Modulo 3 · Carne e pollame
Lombata di capriolo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente
La Lombata di capriolo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente è una cena keto con 9.5 g di carboidrati netti, 52 g di proteine e 29 g di grassi per porzione (507 kcal). Dosi per 2 persone, tempo totale: 50 minuti.
Magro lombo di capriolo racchiuso in una crosta di ginepro e pepe pestati, arrostito fino a raggiungere una perfetta tonalità rosata e servito a fette su una salsa lucida e intensa al vino rosso, impreziosita con un tocco di cioccolato all'85%, con cavolo riccio saltato al burro.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, sedano, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 35 min · Tempo totale: 50 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 9.5 g |
| Proteine | 52 g |
| Grassi | 29 g |
| Energia | 507 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 400 g lombata di cervo, ripulita dalle nervature
- 4 g sale marino fino
- 1 tsp bacche di ginepro, schiacciate
- 1.5 tsp grani di pepe nero, pestati grossolanamente
- 15 ml olio di avocado, per rosolare
- 15 g scalogno biologico, tritato finemente
- 100 ml vino rosso secco
- 150 ml brodo biologico di selvaggina o di manzo
- 10 g cioccolato fondente all'85%, tritato finemente
- 15 g burro biologico freddo, a dadini, per rifinire la salsa
- 150 g cavolo riccio biologico, privato dei gambi e spezzettato
- 20 g burro biologico, per il cavolo riccio
Procedimento passo a passo
- Crosta. Asciugare benissimo il lombo di cervo tamponandolo con carta da cucina e salare. Mescolare le bacche di ginepro pestate con il pepe e premerli saldamente su ogni lato per farli aderire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti e scaldare il forno a 200 °C / 400 °F (ventilato 180 °C).
- Scotta. Scalda l'olio di avocado in una padella di ghisa adatta al forno a fuoco vivo e dora la lonza su tutti i lati fino a ottenere una crosticina scura e fragrante, circa 4 min in tutto.
- Arrostisci e lascia riposare. Trasferisci la padella in forno finché un termometro al cuore non segna 52 °C / 126 °F, 5–8 min. Il capriolo è molto magro, quindi non superare la cottura al sangue. Lascia riposare su un tagliere caldo, coperto senza stringere, per 8 min.
- Fondo per la salsa. Metti la padella su fuoco medio e lascia appassire lo scalogno nel fondo di cottura per 1–2 min. Sfuma con il vino e fai ridurre di due terzi, quindi unisci il brodo e riduci della metà fino a ottenere una consistenza sciropposa, circa 6 min.
- Finitura al cioccolato. Fuori dal fuoco, incorporare il cioccolato con una frusta fino a farlo sciogliere completamente, quindi aggiungere il burro freddo un pezzetto alla volta fino a ottenere una salsa scura e vellutata. Aggiustare di sale e pepe: il sapore deve essere profondo e aromatico, appena amaro, mai dolce.
- Cavolo riccio. Sciogliere il burro in un'ampia padella, aggiungere il cavolo riccio con un goccio d'acqua e saltare a fuoco medio-alto finché non si sarà appassito e risulterà lucido ma ancora verde brillante, 3–4 minuti. Condire.
- Affetta e impiatta. Taglia il capriolo a fette spesse per mostrare il cuore rosato. Versa a specchio la salsa sui piatti caldi, adagiavi sopra le fette e disponi a lato il cavolo riccio.
Varianti
- Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.
Conservazione
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Lombo di capriolo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente?
Una porzione contiene 9.5 g di carboidrati netti, 52 g di proteine e 29 g di grassi (507 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono stime; i vostri ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare il lombo di cervo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente in anticipo, conservarlo o congelarlo?
Ottimo servito fresco. Riponi subito gli avanzi in frigorifero in un contenitore coperto e consuma entro due giorni.
Quali allergeni sono presenti nella Lombata di capriolo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente?
Contiene latte, sedano e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controllare sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il Lombo di capriolo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare il lombo di cervo in crosta di ginepro e pepe con salsa al vino rosso e cioccolato fondente?
Sì. Pesa le sostituzioni e ricalcola i valori nutrizionali prima di servire.