Modulo 7 · Zuppe
Vellutata di cavolfiore e porri
La Vellutata di cavolfiore e porri è una zuppa keto con 9 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 18 g di grassi per porzione (240 kcal). Dosi per 4, tempo totale di 40 min.
Vellutata, elegante e sorprendentemente semplice: il cavolfiore si trasforma in una crema così liscia che nessuno indovinerebbe l'assenza di patate o farina. Un antipasto raffinato in 40 minuti.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, soia, latte, sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 40 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 9 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 18 g |
| Energia | 240 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 600 g cavolfiore biologico, diviso in cimette
- 1 piece porro biologico, parte bianca e verde chiaro, a fette e lavato
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, a fette
- 40 g burro biologico
- 900 ml brodo di pollo o vegetale biologico
- 100 ml panna da montare biologica
- 0.5 tsp sale marino fino
- 1 pinch noce moscata grattugiata al momento
- 2 tbsp erba cipollina biologica, tritata finemente
- 1 tbsp olio extravergine di oliva biologico
Procedimento passo a passo
- Sciogli il burro in una pentola capiente a fondo spesso a fuoco medio-basso. Unisci il porro, l'aglio e un pizzico di sale e lascia stufare dolcemente per 8 minuti finché non sarà morbido ma non dorato.
- Aggiungi il cavolfiore e il brodo, porta a leggero bollore e lascia cuocere per 15 minuti fino a quando il cavolfiore non sarà morbidissimo.
- Frulla fino a renderla perfettamente vellutata: 2 minuti pieni nel frullatore sono il segreto della sua cremosità. Lavora a lotti e fai attenzione al vapore caldo.
- Rimetti in padella, incorpora la panna e la noce moscata, e scalda bene. Allunga con poco brodo se risulta troppo densa.
- Assaggia e aggiusta bene di sale. Servi con un vortice di panna, l'erba cipollina, un filo d'olio d'oliva e pepe nero.
I consigli dello chef
- Frulla più a lungo di quanto pensi: la differenza tra una preparazione 'buona' e una 'da ristorante' sta in 90 secondi in più di frullatore.
- Niente patate, niente farina: è il cavolfiore stesso a dare tutta la corposità.
- Per una finitura ancora più liscia e vellutata, passa la salsa al colino dopo averla frullata.
Varianti
- Cheddar ed erba cipollina: unisci 60 g di cheddar stagionato alla fine facendolo sciogliere (aggiunge ~1 g di carboidrati netti a porzione).
- Tartufo: rifinisci con poche gocce di olio al tartufo per un antipasto raffinato.
- Al curry: tostare 1 tsp di curry in polvere con i porri.
Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero; riscalda dolcemente senza far bollire. Si congela bene prima di aggiungere la panna.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la Vellutata di cavolfiore e porri?
Una porzione contiene 9 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 18 g di grassi (240 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la vellutata di cavolfiore e porri?
Si conserva 3 giorni in frigorifero; riscalda dolcemente senza far bollire. Si congela bene prima di aggiungere la panna.
Quali allergeni sono presenti nella Vellutata di cavolfiore e porri?
Contiene cereali contenenti glutine, soia, latte e sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso personalizzare la vellutata di cavolfiore e porri?
Sì. Cheddar ed erba cipollina: manteca con 60 g di cheddar stagionato alla fine (aggiunge circa 1 g di carboidrati netti a porzione). Al tartufo: completa con qualche goccia di olio al tartufo per un antipasto raffinato. Al curry: tosta 1 tsp di curry in polvere insieme ai porri.