Modulo 3 · Carne e pollame
Stinchi di agnello brasati al rosmarino e acciughe con finocchi brasati al burro
Gli stinchi di agnello brasati al rosmarino e acciughe con finocchi brasati al burro sono una cena cheto con 9,7 g di carboidrati netti, 70 g di proteine e 58 g di grassi per porzione (841 kcal). La ricetta è per 2 persone e richiede 3 ore e 15 minuti in totale.
Stinchi d'agnello brasati a lungo per due ore e mezza nel vino rosso con rosmarino e acciughe sciolte fino a staccarsi dall'osso, accompagnati da spicchi di finocchio dorati e brasati al burro.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: pesce, latte, sedano, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 40 min · Tempo totale: 3 h 15 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 9.7 g |
| Proteine | 70 g |
| Grassi | 58 g |
| Energia | 841 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2 piece stinchi di agnello biologico (circa 900 g in totale)
- 5 g sale marino fino
- 0.5 tsp pepe nero macinato fresco
- 15 ml olio d'oliva, per rosolare
- 4 piece filetti di acciuga sott'olio d'oliva
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, a fette
- 2 piece rametti di rosmarino
- 100 ml vino rosso secco
- 400 ml brodo biologico di agnello o di manzo
- 280 g finocchio biologico, tagliato a spicchi
- 40 g burro biologico, per il finocchio
- 80 ml brodo biologico, per il finocchio
Procedimento passo a passo
- Condisci. Asciuga gli stinchi e condiscili ovunque con il sale e il pepe. Lasciali a temperatura ambiente per 30 min e preriscalda il forno a 160 °C / 320 °F (ventilato 140 °C).
- Scotta. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e rosola bene gli stinchi su ogni lato, circa 10 min. Estraili.
- Sciogliere le acciughe. Rimuovere quasi tutto il grasso lasciandone soltanto un cucchiaio e abbassare la fiamma. Aggiungere le acciughe, l'aglio e il rosmarino e mescolare finché le acciughe non si sciolgono nell'olio, 1–2 minuti.
- Brasare. Versare il vino e far sobbollire vivacemente per 2 minuti, quindi unire il brodo. Rimettere gli stinchi nella casseruola, coprire e brasare in forno, girandoli a metà cottura, fino a quando la carne non si staccherà dall'osso, per circa 2 ore e mezza.
- Finocchi brasati al burro. Circa 30 minuti prima del termine, sciogliere il burro in una padella capiente e disporre gli spicchi di finocchio con il lato tagliato verso il basso fino a doratura, per circa 5 minuti. Aggiungere il brodo, coprire e stufare dolcemente fino a renderli teneri, 20–25 minuti, quindi togliere il coperchio per far ridurre il fondo fino a ottenere una glassa lucida.
- Riduci. Estrai gli stinchi e tienili al caldo. Schiuma il grasso dal liquido di cottura, elimina i rametti di rosmarino e fai ridurre a fuoco vivo fino a ottenere una salsa lucida, circa 8 min.
- Impiattare. Disporre ogni stinco su un piatto caldo insieme ai finocchi dorati e nappare generosamente la carne con la salsa.
Varianti
- Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.
Conservazione
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene lo Stinco d'agnello brasato al rosmarino e acciughe con finocchi al burro?
Una porzione contiene 9.7 g di carboidrati netti, 70 g di proteine e 58 g di grassi (841 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare gli stinchi di agnello brasati al rosmarino e acciughe con finocchi brasati al burro in anticipo, conservarli o congelarli?
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Quali allergeni sono presenti negli Stinchi d'agnello brasati con rosmarino, acciughe e finocchi brasati al burro?
Contiene pesce, latte, sedano e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controllare sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Lo Stinco d'agnello brasato al rosmarino e acciughe con finocchi al burro è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare gli stinchi di agnello brasati al rosmarino e acciughe con finocchi brasati al burro?
Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.