Modulo 2 · Salse
Salsa olandese (fatta in casa)
Salsa olandese (fatta in casa) è una salsa keto con 0.8 g di carboidrati netti, 2 g di proteine e 39 g di grassi per porzione (362 kcal). Per 4 persone, tempo totale: 20 min.
Calda, agrumata, incredibilmente vellutata: la salsa che trasforma un piatto di asparagi in una vera festa.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: uova, latte. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 20 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 0.8 g |
| Proteine | 2 g |
| Grassi | 39 g |
| Energia | 362 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 3 piece tuorli d'uovo biologici grandi
- 15 ml acqua
- 175 g burro non salato biologico, fuso e tenuto in caldo
- 15 ml succo di limone biologico fresco, più altro a piacere
- 0.25 tsp sale marino fino
- 1 pinch pepe bianco o cayenna
Procedimento passo a passo
- Chiarifica il burro (passaggio facoltativo ma infallibile). Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso. Schiuma la superficie. Versa il burro dorato lasciando sul fondo i residui lattosi. Mantienilo tiepido, non bollente.
- Preparate un bagnomaria dolce. Portate a leggero bollore 3 cm d'acqua in una casseruola. Posizionate sopra una ciotola termoresistente in modo che il fondo non tocchi l'acqua. Mettete un canovaccio umido sotto il piano di lavoro.
- Sbatti i tuorli. Nella ciotola, sbatti i tuorli con il cucchiaio di acqua per circa 1 minuto, fino a renderli chiari, densi e raddoppiati di volume, finché non scrivono per un secondo.
- Aggiungi il burro a filo. Allontana la ciotola dal calore se risulta troppo calda. Aggiungi il burro tiepido poche gocce alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Quando la salsa inizia ad addensarsi, versalo lentamente a filo continuo.
- Regolate di sapore. Incorporate con la frusta il succo di limone, il sale e il pepe. Assaggiate: deve risultare vivace e corposo. Aggiungete altro limone se necessita di maggiore freschezza.
- Regolate la densità. Se risulta troppo densa, incorporate con la frusta 1 cucchiaino di acqua tiepida alla volta.
- Servite subito, oppure tenete in caldo in una ciotola tiepida (non bollente) per un massimo di 30 min.
I consigli dello chef
- Se sembra stracciata o granulosa: ha preso troppo calore. Toglietela dal fuoco, incorporate a filo un cucchiaio d'acqua fredda con la frusta e passatela attraverso un colino a maglia fine.
- Se la salsa impazzisce (unta e cagliata): mettete un tuorlo fresco e 1 cucchiaino d'acqua in una ciotola pulita, montate, poi unite la salsa impazzita a filo come fosse burro. Si recupera ogni volta. [foto: recupero in corso]
- Scorciatoia al frullatore: metti i tuorli, l'acqua e il limone nel frullatore. Con il motore in funzione, versa il burro fuso caldo a filo. Bastano pochi secondi, non minuti, ed è a prova di errore.
- Non lasciate la salsa vicino ai fornelli. Soffre il calore ancora più dell'attesa.
Varianti
- Maltese: sostituite il limone con succo di arancia rossa e poca scorza (aggiungete 0,5 g di carboidrati netti).
- Olandese alla senape: incorpora con la frusta 1 tsp di Digione (controlla che sia senza zuccheri aggiunti).
- Versione alle erbe: incorporate 1 cucchiaio di erba cipollina o aneto biologici tritati finemente.
- Paprika affumicata o chipotle: ideali per uova e cavolfiore arrosto.
Conservazione
Da gustare freschissimo. Si conserva fino a 30 minuti in una ciotola tiepida posta sopra acqua calda (non bollente). Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per 1 giorno; riscalda incorporando a filo un cucchiaio alla volta in un cucchiaio di acqua calda con la frusta, mai su fiamma diretta. ---
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene l'Olandese (fatta in casa)?
Una porzione contiene 0.8 g di carboidrati netti, 2 g di proteine e 39 g di grassi (362 kcal). La ricetta serve 4 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la salsa olandese (fatta da zero)?
Da gustare freschissimo. Si conserva fino a 30 minuti in una ciotola tiepida posta sopra acqua calda (non bollente). Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per 1 giorno; riscalda incorporando a filo un cucchiaio alla volta in un cucchiaio di acqua calda con la frusta, mai su fiamma diretta. ---
Quali allergeni sono presenti nella Salsa olandese (fatta in casa)?
Contiene uova e latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Salsa olandese (fatta in casa) è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare la salsa olandese (fatta da zero)?
Sì. Maltaise: sostituisci il limone con succo di arancia rossa e poca scorza (aggiunge 0.5 g di carboidrati netti). Hollandaise alla senape: incorpora con la frusta 1 tsp di senape di Digione (controlla che non contenga zuccheri aggiunti). Alle erbe: unisci 1 Tbsp di erba cipollina o aneto biologici tritati finemente.