Modulo 7 · Zuppe
Vellutata di funghi e timo
La vellutata di funghi e timo è una zuppa cheto con 5 g di carboidrati netti, 5 g di proteine e 20 g di grassi per porzione (235 kcal). È per 4 persone e richiede 35 minuti in totale.
Profumato di bosco, intensamente saporito e lontanissimo da quello in scatola: veri funghi, ben rosolati a fuoco vivo per sprigionare tutto il gusto, rifiniti con panna e timo. Le verdure a foglia aggiunte alla fine ne fanno un piatto completo.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, soia, latte, sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 35 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 5 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 20 g |
| Energia | 235 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 500 g funghi biologici (cremini, o un misto con qualche porcino secco), affettati
- 40 g burro biologico
- 1 tbsp olio extravergine di oliva biologico
- 1 piece scalogno biologico, tritato finemente
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, grattugiati
- 1 tbsp foglioline di timo biologico fresco
- 700 ml brodo di pollo o vegetale biologico
- 120 ml panna da montare biologica
- 60 g spinacini biologici
- 1 tsp sale marino fino
Procedimento passo a passo
- Scalda metà del burro e l'olio in un'ampia padella a fuoco vivo. Aggiungi i funghi e NON mescolare per 3 minuti: lasciali dorare. Condisci, salta e cuoci fino a ottenere un bel colore dorato profondo, circa 8 minuti in totale.
- Tenete da parte una cucchiaiata di funghi per guarnire. Abbassate la fiamma, unite il resto del burro, lo scalogno, l'aglio e il timo, e lasciate appassire per 3 minuti.
- Versa il brodo, lascia sobbollire per 10 minuti, quindi frulla fino a ottenere una crema liscia (puoi lasciarla leggermente rustica, se preferisci).
- Unisci la panna e gli spinaci e scalda finché gli spinaci non saranno appassiti. Assaggia e regola di sapore.
- Servite completando con i funghi tenuti da parte, un filo di panna e altro timo.
I consigli dello chef
- Se affollate la padella i funghi cuoceranno a vapore; lasciate loro spazio a fiamma vivace e doreranno alla perfezione. La doratura è il segreto di tutto il sapore.
- Pochi porcini secchi (reidratati) trasformano una semplice zuppa in un piatto speciale — aggiungi anche la loro acqua di ammollo filtrata.
- Una spruzzata di sherry secco o vino bianco per sfumare il fondo dona una straordinaria complessità.
Varianti
- Vegana: usa olio d'oliva, crema di cocco e brodo vegetale.
- Rustica: salta il passaggio del frullatore per lasciarla come un ricco stufato di funghi in brodo.
- Crema all'aglio: incorpora una cucchiaiata di crème fraîche e aglio arrosto.
Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Aggiungi la panna al momento di riscaldare se hai congelato la base.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la Vellutata di funghi e timo?
Una porzione contiene 5 g di carboidrati netti, 5 g di proteine e 20 g di grassi (235 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la vellutata di funghi e timo?
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Aggiungi la panna al momento di riscaldare se hai congelato la base.
Quali allergeni sono presenti nella Crema di funghi e timo?
Contiene cereali contenenti glutine, soia, latte e sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare la vellutata di funghi e timo?
Sì. Vegana: usa olio d'oliva, crema di cocco e brodo vegetale. Rustica: evita di frullare e mantienila come uno stufato brodoso di funghi. Aglio e panna: incorpora un cucchiaio di crème fraîche e aglio arrosto.