Modulo 11 · I pasti della settimana
Manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio
Manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio è una cena cheto con 10,1 g di carboidrati netti, 41 g di proteine e 39 g di grassi per porzione (590 kcal). La ricetta è per 6 persone e richiede 4 ore in totale.
Una lenta brasatura rende tenero il sottospalla di manzo biologico; un purè di sedano rapa dosato con cura e una generosa porzione di cavolo riccio completano questa cena ideale da preparare in anticipo.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, soia, latte, sedano, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 6 · Tempo attivo: 32 min · Tempo totale: 4 h
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 10.1 g |
| Proteine | 41 g |
| Grassi | 39 g |
| Energia | 590 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1400 g collo di manzo biologico, rifilato
- 100 g cipolla biologica, a dadini
- 400 g sedano rapa biologico, sbucciato e a cubetti
- 300 g cavolo riccio biologico, privato delle coste
- 150 ml vino rosso secco biologico
- 30 g concentrato di pomodoro biologico senza zuccheri aggiunti
- 500 ml brodo di manzo non salato biologico
- 20 g burro biologico
- 20 ml olio extravergine di oliva biologico
- 10 g aglio biologico
- 1 piece foglia di alloro biologica
- 1 pinch sale marino fino
- 1 pinch pepe nero
Procedimento passo a passo
- Preriscalda il forno a 160 C. Asciuga la carne tamponandola, condiscila e falla rosolare in più riprese in una casseruola pesante adatta al forno.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio; falli appassire. Unisci il concentrato di pomodoro, cuoci per un minuto, versa il vino e raschia il fondo per staccare le parti dorate.
- Aggiungi il brodo e l'alloro. Rimetti il manzo, copri e stufa dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima alla forchetta.
- Lessa il sedano rapa fino a renderlo molto morbido, scolalo bene e schiaccialo con il burro. Tieni la porzione sotto controllo.
- Schiuma il grasso in eccesso dal fondo di cottura. Fai appassire il cavolo riccio con un cucchiaio di liquido; servi la carne con una porzione modesta di purè e la verdura.
I consigli dello chef
- Valori nutrizionali provvisori: non utilizzare queste cifre come apporto giornaliero sicuro di carboidrati finché Claude non avrà verificato la grammatura degli ingredienti rispetto ai registri ufficiali Matvaretabellen/USDA e controllato le etichette dei prodotti.
- Nota per Claude: stima di carboidrati più alta del Modulo 11 a causa del sedano rapa, vino, brodo e concentrato di pomodoro. Controllare gli zuccheri residui del vino e le etichette del brodo; pesare la porzione di purè.
- I valori nutrizionali sono stime orientative, non dati di laboratorio certificati. Verificate i pesi esatti e le etichette dei prodotti prima di includerli in un conteggio giornaliero rigoroso dei carboidrati.
Varianti
- Usa metà del vino sostituendolo con acqua; ricalcola i valori dall'etichetta esatta del vino.
Conservazione
Stufa fino a tre giorni prima e conserva in frigorifero nel suo liquido. Conserva purè e cavolo riccio separatamente; riscalda una sola volta finché non fuma.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio?
Una porzione contiene 10.1 g di carboidrati netti, 41 g di proteine e 39 g di grassi (590 kcal). La ricetta serve 6 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare il manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio in anticipo, conservarlo o congelarlo?
Stufa fino a tre giorni prima e conserva in frigorifero nel suo liquido. Conserva purè e cavolo riccio separatamente; riscalda una sola volta finché non fuma.
Quali allergeni sono presenti nel Manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio?
Contiene cereali contenenti glutine, soia, latte, sedano e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare il manzo brasato al vino rosso con sedano rapa e cavolo riccio all'aglio?
Sì. Usa metà del vino e sostituiscilo con acqua; ricalcola i valori in base all'etichetta del vino utilizzato.