Modulo 3 · Carne e pollame
Steak au poivre con crema al cognac e pepe verde
Lo Steak au poivre con crema al cognac e pepe verde è una cena keto con 8.9 g di carboidrati netti, 47 g di proteine e 55 g di grassi per porzione (719 kcal). Dosi per 2 persone, tempo totale: 55 minuti.
Spessi filetti di manzo con crosta di pepe nero frantumato, scottati nel burro e serviti con una crema al cognac flambato punteggiata di pepe verde, accompagnati da fagiolini al burro.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, sedano, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 25 min · Tempo totale: 55 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 8.9 g |
| Proteine | 47 g |
| Grassi | 55 g |
| Energia | 719 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2 piece filetti di manzo da pascolo, spessi circa 4 cm (2 × 200 g)
- 4 g sale marino fino
- 1 tbsp grani di pepe nero, spezzettati grossolanamente
- 10 ml olio di avocado
- 20 g burro biologico, per rosolare
- 30 ml cognac
- 15 g scalogno biologico, tritato finemente
- 100 ml brodo di manzo o brodo di ossa biologico
- 100 ml panna da montare biologica
- 1 tbsp pepe verde in salamoia, sgocciolato
- 200 g fagiolini biologici, spuntati
- 15 g burro biologico, per i fagiolini
Procedimento passo a passo
- Crosta. Togliere le bistecche dal frigorifero con 30 minuti di anticipo. Salare, quindi premere con decisione il pepe pestato su entrambi i lati per formare una crosta uniforme.
- Fagiolini. Scottare i fagiolini in acqua bollente salata finché non saranno appena teneri e ancora brillanti, 3–4 minuti. Scolare, saltare con il burro e un pizzico di sale e tenere in caldo.
- Scotta. Scalda l'olio e il burro in una padella pesante di acciaio inossidabile o di ghisa a fuoco medio-alto. Quando il burro schiuma, scotta i filetti per 3–4 min per lato, nappando continuamente, fino a raggiungere 52 °C / 126 °F al cuore per una cottura al sangue. Fai riposare su un piatto caldo.
- Scalogno. Scola la maggior parte del grasso, abbassa la fiamma e fai ammorbidire lo scalogno per 1 min nel fondo rimasto.
- Flambare. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il cognac. Rimetterla sul fuoco e, stando a debita distanza, infiammare con un fiammifero lungo; lasciare che le fiamme si estinguano da sole.
- Crema al cognac. Aggiungere il brodo e farlo ridurre della metà, quindi unire la panna e i grani di pepe verde. Far sobbollire fino a velare il cucchiaio, 2–3 minuti, e incorporare i succhi rilasciati dalla carne durante il riposo. Aggiustare di condimento.
- Impiattare. Disporre i filetti nei piatti caldi, nappare sopra e intorno con la crema al pepe verde e servire con i fagiolini al burro.
Varianti
- Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.
Conservazione
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la Steak au poivre con crema al cognac e pepe verde?
Una porzione contiene 8.9 g di carboidrati netti, 47 g di proteine e 55 g di grassi (719 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare la tagliata al pepe verde con crema al cognac in anticipo, conservarla o congelarla?
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Quali allergeni sono presenti nello Steak au poivre con crema al cognac e pepe verde?
Contiene latte, sedano e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controllare sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
La Steak au poivre con crema al cognac e pepe verde è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare la tagliata al pepe verde con crema al cognac?
Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.