Modulo 3 · Carne e pollame
Pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino
Il Pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino è una cena keto con 3.3 g di carboidrati netti, 49 g di proteine e 53 g di grassi per porzione (686 kcal). Dosi per 4 persone, tempo totale: 1 ora e 30 minuti.
Un pollo intero aperto a libro e pressato con la pelle rivolta verso il basso su ghisa rovente con un peso, fino a ottenere una pelle perfettamente dorata e croccante, completato in forno con mezzi limoni bruciati e un'insalata di rucola pepata.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: nessun allergene regolamentato identificato tra gli ingredienti indicati. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 4 porzioni · Tempo attivo: 30 min · Tempo totale: 1 h 30 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 3.3 g |
| Proteine | 49 g |
| Grassi | 53 g |
| Energia | 686 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1 piece pollo intero biologico (circa 1.6 kg)
- 10 g sale marino fino
- 0.5 tsp pepe nero macinato fresco
- 45 ml olio d'oliva, per la marinata
- 1 piece limone biologico, solo la scorza finemente grattugiata
- 30 ml succo di limone biologico (dallo stesso limone)
- 4 piece spicchi d'aglio biologico, grattugiati
- 2 tbsp rosmarino, tritato finemente
- 2 piece limoni biologici, dimezzati, da scottare a fuoco vivo
- 100 g rucola biologica
- 15 ml olio extravergine d'oliva, per la rucola
Procedimento passo a passo
- Apri a libro. Con un trinciapollo, taglia lungo entrambi i lati della colonna vertebrale ed eliminala (conservala per fare il brodo). Gira il pollo e premi con forza sullo sterno per appiattirlo. Asciugalo molto bene e sala entrambi i lati.
- Marinare. Emulsionare l'olio d'oliva, la scorza e il succo di limone, l'aglio, il rosmarino e il pepe. Massaggiare il pollo su tutta la superficie e sotto la pelle del petto. Lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, oppure coperto in una pirofila di vetro in frigorifero per tutta la notte.
- Rosolare dal lato della pelle con il peso. Preriscaldare il forno a 200 °C / 400 °F (ventilato 180 °C). Scaldare un'ampia padella di ghisa a fuoco medio, adagiarvi il pollo con la pelle verso il basso e appoggiare sopra una seconda padella pesante in ghisa, caricata con un sasso o delle scatole di conserve. Cuocere senza muovere finché la pelle non sarà ben dorata e croccante, 15 minuti.
- Girare e arrostire. Togliere il peso, girare il pollo con la pelle verso l'alto e infornare la padella. Arrostire finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non segna 74 °C / 165 °F, circa 20–25 minuti.
- Caramellare i limoni. Nel frattempo, adagiare i mezzi limoni con la polpa rivolta verso il basso in una padella rovente a secco fino a quando non saranno ben bruniti e caramellati, per circa 4 minuti.
- Fai riposare e condisci. Fai riposare il pollo per 10 min. Condisci la rucola con l'olio d'oliva, una spruzzata di limone scottato e un pizzico di sale.
- Porzionare e servire. Tagliare il pollo in quarti, nappare con i succhi di cottura e servire accompagnato dai limoni bruciati e dall'insalata di rucola.
Varianti
- Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.
Conservazione
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino?
Una porzione contiene 3.3 g di carboidrati netti, 49 g di proteine e 53 g di grassi (686 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare il pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino in anticipo, conservarlo o congelarlo?
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Quali allergeni sono presenti nel Pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino?
Nessuno dei 14 allergeni previsti dalla normativa UE è presente in questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il Pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare il pollo al mattone con limone, aglio e rosmarino?
Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.