Modulo 4 · Verdure
Finocchi brasati al burro con timo, limone e parmigiano
I finocchi brasati al burro con timo, limone e parmigiano sono un contorno cheto con 8 g di carboidrati netti, 5 g di proteine e 17 g di grassi per porzione (205 kcal). Sono per 4 persone e richiedono 55 minuti in totale.
Finocchi stufati lentamente nel burro e nel brodo fino a diventare dolci, fondenti e morbidissimi, poi gratinati sotto una corona di parmigiano.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, soia, latte, sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 55 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 8 g |
| Proteine | 5 g |
| Grassi | 17 g |
| Energia | 205 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 700 g finocchi biologici (circa 2 grandi), con le barbe tenute da parte
- 40 g burro biologico
- 2 tbsp olio extravergine di oliva biologico
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, a fettine sottili
- 250 ml brodo di pollo o vegetale fatto in casa, non zuccherato
- 6 piece rametti di timo biologico
- 1 piece scorza e 1 tbsp di succo di limone biologico
- 30 g parmigiano biologico, grattugiato finemente
- 0.5 tsp sale marino fino
Procedimento passo a passo
- Monda il finocchio, tenendo da parte le barbe. Taglia ogni cespo per il lungo in 4-6 spicchi, conservando un po' di torsolo su ciascuno perché rimangano compatti.
- Scalda l'olio e metà del burro in un'ampia padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Scotta gli spicchi per 3 minuti per lato finché non saranno ben dorati e caramellati sui bordi.
- Aggiungi l'aglio e il timo per 30 secondi, poi versa il brodo e sala. Porta a leggero bollore, distribuisci sopra il burro rimasto a fiocchetti, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 25 minuti, girando una volta, finché una lama non affonda facilmente.
- Scopri, alza la fiamma e cuoci 5 minuti finché il fondo di cottura non si riduce a una glassa lucida.
- Spolverizza la superficie con il Parmigiano e gratina al grill per 2-3 minuti fino a quando non sarà dorato e sfrigolante. Completa con scorza di limone, succo di limone e barbetta tritata.
I consigli dello chef
- La doratura intensa al passaggio 2 è il segreto del sapore; non avere fretta.
- Disponi gli spicchi in un unico strato piatto in modo che brasino uniformemente.
- Il fondo di brasatura è delizioso versato a cucchiaiate su pollo arrosto o pesce.
Varianti
- Aggiungi la scorza d'arancia e un pizzico di semi di finocchio schiacciati per una versione più aromatica.
- Usa lo stesso metodo con cuori di sedano tagliati in quattro o spicchi di radicchio.
- Senza latticini: usare solo olio d'oliva, omettere il formaggio e completare con pistacchi tostati.
Conservazione
Si conserva per 4 giorni in frigorifero e si riscalda benissimo; il sapore migliora il giorno dopo. Congelare senza il formaggio fino a 2 mesi.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Finocchio brasato al burro con timo, limone e parmigiano?
Una porzione contiene 8 g di carboidrati netti, 5 g di proteine e 17 g di grassi (205 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare i finocchi brasati al burro con timo, limone e parmigiano?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero e si riscalda benissimo; il sapore migliora il giorno dopo. Congelare senza il formaggio fino a 2 mesi.
Quali allergeni sono presenti nei Finocchi brasati al burro con timo, limone e parmigiano?
Contiene cereali contenenti glutine, soia, latte e sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso personalizzare i finocchi brasati al burro con timo, limone e parmigiano?
Sì. Aggiungi scorza d'arancia e un pizzico di semi di finocchio pestati per una versione più aromatica. Usa lo stesso procedimento con cuori di sedano tagliati in quattro o spicchi di radicchio. Senza latticini: usa solo olio d'oliva, ometti il formaggio e completa con pistacchi tostati.