Modulo 9 · Dessert
Gelato alla crema con mascarpone e vaniglia
Il gelato alla crema di mascarpone e vaniglia è un dessert keto con 4 g di carboidrati netti, 4 g di proteine e 30 g di grassi per porzione (300 kcal). È per 8 persone e richiede 6 ore e 30 minuti in totale.
Una crema inglese mantecata lentamente, con la morbida ricchezza del mascarpone e vera vaniglia. Servitela con una pallina accanto a frutti di bosco o gustatene una ciotolina come dessert a sé stante.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: uova, latte. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 8 · Tempo attivo: 30 min · Tempo totale: 6 h 30 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 4 g |
| Proteine | 4 g |
| Grassi | 30 g |
| Energia | 300 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 500 ml panna fresca biologica
- 200 g mascarpone biologico
- 6 piece tuorli biologici
- 70 g eritritolo biologico a velo
- 1 piece baccello di vaniglia biologica, inciso e raschiato
- 1 pinch sale marino fino
- 100 g lamponi biologici, per servire
Procedimento passo a passo
- Scalda la panna con i semi e il baccello di vaniglia e il sale in una casseruola finché non fuma, senza far bollire. Togli dal fuoco e lascia la vaniglia in infusione per 10 min.
- Sbatti i tuorli con l'eritritolo a velo finché non schiariscono leggermente. Incorpora a filo un mestolo di panna calda con la frusta per temperare i tuorli.
- Versa il composto di tuorli nella casseruola. Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema inglese non raggiunge i 71 C e vela il dorso di un cucchiaio. Non portare a bollore.
- Filtra in una ciotola pulita e incorpora il mascarpone con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Posiziona la ciotola su un bagnomaria di ghiaccio e mescola fino a raffreddamento, poi copri e refrigera finché non è completamente freddo, circa 3 ore.
- Manteca la crema fredda nella gelatiera secondo le istruzioni fino a renderla densa e soffice, di solito 20-25 minuti.
- Trasferisci in un contenitore freddo, livella la superficie e copri. Metti in freezer finché non sarà abbastanza compatto da formare delle palline, circa 2 ore. Lascia riposare brevemente a temperatura ambiente prima di servire con i lamponi.
I consigli dello chef
- Valori nutrizionali provvisori: non utilizzare queste cifre come apporto giornaliero sicuro di carboidrati finché Claude non avrà verificato la grammatura degli ingredienti rispetto ai registri ufficiali Matvaretabellen/USDA e controllato le etichette dei prodotti.
- Raffredda completamente la crema prima di mantecare per ottenere una consistenza più vellutata.
- Se il gelato risulta troppo compatto, lasciatelo brevemente a temperatura ambiente prima di porzionarlo.
- Il termometro aiuta a verificare che la crema inglese sia cotta a puntino e previene il surriscaldamento.
Varianti
- Mettete in infusione la panna con la scorza di limone biologico, poi eliminatela prima di cuocere la crema.
- Incorpora le nocciole tostate tritate finemente dopo la mantecatura.
- Servite con un cucchiaino di composta calda di frutti di bosco senza zucchero.
Conservazione
Conserva coperto in freezer fino a 2 settimane per una consistenza ottimale. Fai aderire della carta da forno sulla superficie prima di chiudere per limitare i cristalli di ghiaccio. Questa ricetta richiede una gelatiera.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il gelato crema al mascarpone e vaniglia?
Una porzione contiene 4 g di carboidrati netti, 4 g di proteine e 30 g di grassi (300 kcal). La ricetta è per 8 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il gelato alla crema di mascarpone e vaniglia?
Conserva coperto in freezer fino a 2 settimane per una consistenza ottimale. Fai aderire della carta da forno sulla superficie prima di chiudere per limitare i cristalli di ghiaccio. Questa ricetta richiede una gelatiera.
Quali allergeni sono presenti nel Gelato alla crema di mascarpone e vaniglia?
Contiene uova e latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il gelato alla crema pasticcera, mascarpone e vaniglia è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare il gelato fiordilatte al mascarpone e vaniglia?
Sì. Metti in infusione la panna con scorza di limone biologico, poi rimuovila prima di cuocere la crema. Incorpora nocciole tostate tritate finemente dopo la mantecatura. Servi con una piccola cucchiaiata di composta calda di frutti di bosco senza zucchero.