Modulo 2 · Salse
Maionese e aioli (fatte in casa)
Maionese e aioli (fatte in casa) è una salsa keto con 0.2 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 23 g di grassi per porzione (208 kcal). È per 10 persone e richiede 5 minuti in totale.
Un vasetto di maionese dorata preparata in tre minuti: migliore di qualsiasi versione acquistata e base ideale per una dozzina di salse.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: uova, senape, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Resa: 10 porzioni · Tempo attivo: 5 min · Tempo totale: 5 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 0.2 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 23 g |
| Energia | 208 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1 piece tuorlo d'uovo biologico grande (o 1 uovo intero per il metodo con frullatore), a temperatura ambiente
- 1 tsp Senape di Digione (senza zucchero)
- 1 tbsp succo di limone biologico fresco o aceto di vino bianco
- 240 ml olio delicato: olio d'oliva leggero biologico, olio di avocado, o metà e metà
- 0.5 tsp sale marino fino
Procedimento passo a passo
- Prepara la base. In una ciotola media, sbatti il tuorlo, la senape, il succo di limone e il sale fino a ottenere un composto liscio. Appoggia la ciotola su un canovaccio umido.
- Aggiungete l'olio a gocce. Sbattete costantemente, versando l'olio letteralmente goccia a goccia per i primi 2 cucchiai.
- A filo. Quando appare densa e cremosa, unite il resto dell'olio a filo lento e costante, continuando a montare con la frusta.
- Assaggia. Aggiungi altro sale, limone o senape. Ammorbidisci con un cucchiaino d'acqua se risulta troppo densa.
- Metti 1 uovo intero, la senape, il succo di limone, il sale e l'olio in un barattolo alto, poco più largo della testa del frullatore a immersione.
- Appoggia il frullatore a immersione ben piatto contro la base e accendilo. Tienilo fermo per 10 secondi mentre sul fondo si forma la maionese chiara.
- Solleva lentamente il frullatore a immersione per incorporare il resto dell'olio.
I consigli dello chef
- Tutto a temperatura ambiente. Uova e olio freddi rendono la maionese instabile.
- Come recuperare una maionese impazzita: mettere 1 tsp di senape (o un tuorlo fresco) e 1 tsp di acqua in una ciotola pulita, quindi incorporare la maionese impazzita a filo, un cucchiaio alla volta, montando con una frusta. [foto: recupero]
- Un olio dal sapore delicato è più indicato di un extravergine corposo, la cui nota amara si accentuerebbe nel frullatore.
- Uovo crudo: usa uova fresche biologiche e conserva il barattolo in frigorifero. I soggetti a rischio (donne in gravidanza, bambini piccoli o anziani) devono utilizzare uova pastorizzate.
Varianti
- Limone ed erbe: erba cipollina, dragoncello, aneto.
- Chipotle e lime, harissa, zafferano, wasabi.
- Aioli all'aglio arrosto: schiaccia all'interno 4 spicchi d'aglio arrostito.
- Stile Ranch: maionese, panna fresca densa, erbe aromatiche, aglio.
- Tartare: capperi tritati, cetriolini sott'aceto (senza zucchero) e scalogno.
Conservazione
Si conserva in un barattolo pulito in frigorifero per 4–5 giorni (fatto in casa, uova crude). Non congelare. ---
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contengono la maionese e l'aioli (fatte in casa)?
Una porzione contiene 0.2 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 23 g di grassi (208 kcal). La ricetta serve 10 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare maionese e aioli (fatti in casa) in anticipo, conservarli o congelarli?
Si conserva in un barattolo pulito in frigorifero per 4–5 giorni (fatto in casa, uova crude). Non congelare. ---
Quali allergeni sono presenti nella Maionese e aioli (fatte in casa)?
Contiene uova, senape e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Maionese e aioli (fatte in casa) è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare la maionese e aioli (fatte in casa)?
Sì. Limone ed erbe: erba cipollina, dragoncello, aneto. Chipotle e lime, harissa, zafferano, wasabi. Aioli all'aglio arrostito: schiaccia all'interno 4 spicchi d'aglio arrostito.