンを添えれば、シンプルで贅沢なおつまみに。
12人分 · 実働時間：20 min · 総時間：75 min
1人分（推定値）： 糖質 2 g・たんぱく質 5 g・脂質 11 g・約130 kcal
材料
- 有機フラックスシードミール（できれば挽きたてのもの）90 g
- 40 g オーガニックチアシード
- オーガニックかぼちゃの種 50 g（粗みじん切り）
- 35 g オーガニック白ごま
- オーガニックひまわりの種 20 g（粗く刻んだもの）
- オーガニック ドライタイム 1 tsp
- 有機ガーリックパウダー 0.5 tsp
- 天然微細塩 0.75 tsp（アボカド用にもひとつまみ）
- ぬるま湯 240 ml
- オーガニックアボカド 1個、完熟（可食部約150 g）
- オーガニックライム 1個分の果汁
- 有機クレソンの葉（仕上げ用） 30 g
作り方
- オーブンを160 C（320 F）に予熱します。クラッカーが重ならず並ぶよう、大きな天板2枚にクッキングシートを敷きます。
- ボウルにフラックスシード、チアシード、かぼちゃの種、胡麻、ひまわりの種、タイム、ガーリックパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。ぬるま湯を注ぎ、すべての種に水分が行き渡るまで混ぜます。
- チアシードと亜麻仁がしっかりとしたジェル状になるまで、約10分おきます。スプーンで押したときにまとまるくらいが目安です。（約10 min）
- 生地を天板に等分にのせます。それぞれの上にオーブンシートをもう1枚重ね、厚さ約2 mmになるよう均一にごく薄くのばします。上のシートをはがし、ナイフで四角く切り込みを入れます。
- 端が乾燥してきつね色になるまで約30分焼きます。途中で天板の前後を入れ替えてください。カリッとした端の部分を取り出し、厚みのある中央部分は乾燥するまで再びオーブンで焼きます。（約30 min）
- クラッカーは天板の上で完全に冷まします。冷めるとカリッとした食感になります。アボカドをライム果汁と塩ひとつまみでつぶし、クレソンを添えていただきます。（約15分）
シェフのコツ
- 端をきれいに揃えることよりも、全体の厚みを均一にすることが大切です。薄い部分から先に焼き色がついてしまいます。
- 冷ました後に中央部分がしなる場合は、オーブンに戻してさらに数分焼いてください。
- 閉じ込められた蒸気で湿気らないよう、クラッカーは完全に冷ましてから密封してください。
アレンジ
- タイムとニンニクの代わりに、有機ローズマリーとレモンの皮（ゼスト）を使用します。
- 粗挽きにしたオーガニックフェンネルシードと少量の唐辛子を加えると、温かみのあるスパイシーな風味になります。
- アボカドの代わりに、ホイップしたシェーブルチーズ、きゅうりのリボン、ディルをトッピングします。
作り置き＆保存方法
完全に冷めたクラッカーは、密閉容器に入れて最長1週間保存できます。必要に応じて低温のオーブンでさっと温め直すと、パリッとした食感が戻ります。アボカドは食べる直前に潰してください。
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ふんわりサイリウムブレックファストロール、チャイブバター＆きゅうり添え
黄金色のクラストと心地よい弾力のあるクラムが魅力の、ふんわり柔らかなロールパン。ほんのり温かいうちに切り込みを入れ、チャイブバター、きゅうり、葉野菜を挟んでお召し上がりください。
6人分 · 実働: 25 min · 合計: 90 min
1人分（推定値）： 糖質 4 g・たんぱく質 7 g・脂質 14 g・約175 kcal
材料
- オーガニック 皮むきアーモンドパウダー 150 g
- 有機サイリウムハスクパウダー（微粉末） 30 g
- ベーキングパウダー 2 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- 有機卵白（室温） 3個分
- オーガニック アップルサイダービネガー 15 ml
- 熱湯 250 ml
- オーガニックバター 50 g（室温に戻す、チャイブバター用）
- オーガニックフレッシュチャイブ（みじん切り） 12 g
- オーガニックきゅうり（薄切り、添え用） 120 g
- 40 g オーガニックベビースピナッチ（盛り付け用）
作り方
- オーブンを175 C（350 F）に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。アーモンドフラワー、サイリウム、ベーキングパウダー、塩を均一になるまでよく混ぜ合わせます。
- 卵白に酢を加え、ツノは立たずとも泡立つ程度に混ぜます。粉類に加え、均一で重めの生地になるまで混ぜ合わせます。
- 熱湯を注ぎ、生地にとろみがついてまとまるまで力強く混ぜます。サイリウムが水分を吸収するよう、数分そのまま置きます。（約3分）
- 手を水で濡らし、生地を6等分にします。それぞれなめらかな丸型に成形し、天板に間隔を空けて並べます。
- パンがしっかり固まり、薄いきつね色になって、叩くとポンポンと軽い音がするまで約40分焼きます。網に移します。（約40 min）
- 柔らかくしたバターにチャイブを混ぜ合わせます。各ロールパンに切れ目を入れ、チャイブバターを塗ります。きゅうりとベビーほうれん草を挟み、爽やかで風味豊かに仕上げます。
- 切り込みを入れる前に、ほんのり温かい程度までロールパンを冷まします。こうすることで断面の生地が落ち着きます。（約15 min）
シェフのコツ
- お湯を加えたら手早く成形してください。生地は冷めると固まります。
- 濡らした手で成形すると、打ち粉を足すことなく生地の表面をなめらかに整えられます。
- 容器の内側に湿気がたまらないよう、完全に冷ましてから保存してください。
アレンジ
- 生地にオーガニックキャラウェイシードを加えると、ライ麦パンのような風味が楽しめます。
- ホイップしたオーガニッククリームチーズ、スモークサーモン、ディルを添えて召し上がれ。
- ロールパンをミニバーガー用のバンズとして使い、レタス、トマト、焼いたパティを挟みます。
作り置き＆保存方法
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で最長4日間保存可能です。冷凍なら最長2ヶ月間保存できます。半分に割ってトーストすると焼きたての美味しさが戻ります。チャイブバターは別にして冷蔵で最長4日間保存してください。
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やわらかアーモンドハーブトルティーヤ、アボカド＆レタス添え
クミンのやさしい香りと、具材をしっかり包み込めるしなやかさを持ったスキレット仕立てのトルティーヤ。アボカド、シャキッとしたレタス、余ったローストチキンを包めば、手軽なランチの完成です。
6人分 · 実働: 25 min · 合計: 50 min
1人分（推定値）： 糖質 4 g・たんぱく質 5 g・脂質 10 g・約125 kcal
材料
- オーガニック 皮むきアーモンドパウダー 140 g
- オーガニックサイリウムハスクパウダー（微粉末） 20 g
- オーガニック卵 1個
- ぬるま湯 140 ml（少しずつ加えてください）
- 有機クミンパウダー 0.5 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- オーガニックアボカドオイル 1 tbsp（スキレット用、必要に応じて）
- オーガニックアボカド 1個、完熟・スライス（仕上げ用）
- オーガニッククリスプレタスの葉（盛り付け用） 100 g
- 有機きゅうり（マッチ棒状の千切り、仕上げ用）80 g
- オーガニックフレッシュコリアンダー（パクチー）の葉（トッピング用） 10 g
作り方
- ボウルにアーモンドプードル、サイリウム、クミン、塩を入れて混ぜ合わせます。卵とぬるま湯の大半を加え、柔らかい生地にまとめます。粉っぽさが残る場合のみ、残りのぬるま湯を加えてください。
- 生地にしなやかさが出て成形しやすくなるまで、ラップなどをかけて約10 min休ませます。6等分に切り分け、それぞれを丸めます。（約10 min）
- 生地の塊をクッキングシート2枚の間に挟みます。小皿ほどの大きさになるよう薄い円形に伸ばします。残りの生地は乾燥しないよう覆っておきます。
- 厚手のフライパンを中火で温めます。クッキングシートからトルティーヤをはがして入れ、小さなきつね色の焼き色がつくまで、片面約1分ずつ焼きます。生地が固まる前に色がつきすぎる場合は火加減を調整してください。（約2 min）
- 焼き上がったトルティーヤは清潔な布巾をかけて重ねておくと、残りを焼く間も柔らかさを保てます。アボカド、レタス、キュウリ、コリアンダーを包み、優しく折ってお召し上がりください。
シェフのコツ
- トルティーヤを折ったときに割れてしまう場合は、重ねた状態で蓋をして軽く温めると柔らかくなります。
- クッキングシートに挟んで伸ばしてください。打ち粉を加えるとパサつきやひび割れの原因になります。
- 縁がカリッとなる前に中心まで火が通るよう、フライパンは中火を保ちます。
アレンジ
- クミンの代わりに有機ドライオレガノとレモンの皮（ゼスト）を使用します。
- すりおろしたオーガニックチェダーチーズとしんなり炒めたほうれん草を加え、温かいケサディーヤ風のベースに仕上げます。
- グリルした野菜、ハーブ、ヨーグルトソースひとさじを詰めます。
作り置き＆保存方法
クッキングシートを間に挟んで重ねたトルティーヤは、冷蔵庫で最長3日間保存できます。油を引かないフライパンやフタ付きの鍋で温め直してください。1枚ずつクッキングシートを挟めば、最長1ヶ月間冷凍保存が可能です。
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バジル香る カリフラワーとほうれん草のピザクラスト
カリフラワーとほうれん草、少量のパルメザンチーズで作る、端はカリッと中はふんわり香ばしいベジタブルクラスト。シンプルなトマトトッピングと抜群の相性で、手で持っても崩れないしっかりとした焼き上がりです。
6人分 · 実働: 30 min · 合計: 75 min
1人分（推定値）： 糖質 6 g・たんぱく質 9 g・脂質 8 g・約130 kcal
材料
- 有機カリフラワーの小房 700 g（下処理後の正味量）
- 有機ベビーほうれん草 80 g
- オーガニック卵 1個
- オーガニックパルメザンチーズ 60 g（すりおろし）
- 35 g オーガニックアーモンドプードル
- オーガニック ドライオレガノ 1 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- オーガニック オリーブオイル 1 tbsp（クッキングシートとクラスト用）
- オーガニックベビールッコラ（仕上げ用） 100 g
- 新鮮なオーガニック バジルの葉 15 g（仕上げ用）
- 有機トマトパッサータ（無糖、トッピングとして薄く塗る）80 g
- 有機モッツァレラチーズ（シュレッド、トッピング用）80 g
作り方
- オーブンを220 C（425 F）に予熱します。大きな天板にクッキングシートを敷き、オリーブオイルを薄く塗ります。
- フードプロセッサーでカリフラワーを粗めのクスクス状になるまで細かくします。柔らかくなるまで約5分蒸し、清潔なタオルの上に広げて粗熱を取ります。(約5分)
- 油を引かないフライパンでほうれん草をしんなりさせます。冷ました後、ほうれん草とカリフラワーをそれぞれ別のふきんに包み、水分が全く出なくなるまで強く絞ります。これが生地を崩れにくくまとめるポイントです。
- ほうれん草を細かく刻みます。カリフラワー、卵、パルメザン、アーモンドプードル、オレガノ、塩と合わせ、手でギュッと押したときにまとまる固さになるまで混ぜます。
- 油を塗ったオーブンシートの上で、生地を薄く均一な円形に押し広げます。縁を少し厚めにして土手を作ります。表面が乾いてきつね色になるまで約25分焼きます。（約25分）
- クラストの上にパッサータを薄く広げ、モッツァレラチーズを散らします。チーズが泡立ち、生地の縁がカリッとするまで約8分焼きます。（約8 min）
- 切り分ける前に少し休ませます。仕上げにルッコラとバジルを散らし、温かい一切れ一切れにフレッシュでピリッとした風味を添えましょう。(約5分)
シェフのコツ
- 加熱した野菜はほぼ水分が感じられなくなるまでしっかり絞ります。水分が残っているとクラストが柔らかくなってしまいます。
- 生地のサクサク感を保つため、パッサータは薄く塗ります。
- トッピングをのせる前に、クラストにしっかりと焼き色をつけます。休ませることで生地が引き締まります。
アレンジ
- オーガニックのマッシュルーム、オリーブ、スライスしたパプリカを散らします。トッピングは重くなりすぎないよう軽めにのせてください。
- パッサータ（トマトピューレ）とモッツァレラの代わりに、ペストとシェーブルチーズ（山羊乳チーズ）を使用します。
- 乳製品不使用のクラストにする場合は、パルメザンを細かくすりつぶしたひまわりの種に置き換え、塩をひとつまみ多めに加えます。少し柔らかめの食感に仕上がります。
作り置き＆保存方法
クラストをしっかり焼き上げて冷まし、具をのせる前なら冷蔵で最長3日間保存できます。高温のオーブンで温め直してカリッとさせてから具をのせてください。具をのせていない焼き上がり後のクラストは、しっかりラップを包めば冷凍で最長1ヶ月保存可能です。