Kimchi a basso contenuto di carboidrati

Il Kimchi a basso contenuto di carboidrati è una preparazione fermentata keto con 9 g di carboidrati netti, 3 g di proteine e 0 g di grassi per porzione (50 kcal). È per 4 persone e richiede 120 ore in totale.

Kimchi piccante e profumato d'aglio, senza zucchero né pasta di farina di riso. Lascia fermentare 3-7 giorni. I valori nutrizionali sono stimati.

9 g di carboidrati netti stimati per porzione5 days totali4 porzioni

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Kimchi a basso contenuto di carboidrati, una preparazione fermentata keto di Ketogeni

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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, pesce, soia. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.

Porzioni: 4 · Tempo attivo: 40 min · Tempo totale: 5 giorni

Valori nutrizionali per porzione (stima, la ricetta serve 4 porzioni)
Per porzione	Quantità
Carboidrati netti	9 g
Proteine	3 g
Grassi	0 g
Energia	50 kcal

I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.

Ingredienti

700 g cavolo cinese biologico
100 g daikon o ravanello biologico
40 g carota biologica
2 pcs cipollotti biologici
23 g sale marino
5 cloves aglio biologico
20 g zenzero fresco biologico
2 tbsp gochugaru o fiocchi di peperoncino dolce biologico
1 tbsp salsa di pesce biologica o tamari biologico
1 tsp aceto di sidro di mele biologico

Procedimento passo a passo

Mescolate il cavolo con 15 g di sale e lasciate riposare per 1 ora, rigirando una volta.
Sciacqua brevemente in acqua filtrata, scola e strizza per eliminare l'acqua in eccesso.
Pesta o frulla l'aglio, lo zenzero, il peperoncino, la salsa di pesce (o tamari) e i restanti 8 g di sale fino a ottenere una pasta omogenea.
Indossando i guanti, massaggia la pasta su cavolo, daikon, carota e cipollotto fino a distribuirla uniformemente.
Premete bene in un vasetto pulito in modo che il liquido copra le verdure, lasciando 3 cm di spazio dal bordo.
Lascia fermentare coperto senza sigillare per 3-7 giorni a 18-22 C, pressando e sfiatando ogni giorno; assaggia dal giorno 3.
Quando è abbastanza acidulo per i tuoi gusti, riponi in frigo.

I consigli dello chef

Indossa i guanti: il peperoncino brucia la pelle e gli occhi.
Metti il barattolo su un piatto: tenderà a traboccare.
Poco acido: ha solo bisogno di più tempo o di un ambiente più caldo.
Per la versione vegana, usa tamari e un pizzico di fiocchi di alghe.
Servite amalgamato alle uova con pak choi appassito, oppure con salmone e broccoli alla griglia.

Varianti

Kimchi a cubetti di soli ravanelli
Kimchi di cetrioli, pronto in circa una settimana
Kimchi bianco non piccante

Conservazione

Conservare in frigorifero; preferibile consumarlo entro 3 mesi, con il tempo diventa più acidulo.

Domande e risposte

Quanti carboidrati netti contiene il kimchi a basso contenuto di carboidrati?

Una porzione contiene 9 g di carboidrati netti, 3 g di proteine e 0 g di grassi (50 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.

Posso preparare il kimchi low carb in anticipo, conservarlo o congelarlo?

Conservare in frigorifero; preferibile consumarlo entro 3 mesi, con il tempo diventa più acidulo.

Quali allergeni sono presenti nel Kimchi a basso contenuto di carboidrati?

Contiene cereali contenenti glutine, pesce e soia, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.

Posso variare il kimchi a basso contenuto di carboidrati?

Sì. Kimchi di soli ravanelli a cubetti. Kimchi di cetrioli, pronto in circa una settimana. Kimchi bianco non piccante.

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