Modulo 15 · Piccoli piatti
Gobi Achar: sottaceto di cavolfiore speziato latto-fermentato
Il Gobi Achar: sottaceto di cavolfiore speziato lacto-fermentato è un fermentato keto con 2.3 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi per porzione (13 kcal). La ricetta è per 12 persone e richiede 120 ore 20 minuti in totale.
Cavolfiore croccante fermentato con curcuma, zenzero, aglio, peperoncino e semi di senape, alla maniera dell'India del Nord: acidulo, dorato e pieno di vita.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: senape. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Resa: 12 porzioni · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 5 giorni
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 2.3 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 0 g |
| Energia | 13 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 600 g cavolfiore biologico, in piccole cimette
- 15 g zenzero fresco biologico, a fiammifero
- 3 piece spicchi d'aglio biologico, a fette
- 1 piece peperoncino verde biologico, inciso nel senso della lunghezza
- 1 tsp curcuma in polvere
- 1 tbsp semi di senape scuri o gialli
- 20 g sale marino non iodato (salamoia al 2 %)
- 1000 ml acqua non clorata
Procedimento passo a passo
- Sciogliere il sale nell'acqua per ottenere una salamoia al 2%.
- Sistemate il cavolfiore, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino in un vasetto pulito da 1.5 l, spolverizzando via via con la curcuma e i semi di senape.
- Versa sopra la salamoia fino a coprire il tutto per 2 cm; tieni premuto con un piccolo peso di vetro o un peso da fermentazione.
- Coprite senza sigillare e lasciate a temperatura ambiente (18–22 °C) per 4–7 giorni, assaggiando a partire dal quarto giorno.
- Quando ha un gradevole sapore acidulo, chiudi e trasferisci in frigorifero.
I consigli dello chef
- Tutto deve rimanere immerso nella salamoia; un velo bianco di lievito in superficie si può eliminare, ma getta via tutto se vedi muffa colorata o lanuginosa.
- I fermentati sono generalmente sicuri usando utensili puliti, la giusta dose di sale e tenendo tutto sotto salamoia. Se sei immunodepresso, in gravidanza o segui una dieta a basso contenuto di istamina, consulta il medico prima di consumarli.
Varianti
- Aggiungi bastoncini di carota o fagiolini.
- Completa con una cucchiaiata di olio di senape, come da tradizione del Punjab.
Conservazione
Si conserva 2 mesi in frigorifero.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Gobi Achar: sottaceto latto-fermentato di cavolfiore speziato?
Una porzione contiene 2.3 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi (13 kcal). La ricetta è per 12 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il Gobi Achar: cavolfiore speziato sottaceto lattofermentato?
Si conserva 2 mesi in frigorifero.
Quali allergeni sono presenti nel Gobi Achar: sottaceto speziato di cavolfiore latto-fermentato?
Contiene senape, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il Gobi Achar: sottaceto di cavolfiore speziato lacto-fermentato è vegano?
Sì. La ricetta non contiene carne, pesce, uova, latticini o altri prodotti di origine animale.
Posso variare il Gobi Achar: cavolfiore fermentato e speziato sottaceto?
Sì. Aggiungi bastoncini di carota o fagiolini. Completa con un cucchiaio di olio di senape, come in Punjab.