Modulo 17 · Il piatto dei formaggi
Fonduta svizzera con verdure e salumi
La Fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi è una cena keto con 6.3 g di carboidrati netti, 45 g di proteine e 41 g di grassi per porzione (574 kcal). Dosi per 4 persone; tempo totale 30 minuti.
Gruyère ed Emmental fusi con vino bianco e aglio in una fonduta vellutata. Al posto del pane, intingiamo cavolfiore arrosto, broccoli, funghi e salumi.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 30 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 6.3 g |
| Proteine | 45 g |
| Grassi | 41 g |
| Energia | 574 kcal |
| Vitamina D | 0.6 µg |
| Calcio | 1027 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 0 g |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 250 g Gruyère grattugiato
- 200 g Emmental grattugiato
- 200 ml vino bianco secco
- 1 piece spicchio d'aglio biologico, dimezzato
- 1 tbsp succo di limone biologico
- 1 pinch noce moscata
- 300 g cimette di cavolfiore e broccoli biologici, arrostite
- 200 g funghi biologici
- 150 g prosciutto crudo stagionato e salame
- 80 g cornichon
Procedimento passo a passo
- Strofina la pentola per fonduta con l'aglio tagliato.
- Scalda il vino e il succo di limone finché non fumano, poi aggiungi il formaggio una manciata alla volta, mescolando con un movimento a otto.
- Continua a mescolare a fuoco dolce finché non sarà liscia e lucida; condisci con noce moscata e pepe.
- Mettete sul fornello e intingete le verdure, i funghi e la carne.
I consigli dello chef
- Il succo di limone mantiene il formaggio liscio senza il consueto amido di mais. Non farlo mai bollire.
- La maggior parte dell'alcol evapora in cottura, ma non tutto: preparalo con brodo e altro limone per i bambini o per chi non consuma alcol.
Varianti
- Aggiungi una spruzzata di kirsch alla fine, come da tradizione.
- Usa il Comté per metà del formaggio.
Conservazione
La fonduta avanzata si rassoda; falla fondere sulle verdure il giorno successivo.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi?
Una porzione contiene 6.3 g di carboidrati netti, 45 g di proteine e 41 g di grassi (574 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi?
La fonduta avanzata si rassoda; falla fondere sulle verdure il giorno successivo.
Quali allergeni sono presenti nella Fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi?
Contiene latte e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
La fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare la fonduta di formaggio svizzero con verdure e salumi?
Sì. Aggiungi uno spruzzo di kirsch alla fine per rispettare la tradizione. Usa Comté per metà del formaggio.