このモジュールを学ぶ理由
人が食事法をやめてしまう最大の理由は、空腹ではありません。「仲間外れにされている」という感覚です。ピザパーティー、ハンバーガー、日曜日のパンケーキ。このモジュールでは、あなたが最も恋しく思う料理を取り上げ、代用品と感じさせないよう、オーガニックの食材を使ってゼロから本格的に再構築します。お皿の上が心から美味しければ、もう我慢する必要はありません。
私たちが料理づくりで大切にしていること：
- すべてにオーガニック食材を。特に乳製品、卵、肉、そして丸ごと食べる食材にはこだわりましょう。
- お皿にたっぷりの野菜を。 すべての塩味の料理には、相性の良い野菜を添えるか、料理自体に青菜を取り入れています。
- イチからの手作りでも失敗知らず。 すべてのレシピに、よくある落とし穴を防ぐコツを掲載しています。
- 作り置きで、いつでも手軽に。ほとんどのパーツは冷凍または保存ができるため、ほっとする美味しさがいつでもすぐに楽しめます。
- 料理法をお届けします。これは料理コースです。お届けするのはレシピと技術であり、医療的なアドバイスではありません。
栄養成分値は一般的な食材データをもとに算出した1人分あたりの目安値であり、使用するメーカーによって異なります。糖質＝総炭水化物量－食物繊維量。
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ファットヘッドピザ レモン香るルッコラ添え
溶かしたモッツァレラ生地で作る、縁はカリッと中はもっちりとしたピザ。仕上げにピリッとしたルッコラをレモンドレッシングで和えてたっぷりのせました。2枚食べても罪悪感はありません。
4人分 · 調理 30 min · 合計 50 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約8 g、たんぱく質 33 g、脂質 50 g、610 kcal
材料（すべてオーガニック）
- 低水分全乳モッツァレラチーズ（細切り・生地用） 225 g
- クリームチーズ 60 g（全脂タイプ）
- 皮なしアーモンドプードル 120 g
- 卵 1個
- ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 1 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- ドライオレガノ 1 tsp
- トマトパッサータ（加糖なし）（またはクラッシュトマト） 120 g
- 低水分モッツァレラチーズ（細切り、トッピング用） 120 g
- スパイシーサラミ 60 g（薄切り、無塩せき/亜硝酸塩不使用）
- 生のバジルの葉 ひとつかみ
- エキストラバージンオリーブオイル 1 tbsp（ハケ塗り用）
- ルッコラ 100 g
- エキストラバージンオリーブオイル 2 tbsp（ドレッシング用）
- レモン果汁 1 tbsp
- パルメザンチーズ 20 g（薄く削ったもの）
作り方
- 天板を入れた状態で、オーブンを220 C / 425 Fに予熱します。クッキングシートを28 cm四方に2枚切ります。
- 生地用のチーズを溶かします。ボウルにモッツァレラ225 gとクリームチーズを入れ、電子レンジで60秒加熱して混ぜ、さらになめらかに糸を引くまで30秒加熱します。（または鍋に入れ、弱火で混ぜ合わせます。）（タイマー：2 min）
- アーモンド粉、卵、ベーキングパウダー、塩、オレガノを加えます。混ぜ合わせたら、油を塗った手でなめらかで均一な生地になるまでこねます。生地が冷えて固くなった場合は、15秒温め直してください。
- 2等分にします。それぞれをシートで挟み、厚さ3 mm、直径約25 cmの円形に伸ばします。上のシートを剥がします。
- 全体にフォークで空気穴をあけます。クッキングシートごと熱した天板に滑り込ませ、縁がきつね色になって固まるまで下焼きします。（タイマー：8分）
- 取り出してパッサータ（トマトピューレ）を塗り、トッピング用のモッツァレラとサラミを散らします。再びオーブンに入れ、チーズが泡立ってこんがりと焼き色がつくまで焼きます。(タイマー: 6分)
- 焼き上がる間に、ルッコラをオリーブオイル、レモン果汁、塩、胡椒で和えます。
- ピザを2分間休ませ、クラストにオリーブオイルを塗り、バジルを散らします。その上にドレッシングで和えたルッコラとパルメザンチーズをたっぷりのせます。切り分けてお召し上がりください。
料理のコツ
- 空焼き（下焼き）こそが失敗を防ぐ秘訣です。生地の水分を飛ばしておくことで、トッピングをのせてもサクサク感が保たれます。
- 生地がベチャつくのを防ぐため、フレッシュな球状のものではなく、ご自身でおろした低水分ブロックモッツァレラを使用してください。
- ペーパーに挟んで伸ばすことで、生地がくっつかず、余分な粉も必要ありません。
- トッピングは控えめに。水分の多い具材をのせすぎると、中央が柔らかくなってしまいます。
アレンジ
- マルゲリータ：パッサータ、ちぎったモッツァレラ、バジル、仕上げにオリーブオイル。
- ホワイトピザ：クレームエペス、にんにく、ローストマッシュルーム、タイム
- カルツォーネ：具材を包み込むように生地を折りたたみ、しっかり閉じてから2回目の焼きに入ります。
- ガーリックブレッドスティック：プレーンな生地を焼き、ガーリックバターを塗ります。
作り置きと保存方法
下焼きしたクラストは冷蔵で3日、クッキングシートを挟めば冷凍で2ヶ月保存できます。仕上げたピザは200 Cのオーブンで8 min温め直してください。サラダは必ず作りたてを添えましょう。
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セサミバンズとシャキシャキコールスローのグルメバーガー
ふんわりもっちりとしたセサミバンズに特製ソース、肉汁あふれるグラスフェッドビーフのパティを挟んだ極上バーガー。みずみずしいキャベツとフェンネルのスローを添えて、野菜もたっぷり楽しめます。
4人分 · 調理 40 min · 合計 65 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約8 g、たんぱく質 41 g、脂質 75 g、870 kcal
材料（すべてオーガニック）
- 皮なしアーモンドプードル（バンズ用） 100 g
- サイリウムハスクパウダー（バンズ用） 15 g（食物繊維；生地のまとまりに必須）
- 卵 2個（バンズ用）
- ベーキングパウダー（アルミニウムフリー） 1 tsp
- アップルサイダービネガー 1 tbsp
- ぬるま湯 60 ml
- 溶かしバター 30 g
- 白ごま 1 tbsp
- グラスフェッド牛ひき肉（脂肪分20%） 600 g
- 微粒海塩 1 tsp
- 黒こしょう 0.5 tsp
- 4枚 熟成チェダーチーズ（スライス）
- 完熟トマト 1個、スライス
- サラダ菜 8枚
- 4枚 ディルピクルス（スライス）
- 40 g 赤玉ねぎ（薄切り）
- マヨネーズ 60 g（自家製または高品質のもの、ソース用）
- ディジョンマスタード 1 tsp（ソース用）
- 刻んだディルピクルス 1 tbsp（ソース用）
- 千切りグリーンキャベツ 150 g（コールスロー用）
- フェンネル 50 g（スライス、コールスロー用）
- エキストラバージンオリーブオイル（コールスロー用） 3 tbsp
- レモン果汁 1 tbsp（コールスロー用）
作り方
- オーブンを180 C / 350 Fに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
- バンズ：サイリウム、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを泡立て器で混ぜ合わせます。卵、酢、溶かしバターを加えて混ぜ、温水を注いで手早く混ぜ合わせます。そのまま3分間置いて生地にとろみをつけます。（タイマー：3分）
- 手を水で濡らし、直径約9 cmのドーム型に4個成形し、上に白ごまを押し付けます。きつね色に色づき、叩いたときに軽い音がするまで焼き上げます。（タイマー：25 min）
- ソースとスロー：マヨネーズ、マスタード、刻んだピクルスを混ぜ合わせます。キャベツとフェンネルをオイル、レモン、塩、胡椒で和え、置いておきます。
- パティの作り方：肉は優しく扱い、150 gずつ4つのボールに分けます。直径11 cmの平らな円形に押し広げ、中央を親指でくぼませて、焼く直前に両面に塩と胡椒をふります。
- 強火で熱した鉄フライパンで3分焼き、裏返してチーズをのせ、蓋をしてさらに2分焼いてミディアム（中心温度 62 C）に仕上げます。(timer: 5 min)
- パティを3分休ませます。バンズを半分に割り、フライパンに残った肉汁・脂で断面を1分香ばしくトーストします。(タイマー: 1分)
- 組み立て：ソース、レタス、トマト、チーズをのせたパティ、ピクルス、玉ねぎ、上のバンズの順に重ねます。コールスローを添えてどうぞ。
料理のコツ
- サイリウムにとろみがつくまでしっかり待ってください。生地が緩いと、パンが平らに焼き上がってしまう原因になります。
- パティの中央にくぼみを作ると、焼いたときに中央が膨らまず平らに仕上がります。
- パンのクラム（内側の生地）を落ち着かせるため、スライスする前に網の上で15 min冷まします。
- 肉を柔らかく保つため、フライパンに入れる直前にだけ塩を振ります。
アレンジ
- 軽めに仕上げたい場合は、バンズの代わりにレタスでバーガーを包んでください。
- ブルーチーズとキャラメリゼマッシュルームのトッピング。
- ラム肉とミントのパティ ザジキ添え
- 目玉焼きとアボカドのブレックファストバーガー。
作り置きと保存方法
バンズは密閉容器に入れて4 days、スライスして冷凍すれば2 months保存可能です。凍ったままトーストしてください。焼いたパティは3 days持ちます。コールスローは1 day以内が一番おいしくいただけます。
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カリカリパルメザンズッキーニフライ ガーリックアイオリ添え
パルメザンとアーモンドの衣をまとわせた、驚くほどカリカリの黄金色オーブンフライ。パンチの効いたガーリックレモンアイオリと、クレソンのサラダを添えて。
4人分 · 調理 25 min · 合計 50 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約8 g、たんぱく質 15 g、脂質 41 g、461 kcal
材料（すべてオーガニック）
- ズッキーニ（1 cmのスティック状に切る）800 g
- 微粒海塩 1 tsp（塩もみ用）
- 卵 2個（溶きほぐしたもの）
- 皮なしアーモンドパウダー 60 g
- パルメザンチーズ 60 g（すりおろし）
- スモークパプリカパウダー 1 tsp
- ガーリックパウダー 1 tsp
- アボカドオイル 2 tbsp
- マヨネーズ（自家製または上質のもの、アイオリ用） 100 g
- にんにく 2片（細かくすりおろし、アイオリ用）
- レモン果汁 1 tbsp（アイオリ用）
- ディジョンマスタード 1 tsp（アイオリ用）
- クレソンまたはミックスリーフ 120 g
- エキストラバージンオリーブオイル 1 tbsp
- レモン果汁 1 tsp
作り方
- ざるに棒状のズッキーニを入れ、塩をまぶして水気を出させます。余分な水分が抜けることが、サクサクに仕上げる秘訣です。（タイマー：20 min）
- 天板をセットした状態でオーブンを220 C / 425 Fに予熱します。2枚の天板にオーブンシートを敷き、アボカドオイルを薄く塗ります。
- 清潔なティータオルでスティック状の野菜を強く絞り、湿り気がほとんどなくなるまで水気を取ったら、軽く叩いて乾かします。
- 平皿にアーモンドプードル、パルメザン、パプリカパウダー、ガーリックパウダーを混ぜ合わせます。浅い器で卵を溶きほぐします。
- スティックを1本ずつ溶き卵にくぐらせ、衣用の粉をしっかり押しつけるようにまぶし、間隔をあけて天板に並べます。
- 途中で一度裏返し、深いキツネ色になるまで焼き上げます。さらにカリッと仕上げたい場合は、最後にグリルで2分加熱します。（タイマー：22 min）
- マヨネーズ、にんにく、レモン汁、マスタードを混ぜ合わせてアイオリを作ります。
- クレソンをオイル、レモン、塩で和えます。揚げたて熱々のフライにアイオリとサラダを添えてどうぞ。
料理のコツ
- 何よりも水分をしっかり絞りきることが肝心です。ズッキーニが湿っていると、パリッと焼き上がらずに蒸されてしまいます。
- 天板に並べすぎないでください。必要なら2枚に分けましょう。
- 時間が経つと柔らかくなるため、すぐにお召し上がりください。
- 天板の上にワイヤーラックを敷いて焼くと、底がベチャつかずカリッと仕上がります。
アレンジ
- ズッキーニを3分ほど下茹でした大根のスティックに代えても。
- チリライム：パン粉にチリフレークを加え、ライムアイオリを添えて召し上がれ。
- ローズマリーとレモンの皮のパン粉風トッピング。
- エアフライヤー：200 Cで12分、数回に分けて調理します。
作り置きと保存方法
衣をつけた揚げる前のスティックは、平らに並べて冷凍すれば1ヶ月保存でき、凍ったままオーブンで焼けます（焼き時間を5 min追加）。アイオリは冷蔵で3日間保存可能です。残ったものは220 Cで6 min温め直すとカリッと感が戻ります。
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エビとズッキーニフェットチーネのクリーミーレモンガーリック仕立て
ガーリックシュリンプとほうれん草を合わせ、濃厚なパルメザンクリームを絡めたズッキーニのリボンパスタ。物足りないサラダではなく、レストランのパスタのような至福の味わい。
4人分 · 調理 30 min · 合計 40 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約9 g、たんぱく質 33 g、脂質 39 g、519 kcal
材料（すべてオーガニック）
- ズッキーニ（リボン状にスライスまたはスパイラル状にカット）800 g
- 微粒海塩 1 tsp（塩もみ用）
- 400 g 生えび（殻をむいたもの）
- 40 g バター
- にんにく（薄切り） 3片
- 生クリーム 200 ml
- パルメザンチーズ（すりおろし）80 g
- レモン果汁 2 tbsp
- すりおろしたレモンの皮 1 tbsp
- ベビーほうれん草 150 g
- 松の実 20 g（乾煎りしたもの）
- エキストラバージンオリーブオイル 1 tbsp
- 黒こしょう 1 tsp
- 刻んだ生パセリ ひとつかみ
作り方
- リボン状にスライスしたズッキーニをざるに入れて塩をふり、15分置きます。水分を絞り出し、ペーパータオルで拭き取ります。（タイマー：15分）
- 油を引かないフライパンで松の実がきつね色になるまで乾煎りし、器に取り出します。（タイマー：3 min）
- 海老に塩、こしょうを振ります。広口のフライパンにオリーブオイル 1 tbsp を強火で熱し、ほんのりピンク色になるまで片面約1分ずつさっと焼き、取り出します。(timer: 2 min)
- 火を弱めてバターを溶かし、にんにくを加えて焦がさないように30秒炒めます。
- 生クリームを注ぎ、ごく弱火で煮立たせます。スプーンの背にとろりとまとわりつく程度になるまで3分煮詰めます。火を止めてパルメザンを加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。（タイマー：4分）
- レモンの皮と果汁を加え、ほうれん草を入れてソースの中でしんなりするまで火を通します。（タイマー：1 min）
- ズッキーニを加え、アルデンテの食感を残すため中火でわずか90 secondsさっと炒め合わせます。えびを戻し入れます。（タイマー：2 min）
- 松の実、パセリ、追加のパルメザンチーズと胡椒を散らして、すぐにお召し上がりください。
料理のコツ
- ズッキーニは絶対に茹で続けないでください。ソースの中で90秒温めるだけで十分です。それ以上だと水っぽくなってしまいます。
- ソースが分離してザラつかないよう、しっかり煮立っている状態を避けてパルメザンチーズを加えます。
- ソースがゆるくなってしまったら、スプーン1杯のクリームチーズを加えることでとろみが復活します。
- ピーラーでリボン状に薄く削ると、幅広のフェットチーネのような食感に仕上がります。
アレンジ
- 海老の代わりに鶏もも肉でも美味しく作れます。
- 白滝やパルミティーのパスタ：よく水洗いして3分間乾煎りし、上記と同様にお使いください。
- カルボナーラ：生クリームは使わず、卵黄とカリカリのグアンチャーレで。
- ベジタリアン仕様：ソテーしたマッシュルームとアーティチョークの芯。
作り置きと保存方法
出来立てが一番おいしく召し上がれます。ソースのみなら冷蔵で2日保存可能です。優しく温め直してから、塩を振ったばかりのズッキーニを加えてください。冷凍保存はできません。
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ふわふわクリームチーズパンケーキ ベリーとバニラクリーム添え
ふっくらと柔らかく黄金色に焼き上がった、日曜日の朝を思わせるパンケーキ。温かいベリーとホイップクリームを添えてどうぞ。同じ生地でワッフルも焼けます。
4人分 · 調理 25 min · 合計 30 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約9 g、たんぱく質 15 g、脂質 51 g、555 kcal
材料（すべてオーガニック）
- 皮なしアーモンドプードル 100 g
- ココナッツフラワー 20 g
- アルミフリー・ベーキングパウダー 2 tsp
- 天然微細塩 0.25 tsp
- クリームチーズ（全脂、室温で柔らかくしたもの） 120 g
- 4個 卵
- 無糖アーモンドミルクまたは生クリーム 120 ml
- アルロースまたはラカンカ甘味料 2 tbsp（お好みで調整）
- バニラエクストラクトまたはバニラビーンズ 1 tsp
- バター（フライパン用） 30 g
- ラズベリー 150 g
- 生クリーム（泡立てたもの） 200 ml
- バニラエクストラクト 0.5 tsp（クリーム用）
作り方
- アーモンドパウダー、ココナッツフラワー、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
- クリームチーズ、卵、牛乳、甘味料、バニラを完全になめらかになるまで混ぜ合わせ、粉類に注ぎ入れてさっくりと混ぜます。
- 生地を5分休ませます。ココナッツフラワーが水分を吸ってとろみがつきます。固めのヨーグルトより重い場合は、牛乳を少量加えてのばしてください。(タイマー: 5分)
- ノンスティックフライパンを中弱火で熱し、少量のバターを溶かします。
- パンケーキ1枚につき生地を大さじ3（tbsp）ずつ、直径8 cmの大きさになるように流し入れます。縁が固まり、小さな気泡が出てくるまで焼いてから、やさしく裏返します。（タイマー：3 min）
- 裏面がきつね色になるまで約2分焼きます。低温のオーブンに入れて温かさを保ちながら、残りも同様に約12枚焼きます。（タイマー：2分）
- 小さな鍋でラズベリーを軽くつぶしながら2 minutes温めます。生クリームにバニラを加え、角が柔らかく立つまで泡立てます。（タイマー：2 min）
- パンケーキを重ね、ベリーとクリームをたっぷりのせます。
料理のコツ
- 弱火でじっくり火を通します。アーモンドプードルは焦げやすく、中心に火が通るまで時間がかかるためです。
- パンケーキは小さめに焼きましょう。大きいと崩れやすくなります。
- ダマを防ぐため、クリームチーズはあらかじめ柔らかくしておきます。
- 表面にぷつぷつと気泡が現れるのを待ってから裏返します。
アレンジ
- ワッフル：油を塗って温めたワッフルメーカーに生地を流し込み、4〜5 min焼きます。
- レモンリコッタ風：リコッタチーズ大さじ2とレモンの皮（ゼスト）をさっくりと混ぜ合わせます。
- シナモンピーカン（バターと香ばしいローストピーカンナッツ添え）。
- お食事風：甘味料とバニラを省き、チャイブを加え、スモークサーモンとグリーンサラダを添えてどうぞ。
作り置きと保存方法
焼き上がったパンケーキは、ベーキングペーパーを挟んで冷蔵で3日間、冷凍で2ヶ月間保存可能です。トースターで温め直してお召し上がりください。クリームは食べる直前に泡立てます。
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カリフラワーのベイクド・マック＆チーズ レモンチリ風味のスティックセニョール添え
3種のチーズソースを絡めた柔らかいカリフラワーに香ばしいパルメザンクラストをのせ、にんにく香るローストスティックセニョールを添えた大満足の一皿。
4人分 · 調理 30 min · 合計 55 min · 1人分あたり（推定）: 糖質 約11 g、たんぱく質 30 g、脂質 66 g、758 kcal
材料（すべてオーガニック）
- カリフラワーの小房 600 g（ひと口大）
- バター 20 g
- にんにく 2片（すりおろし）
- 生クリーム 200 ml
- クリームチーズ（全脂） 100 g
- 熟成チェダーチーズ（すりおろし） 200 g
- グリュイエールチーズ（すりおろし） 100 g
- ディジョンマスタード 1 tsp
- すりおろしたてのナツメグ 0.25 tsp
- 天然微細塩 0.5 tsp
- 40 g パルメザンチーズ（すりおろし、クラスト用）
- ブロッコリーニ（茎ブロッコリー） 200 g
- エキストラバージンオリーブオイル 2 tbsp
- 薄切りにしたにんにく 1片
- チリフレーク 1つまみ
- レモン果汁 1 tbsp
作り方
- オーブンを200 C / 400 Fに予熱します。1.5 lのグラタン皿に油脂を塗ります。
- カリフラワーを蒸すか茹でて、芯が残る程度に4〜5分火を通します。しっかり湯切りし、ザルの中で5分間蒸気を飛ばして水気を切ります。（タイマー：5 min）
- ソース：バターを溶かし、にんにくを加えて30秒炒め、生クリームを注いで弱火で温めます。クリームチーズを加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。（タイマー：3分）
- 火から下ろし、チェダー、グリュイエール、マスタード、ナツメグ、塩を加え、ツヤが出るまで混ぜ合わせます。
- カリフラワーをさっくりと混ぜ合わせ、耐熱皿に移し、パルメザンチーズを散らします。
- 天板の上で、スティックセニョールをオリーブオイル、スライスしたにんにく、唐辛子、塩と和えます。
- 中段でマック＆チーズを、上段でスティックセニョールを焼き、チーズがふつふつと泡立ってきつね色になり、スティックセニョールの先端に香ばしい焦げ目がつくまで火を通します。（タイマー：22 min）
- スティックセニョールにレモンを絞り、マック＆チーズに添えてお召し上がりください。
料理のコツ
- 茹でた後のカリフラワーをしっかり乾かすことで、ソースが水っぽくなるのを防ぎます。
- チーズが分離しないよう、ソースを少し冷ましてから加えます。
- チーズはご自身ですりおろしてください。市販のシュレッドチーズには固まりを防ぐデンプンが含まれています。
- カリフラワーは少し硬めに茹でておきます。オーブンで最後まで火を通します。
アレンジ
- カリカリに焼いたラルドン（角切りベーコン）や燻製ハムを加えます。
- グリュイエールをスモークゴーダに代えても。
- ローストしたカリフラワーを使うと、より深みのある味わいになります。
- アーモンドハーブのパン粉風をトッピングします。
作り置きと保存方法
冷蔵で4日間保存可能。蓋をして180 Cで15分温め直してください。冷凍なら2ヶ月保存可能。スティックセニョールは作りたてが一番です。