Modulo 5 · Fermentazione
Variante con Curtido (insalata di cavolo fermentata) e giardiniera
Il curtido (insalata di cavolo fermentata) con variante alla giardiniera è un fermentato cheto con 6 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi per porzione (30 kcal). È per 4 persone e richiede 100 ore in totale.
Un'insalata fermentata salvadoregna fresca e croccante; sostituisci con verdure per giardiniera per una variante. Fermenta per 3-5 giorni. I valori nutrizionali sono stime.
Com'è venuta? Valuta questa ricetta
valutazionevalutazioni
Nessuna valutazione
Accedi per valutare questa ricettaGrazie! Hai dato una valutazione di Impossibile salvare la tua valutazione. Riprova.
Allergeni in questa ricetta Ketogeni: nessun allergene regolamentato identificato tra gli ingredienti indicati. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 4 giorni
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 6 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 0 g |
| Energia | 30 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 400 g cavolo cappuccio verde biologico
- 100 g carota biologica
- 60 g cipolla rossa biologica
- 1 tsp origano essiccato biologico
- 0.5 tsp fiocchi di peperoncino biologico
- 12 g sale marino
- 2 tbsp aceto di sidro di mele biologico
Procedimento passo a passo
- Riunite il cavolo, la carota, la cipolla e il sale in una ciotola.
- Massaggiate per 5 minuti finché non compare la salamoia.
- Incorpora l'origano, il peperoncino e l'aceto.
- Trasferite in un barattolo pulito, pressate fino a coprire con la salamoia e posizionate un peso.
- Lascia fermentare per 3-5 giorni a 18-22 C, pressando e sfiatando ogni giorno; assaggia dal giorno 3.
- Riporre in frigorifero quando è leggermente acidulo e ancora croccante.
I consigli dello chef
- Una fermentazione breve mantiene il cavolo croccante.
- Se diventa molle significa che era troppo caldo o ha riposato troppo a lungo; mettilo in frigorifero prima.
- Servite su carne o pesce alla griglia con insalata verde e avocado, oppure in involtini di lattuga.
Varianti
- Giardiniera: salamoia al 3,5% (35 g di sale per litro) con cavolfiore, sedano, carota, ravanello, peperoni e aglio; 5-7 giorni
- Scorza di lime e cumino
Conservazione
Conservare in frigorifero fino a 2-3 mesi.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Curtido (insalata di cavolo fermentata) con variante giardiniera?
Una porzione contiene 6 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi (30 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il curtido (insalata di cavolo fermentata) e la variante giardiniera?
Conservare in frigorifero fino a 2-3 mesi.
Quali allergeni sono presenti nel Curtido (insalata di cavolo fermentata) e nella variante Giardiniera?
Nessuno dei 14 allergeni previsti dalla normativa UE è presente in questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il curtido (insalata di cavolo fermentata) e la variante giardiniera sono vegani?
Sì. La ricetta non contiene carne, pesce, uova, latticini o altri prodotti di origine animale.
Posso variare la versione di curtido (insalata di cavolo fermentata) e giardiniera?
Sì. Giardiniera: salamoia al 3.5% (35 g di sale per litro d'acqua) con cavolfiore, sedano, carote, ravanelli, peperoni e aglio; 5-7 giorni. Scorza di lime e cumino.