Modulo 16 · Dal mare
Gravlax con salsa all'aneto e senape (marinatura senza zucchero)
Gravlax con salsa alla senape e aneto (senza zucchero) è un pranzo keto con 1.3 g di carboidrati netti, 21 g di proteine e 23 g di grassi per porzione (296 kcal). Per 8 persone, tempo totale: 48 h 20 min.
Salmone marinato morbido e traslucido alla maniera scandinava, con una fresca salsa all'aneto e senape. La nostra marinatura utilizza sale, aneto e pepe al posto dello zucchero.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: pesce, senape, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 8 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 2 giorni
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 1.3 g |
| Proteine | 21 g |
| Grassi | 23 g |
| Energia | 296 kcal |
| Vitamina D | 11 µg |
| Calcio | 19 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 2 g |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 800 g filetto di salmone freschissimo con la pelle (precedentemente abbattuto, vedi consiglio)
- 40 g sale marino grosso
- 2 tbsp eritritolo (facoltativo, ammorbidisce la marinatura)
- 1 tbsp grani di pepe bianco, schiacciati
- 50 g aneto biologico, tritato, compresi i gambi
- 2 tbsp Senape di Digione
- 1 tbsp aceto di sidro
- 80 ml olio extravergine di oliva biologico
- 15 g aneto biologico, tritato finemente, per la salsa
- 200 g cetriolo e lattuga baby biologici, per servire
Procedimento passo a passo
- Mescola il sale, l'eritritolo, il pepe e l'aneto tritato. Distribuisci metà del sale all'aneto in una pirofila, adagiavi il salmone con la pelle rivolta verso il basso e copri con il resto del composto.
- Coprite, mettete sopra un tagliere e qualche barattolo come peso e fate riposare in frigorifero per 48 ore, girando ogni 12 ore.
- Eliminate la marinatura a secco, asciugate tamponando e tagliate a fette sottili in diagonale, allontanandovi dalla pelle.
- Per la salsa, emulsiona con una frusta la senape e l'aceto, quindi incorpora l'olio a filo e completa aggiungendo l'aneto.
- Servite il gravlax con la salsa, il cetriolo e lattuga croccante.
I consigli dello chef
- Usa salmone precedentemente abbattuto (almeno 24 ore a −20 °C) prima di marinarlo; questo eliminerà ogni parassita.
- Il pesce marinato non è cotto: le persone in gravidanza e chiunque abbia un sistema immunitario debole dovrebbero evitarlo.
Varianti
- Aggiungi la barbabietola grattugiata alla marinatura per un bordo rosato (aggiunge qualche carboidrato).
- Usa il salmerino alpino o la trota.
Conservazione
Si conserva per 5 giorni avvolto in frigorifero.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Gravlax con salsa all'aneto e senape (marinatura senza zucchero)?
Una porzione contiene 1.3 g di carboidrati netti, 21 g di proteine e 23 g di grassi (296 kcal). La ricetta serve 8 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il gravlax con salsa all'aneto e senape (marinatura senza zucchero)?
Si conserva per 5 giorni avvolto in frigorifero.
Quali allergeni sono presenti nel Gravlax con salsa all'aneto e senape (marinatura senza zucchero)?
Contiene pesce, senape e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il gravlax con salsa di senape e aneto (marinatura senza zucchero) è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare il gravlax con salsa di aneto e senape (marinatura senza zucchero)?
Sì. Aggiungi barbabietola grattugiata alla marinatura per un bordo rosato (aggiunge pochissimi carboidrati netti). Usa salmerino alpino o trota.