Modulo 2 · Salse
Vinaigrette base + tre emulsioni
Vinaigrette di base + tre condimenti emulsionati è una salsa keto con 1.3 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 21 g di grassi per porzione (194 kcal). È per 4 persone e richiede 10 minuti in totale.
Una proporzione da memorizzare e tre condimenti che trasformeranno una semplice ciotola d'insalata nel piatto più conteso a tavola.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: senape, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 5 min · Tempo totale: 10 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 1.3 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 21 g |
| Energia | 194 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 90 ml olio extravergine di oliva biologico
- 30 ml nota acida: aceto di vino rosso o bianco biologico, aceto di sherry o succo di limone
- 1 tsp Senape di Digione (l'emulsionante)
- 1 pinch sale marino fino e pepe nero fresco di mulinello
- 1 piece scalogno biologico piccolo, tritato finemente (facoltativo)
Procedimento passo a passo
- Macerate. Mescolate lo scalogno nell'aceto con il sale e lasciate riposare per 5 minuti. Questo smorzerà la pungenza.
- Aggiungi la senape. Incorpora con la frusta la senape di Digione.
- Versa l'olio a filo. Lavora con la frusta mentre versi lentamente l'olio. Il composto si addenserà leggermente diventando opaco.
- Assaggia su una foglia, non su un cucchiaio. Regola di sale e acidità. Condisci le foglie con delicatezza, giusto quanto basta per renderle lucide.
I consigli dello chef
- Il condimento si è separato? Incorporate un altro ½ tsp di senape o un cucchiaino di acqua tiepida sbattendo con una frusta. Oppure agitatelo energicamente appena prima di servire. È pensato per essere emulsionato di nuovo.
- Troppo acido: aggiungete olio. Troppo piatto: prima dell'altro sale, poi altro acido.
- Condite l'insalata all'ultimo momento, in una ciotola capiente usando le mani, e usatene meno di quanto pensiate.
Varianti
- Caesar cremosa: emulsiona la vinaigrette di base con 1 tuorlo d'uovo (o 2 tbsp di maionese), 2 acciughe schiacciate, uno spicchio d'aglio grattugiato e 2 tbsp di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema densa. Perfetta per la lattuga romana croccante.
- Tahina e limone: incorpora con una frusta 2 tbsp di tahina e un'ulteriore spruzzata di limone alla base, stemperando con un goccio d'acqua tiepida fino a renderla fluida. Deliziosamente nocciolata e cremosa, ideale su verdure arrostite e insalate ricche.
- Green Goddess all'avocado: frulla la vinaigrette di base con un quarto di avocado maturo e una manciata di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello) fino a ottenere una consistenza vellutata. Ottima anche come salsa dip; consumare entro 3 giorni.
Conservazione
La vinaigrette base si conserva 1–2 settimane in frigorifero (l'olio d'oliva potrebbe solidificare; lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti). Le salse con uovo, tahina o avocado si conservano per 3–4 giorni. ---
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contengono la vinaigrette base e i tre condimenti emulsionati?
Una porzione contiene 1.3 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 21 g di grassi (194 kcal). La ricetta serve 4 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare la vinaigrette di base e tre condimenti emulsionati in anticipo, conservarli o congelarli?
La vinaigrette base si conserva 1–2 settimane in frigorifero (l'olio d'oliva potrebbe solidificare; lasciate a temperatura ambiente per 10 minuti). Le salse con uovo, tahina o avocado si conservano per 3–4 giorni. ---
Quali allergeni sono presenti nella Vinaigrette base + tre salse emulsionate?
Contiene senape e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Vinaigrette di base + tre emulsioni è vegano?
Sì. La ricetta non contiene carne, pesce, uova, latticini o altri prodotti di origine animale.
Posso variare la vinaigrette base + tre condimenti emulsionati?
Sì. Caesar cremosa: emulsiona la vinaigrette di base con 1 tuorlo d'uovo (o 2 tbsp di maionese), 2 acciughe schiacciate, uno spicchio d'aglio grattugiato e 2 tbsp di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema densa. Perfetta per la lattuga romana croccante. Tahina e limone: incorpora con una frusta 2 tbsp di tahina e un'ulteriore spruzzata di limone alla base, stemperando con un goccio d'acqua tiepida fino a renderla fluida. Deliziosamente nocciolata e cremosa, ideale su verdure arrostite e insalate ricche. Green Goddess all'avocado: frulla la vinaigrette di base con un quarto di avocado maturo e una manciata di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello) fino a ottenere una consistenza vellutata. Ottima anche come salsa dip; consumare entro 3 giorni.