滋味豊かなスープストックは、ケトキッチンの頼れる立役者です。余りものの端材を上質なごちそうへと変え、ケトジェニックを始めた最初の数週間に嬉しいミネラルたっぷりの一杯になり、あらゆる名作スープの基礎となってくれます。このモジュールでは、基本となる2種類のフォン（出汁）から始め、心から温まりおもてなしにも出せる洗練された4つのスープをご紹介します。葉野菜は、できるだけたっぷりとボウルに取り入れましょう。
糖質量は目安であり、ブランドによって異なります。原材料はすべてオーガニックです。
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1 — 黄金色に輝くボーンブロス
味の決め手：そのまま味わっても、料理のベースにも使える、滋味深い濃厚なブロス。じっくり煮込むだけで、手軽に作れます。
オーガニックの牛骨または鶏ガラ 1.5 kgをきつね色になるまでローストし、アップルサイダービネガー少々、玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエ、粒胡椒を加えてごく弱火（沸騰させず、かすかにふつふつとする程度）で最長12時間コトコト煮込みます。アクは早めに取り除き、仕上げ近くでパセリの茎を加え、濾して最後に塩でしっかりと味を調えます。冷蔵庫で冷やすと表面に脂が固まって膜を作ります。調理用に取り除くか、スープに戻して混ぜればより濃厚な味わいになります。マグカップ1杯あたり糖質 約2 g。冷蔵で5日、冷凍で3か月保存可能。ケトジェニックの定番の電解質補給スープです。
2 — ローストチキンブイヨン
軽やかで手早く、日々の食卓に — 残った鶏ガラひとつで十分です。
ローストチキンの骨に玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエ、粒こしょうを合わせ、3時間コトコト煮込みます。アクを取り、濾して、冷え固まった脂を取り除きます（野菜のロースト用に保存）。マフィン型に入れて冷凍すれば、便利な1回分ポーションに。1カップあたり糖質約1 g。あらゆるスープやフライパンソースの頼れる隠し味です。
3 — カリフラワーとポロ葱のヴルーテ
じゃがいもや小麦粉不使用とは誰も気づかないほど、なめらかな仕上がりです。
ポロねぎとにんにくをバターで甘みが出るまでじっくり炒め、カリフラワーとスープストックを加えて柔らかくなるまで煮込み、滑らかなベルベット状になるまで丸々2分間ミキサーにかけます——この「余分な90秒」こそが、「普通に美味しい」と「レストランの味」を分ける決め手です。仕上げに生クリーム、少々のナツメグ、チャイブ、オリーブオイルを加えます。1食あたりの糖質 約7 g。40分で作れる、おもてなしのスターターです。アレンジ：チェダー＆チャイブ、トリュフ、またはカリー風味。
4 — きのことタイムのクリームスープ
大地の滋味あふれる深い旨味 — 缶詰とは別格の美味しさです。
きのこをフライパンいっぱいに詰め込まず、しっかりと焼き色がつくまで炒めます（詰め込みすぎると蒸れてしまい、隙間があると香ばしく焼けます）。エシャロット、にんにく、タイムをしんなりさせ、スープストックを加えてミキサーにかけ、最後に生クリームとほうれん草ひとつかみをさっとしんなりさせて彩りを添えます。水戻しした乾燥ポルチーニを少し加えると格別な味わいになります。1食あたり糖質約5 g。
5 — ケト・オニオングラタンスープ
パンの代わりにグリュイエールチーズの香ばしいクラストをのせた、甘みと旨味が染みわたる至福の温もり。
薄切り玉ねぎを弱火でじっくり35〜40分、深い飴色でジャム状になるまで炒めます——この丁寧な時間が何よりの隠し味です。少量の白ワインでデグラセし、濃厚な牛骨ボーンブロスと少量のたまり醤油を加えたら、耐熱ボウルに注いでグリュイエールチーズをのせ、グリルで香ばしく泡立つまで焼き上げます。糖質についての注意点: 玉ねぎは本来糖質が高いため、この1杯で約10 gの糖質になります。たまのご褒美にするか、玉ねぎの量を半分にしてきのこでかさ増しするのがおすすめです。
6 — ココナッツとレモングラスのエビスープ
35分で作れる香り豊かなタイ風ボウル — 爽やかでコク深く、野菜もたっぷり。
ココナッツミルクと出汁にレモングラス、生姜、にんにく、唐辛子の香りをじっくり移し、きのこを加え、エビと青梗菜を入れて2–3 minだけ火を通します（エビの色がピンクに変わった瞬間に鍋を火から下ろします）。火を止めてからライム果汁を絞り、パクチーを散らして仕上げます。最後に塩味、酸味、辛味のバランスを整え、味がぱっと引き立つように調えます。1食あたり糖質約7 g。エビを鶏もも肉に変えたり、しらたきやズッキーニヌードルを加えてメインディッシュにアレンジするのもおすすめです。
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モジュール7 チェックリスト
- [ ] ボーンブロス1回分とチキンストック1回分を冷凍保存した
- [ ] ヴルーテを本当に滑らかになるまで（しっかり2 min）ブレンダーにかけた
- [ ] 鍋に間隔を空け、キノコを強火でしっかりと香ばしく焼き色をつけた
- [ ] 焦らずじっくりと弱火で玉ねぎを飴色に炒めた
- [ ] 仕上げに塩味、酸味、辛味でココナッツスープの味を調えた
モジュール8の予告：低糖質ブレッド＆ベース生地 — ファットヘッド生地、シード入りブレッド、クラッカー、ピザなど。