Modulo 3 · Carne e pollame
Porchetta con cotenna croccante, trito di finocchio e aglio e salsa verde
La Porchetta con cotenna croccante, trito di finocchio e aglio e salsa verde è una cena keto con 2.2 g di carboidrati netti, 47 g di proteine e 134 g di grassi per porzione (1403 kcal). È per 6 persone e richiede 3 ore e 45 minuti in totale.
Pancetta di maiale arrotolata attorno al lombo con semi di finocchio, aglio, rosmarino e limone, asciugata per tutta la notte e arrostita lentamente fino a ottenere una cotenna croccantissima, servita a fette spesse con una salsa verde vivace.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: pesce. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 6 porzioni · Tempo attivo: 45 min · Tempo totale: 3 h 45 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 2.2 g |
| Proteine | 47 g |
| Grassi | 134 g |
| Energia | 1403 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2000 g pancetta di maiale biologica con cotenna e lombo attaccato, disossata
- 24 g sale marino fino
- 2 tbsp semi di finocchio, tostati e schiacciati
- 6 piece spicchi d'aglio biologico, tritati finemente
- 2 tbsp rosmarino, tritato finemente
- 1 piece limone biologico, solo la scorza grattugiata finemente
- 1 tsp pepe nero macinato fresco
- 40 g prezzemolo comune, per la salsa verde
- 20 g capperi dissalati
- 4 piece filetti di acciuga sott'olio d'oliva
- 1 piece piccolo spicchio d'aglio biologico, per la salsa verde
- 90 ml olio extravergine d'oliva
- 20 ml succo di limone biologico
Procedimento passo a passo
- Incidi e condisci. Disponi la carne di maiale con la cotenna rivolta verso l'alto e incidi finemente la cotenna con una lama molto affilata, tagliando solo la cotenna senza intaccare la carne. Voltala e incidi leggermente il lato con la polpa. Massaggia la carne con i semi di finocchio, l'aglio, il rosmarino, la scorza di limone, il pepe e due terzi del sale.
- Arrotola e lega. Arrotola la pancia ben stretta attorno alla lonza in modo che la cotenna resti all'esterno, quindi legalo con spago da cucina in cotone a intervalli di 2 cm.
- Asciugare per una notte. Massaggiare il sale rimasto sulla cotenna e disporre il rotolo su una griglia posta sopra una teglia, scoperto, in frigorifero per 12–24 ore. La pelle si asciugherà e si tenderà: il segreto per una cotenna incredibilmente croccante.
- Cottura iniziale ad alta temperatura. Portare la carne di maiale a temperatura ambiente per un'ora. Arrostire su una gratella in una teglia da forno a 220 °C / 430 °F (ventilato 200 °C) finché la cotenna non inizia a gonfiarsi e a formare bolle croccanti, per circa 30 minuti.
- Cottura lenta. Abbassa il forno a 160 °C / 320 °F (ventilato 140 °C) e cuoci finché la temperatura al cuore non raggiunge 70 °C / 158 °F, circa 2½ ore. Se la cotenna risulta ancora gommosa, alza il forno a 230 °C negli ultimi 10 min, controllando a vista.
- Salsa verde. Trita finemente al coltello il prezzemolo, i capperi, le acciughe e l'aglio, poi incorpora l'olio d'oliva e il succo di limone. Regola di sapore e tieni da parte per far amalgamare gli aromi.
- Fai riposare e affetta. Lascia riposare la porchetta per 20 min, rimuovi lo spago e tagliala a fette spesse con un coltello seghettato, ciascuna con la sua spirale di erbe aromatiche e una corona di cotenna croccante. Servi con la salsa verde.
Varianti
- Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.
Conservazione
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la Porchetta con cotenna croccante, trito di finocchio e aglio e salsa verde?
Una porzione contiene 2.2 g di carboidrati netti, 47 g di proteine e 134 g di grassi (1403 kcal). La ricetta è per 6 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare la porchetta croccante con trito di finocchietto e aglio e salsa verde in anticipo, conservarla o congelarla?
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Quali allergeni sono presenti nella Porchetta croccante alle erbe e finocchietto con salsa verde?
Contiene pesce, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
La Porchetta con cotenna croccante, trito di finocchio e aglio e salsa verde è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare la porchetta croccante con trito di finocchietto e aglio e salsa verde?
Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.