Ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano

L'Ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano è una cena keto con 9.5 g di carboidrati netti, 59 g di proteine e 32 g di grassi per porzione (562 kcal). È per 2 persone e richiede 2 ore e 45 minuti in totale.

Ossobuchi di vitello brasati per due ore nel vino bianco fino a quando la carne non si scioglie dall'osso, arricchiti da una fresca gremolata e accompagnati da un dorato risotto di cavolfiore allo zafferano mantecato con burro e Parmigiano.

9.5 g di carboidrati netti stimati per porzione2 h 45 min totali2 porzioni

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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, sedano, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.

Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 45 min · Tempo totale: 2 h 45 min

Valori nutrizionali per porzione (stima, la ricetta serve 2 porzioni)
Per porzione	Quantità
Carboidrati netti	9.5 g
Proteine	59 g
Grassi	32 g
Energia	562 kcal

I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.

Ingredienti

2 piece ossibuchi di vitello (circa 700 g in totale)
5 g sale marino fino
0.5 tsp pepe nero macinato fresco
15 ml olio d'oliva, per rosolare
40 g sedano biologico, a dadini fini
20 g carota biologica, a dadini fini
20 g cipolla biologica, a dadini fini
1 tsp concentrato di pomodoro
100 ml vino bianco secco
300 ml brodo biologico di vitello o di pollo
1 piece foglia di alloro
10 g prezzemolo comune, tritato finemente, per la gremolata
1 tsp scorza di limone biologico, grattugiata finemente
1 piece piccolo spicchio d'aglio biologico, per la gremolata
250 g cavolfiore biologico, grattugiato a chicchi
1 pinch pistilli di zafferano
30 g burro biologico
30 g Parmigiano grattugiato finemente

Procedimento passo a passo

Lega e condisci. Lega ciascun ossobuco al centro con dello spago da cucina in cotone, affinché mantenga la forma durante la lunga brasatura. Asciuga con cura e condisci ovunque con sale e pepe.
Scotta. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e dora bene gli stinchi, circa 4 min per lato. Trasferiscili su un piatto.
Soffritto. Riduci la fiamma, unisci il sedano, la carota e la cipolla e lascia stufare dolcemente finché risultano teneri e dolci, 6–8 min. Incorpora il concentrato di pomodoro cuocendo per 1 min. Preriscalda il forno a 160 °C / 320 °F (ventilato 140 °C).
Brasare. Versare il vino e farlo ridurre a metà, quindi aggiungere il brodo e l'alloro. Rimettere gli stinchi con i loro succhi; il liquido dovrà arrivare a due terzi dell'altezza della carne. Coprire e brasare in forno, girando una volta, fino a quando la carne non si staccherà dall'osso, per circa 2 ore. Tenere da parte 2 cucchiai di fondo di cottura caldo per lo zafferano.
Gremolata. Appena prima di servire, tritare finemente insieme prezzemolo, scorza di limone e aglio su un tagliere fino a ottenere un composto aromatico.
Risotto di cavolfiore allo zafferano. Metti in infusione lo zafferano nei 2 cucchiai di liquido di cottura caldo. Fai sciogliere metà del burro in una padella ampia e cuoci il riso di cavolfiore a fuoco medio finché è appena tenero, 5–6 min. Incorpora l'infuso di zafferano, il burro rimasto e il parmigiano fino a renderlo cremoso; aggiusta di sale e pepe.
Riduci e impiatta. Estrai gli ossibuchi e taglia lo spago. Fai bollire il fondo fino a farlo nappare. Distribuisci il risotto dorato nei piatti caldi, adagia sopra un ossobuco, versa la salsa con un mestolo e rifinisci con la gremolata — insieme a un cucchiaino per il midollo.

Varianti

Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.

Conservazione

Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.

Domande e risposte

Quanti carboidrati netti contiene l'Ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano?

Una porzione contiene 9.5 g di carboidrati netti, 59 g di proteine e 32 g di grassi (562 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.

Posso preparare l'ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano in anticipo, conservarlo o congelarlo?

Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.

Quali allergeni sono presenti nell'Ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano?

Contiene latte, sedano e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controllare sempre le etichette dei prodotti utilizzati.

L'Ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano è senza glutine?

Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.

Posso variare l'ossobuco con gremolata e risotto di cavolfiore allo zafferano?

Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.

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