Modulo 13 · Cottura lenta e sapori nordici
Salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli stufati al burro
Il salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro è una cena cheto con 3.2 g di carboidrati netti, 39 g di proteine e 38 g di grassi per porzione (511 kcal). È per 2 persone e richiede 25 minuti in totale.
Delicato salmerino alpino dalla pelle croccante e l'interno rosato, con ravanelli brasati dolcemente nel burro fino a diventare morbidi, con le loro foglie pepate fatte appassire alla fine.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: sedano, pesce, latte. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 25 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 3.2 g |
| Proteine | 39 g |
| Grassi | 38 g |
| Energia | 511 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2 piece filetti di salmerino alpino con la pelle, circa 170 g ciascuno
- 1 tbsp olio di avocado biologico
- 250 g ravanelli biologici con le loro foglie, dimezzati
- 50 g foglie di ravanello, lavate
- 50 g burro biologico
- 100 ml acqua o brodo leggero
- 10 g aneto biologico, tritato
- 1 tbsp succo di limone biologico
- 0.5 tsp sale marino in fiocchi
Procedimento passo a passo
- Metti i ravanelli, 20 g di burro, l'acqua e un pizzico di sale in un pentolino. Copri e lascia sobbollire per 8 minuti, poi togli il coperchio e fai ridurre fino a glassare.
- Unisci le foglie di ravanello ai ravanelli finché non saranno appena appassite.
- Asciuga il pesce tamponandolo, sala la pelle e cuoci in padella con la pelle rivolta verso il basso nell'olio per 4 minuti fino a renderla croccante; gira per 30 secondi.
- In un pentolino fate dorare il burro rimasto finché non sprigiona un aroma nocciolato; aggiungete succo di limone e aneto.
- Impiatta i ravanelli, adagia sopra il salmerino e versa con un cucchiaio il burro nocciola all'aneto.
I consigli dello chef
- I ravanelli stufati perdono la loro nota piccante e diventano dolci, quasi come rape novelle.
Varianti
- Usa salmone o trota.
- In estate, aggiungi qualche pisello sbollentato se il tuo budget di carboidrati lo consente.
Conservazione
Ideale appena cotto. I ravanelli si conservano per 2 giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro?
Una porzione contiene 3.2 g di carboidrati netti, 39 g di proteine e 38 g di grassi (511 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro?
Ideale appena cotto. I ravanelli si conservano per 2 giorni.
Quali allergeni sono presenti nel salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro?
Contiene sedano, pesce e latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso personalizzare il salmerino alpino con burro nocciola, aneto e ravanelli brasati al burro?
Sì. Usa salmone o trota. Aggiungi qualche pisello sbollentato in estate, se la tua quota di carboidrati lo consente.