Modulo 5 · Fermentazione
Yogurt intero fatto in casa
Lo yogurt fatto in casa intero è un fermentato keto con 12 g di carboidrati netti, 8 g di proteine e 12 g di grassi per porzione (160 kcal). La ricetta è per 4 persone e richiede 13 ore in totale.
Yogurt denso e cremoso, quasi a zero impegno manuale. Fermentazione di 8-12 ore più gocciolatura. Variante al kefir inclusa. I valori nutrizionali sono stimati.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 13 h
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 12 g |
| Proteine | 8 g |
| Grassi | 12 g |
| Energia | 160 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1 l latte intero biologico
- 2 tbsp yogurt intero bianco biologico con fermenti lattici vivi
- 2 tbsp panna da montare biologica
Procedimento passo a passo
- Scalda il latte a 82 C mescolando, e mantieni la temperatura per 5 min.
- Lasciate raffreddare a 43 C; non salite oltre altrimenti la coltura morirà.
- Mescola un mestolo di latte nello starter, poi riversalo nella pentola.
- Versa in vasetti puliti e mantieni a circa 40 C per 8-12 ore (in forno con la luce accesa, in un thermos o in una pentola coibentata).
- Controlla dopo 8 ore: deve essere compatto, limpido e piacevolmente acidulo. Più riposa, più risulterà aspro.
- Fai raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore; per uno stile greco, cola attraverso un panno pulito per 2 ore.
I consigli dello chef
- Troppo liquido: la temperatura non era corretta o lo starter era vecchio; filtralo o usalo nei frullati.
- Conserva 2 tbsp come prossimo starter, da usare entro 7 giorni.
- Usa il siero nelle zuppe o per avviare una fermentazione di verdure.
- Servite come tzatziki su melanzane e zucchine arrostite.
Varianti
- Kefir: 1-2 tbsp di granuli biologici in 500 ml di latte, 18-24 h a temperatura ambiente
- Labneh: colare per 24 h e passare in olio d'oliva ed erbe aromatiche
- Yogurt alla vaniglia e cannella
Conservazione
Conservare in frigorifero per 7-10 giorni; il labneh sott'olio si conserva fino a 2 settimane. Nota sui carboidrati: lo yogurt di latte intero mantiene gran parte degli zuccheri del latte — circa 12 g di carboidrati netti per una porzione di ~250 ml. Lo yogurt colato (tipo greco) ne contiene meno; ridurne la porzione in caso di cheto terapeutica rigorosa.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene lo Yogurt fatto in casa intero?
Una porzione contiene 12 g di carboidrati netti, 8 g di proteine e 12 g di grassi (160 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare lo yogurt intero fatto in casa?
Conservare in frigorifero per 7-10 giorni; il labneh sott'olio si conserva fino a 2 settimane. Nota sui carboidrati: lo yogurt di latte intero mantiene gran parte degli zuccheri del latte — circa 12 g di carboidrati netti per una porzione di ~250 ml. Lo yogurt colato (tipo greco) ne contiene meno; ridurne la porzione in caso di cheto terapeutica rigorosa.
Quali allergeni sono presenti nello Yogurt intero fatto in casa?
Contiene latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Lo yogurt fatto in casa intero è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare lo yogurt fatto in casa intero?
Sì. Kefir: 1-2 tbsp di granuli biologici in 500 ml di latte, 18-24 ore a temperatura ambiente. Labneh: colare per 24 ore e formare palline sott'olio d'oliva ed erbe. Yogurt alla vaniglia e cannella.