Modulo 16 · Dal mare
Escabeche di sgombro con peperoni e zafferano
Lo Scabeccio di sgombro con peperoni e zafferano è un piatto keto per il pranzo con 4.5 g di carboidrati netti, 30 g di proteine e 38 g di grassi per porzione (480 kcal). È per 4 persone e richiede 40 minuti in totale.
Sgombro fritto immerso in una marinata calda all'aceto e olio d'oliva profumata allo zafferano con peperoni e aglio: spagnolo, pungente e ancora più buono il giorno dopo.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: pesce, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 25 min · Tempo totale: 40 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 4.5 g |
| Proteine | 30 g |
| Grassi | 38 g |
| Energia | 480 kcal |
| Vitamina D | 24.1 µg |
| Calcio | 78 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 3.5 g |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 600 g filetti di sgombro
- 120 ml olio extravergine di oliva biologico
- 1 piece peperone rosso biologico, a listarelle
- 1 piece cipolla biologica piccola, affettata (circa 60 g)
- 4 piece spicchi d'aglio biologico, a fette
- 80 ml aceto di sherry o di vino bianco
- 1 pinch pistilli di zafferano
- 1 tsp paprika affumicata e 2 foglie di alloro
- 150 g rucola o scarola riccia biologica
Procedimento passo a passo
- Condite lo sgombro e rosolatelo dal lato della pelle in 2 tbsp di olio fino a renderlo croccante, per 3 minutes; girate per 30 seconds. Disponete in un piatto.
- Nella stessa padella, fate appassire dolcemente il peperone, la cipolla e l'aglio nel restante olio per 6 minuti.
- Aggiungete aceto, zafferano, paprika, alloro e un pizzico di sale; fate sobbollire per 2 minuti.
- Versa la marinata tiepida sul pesce e lascia riposare per almeno 30 minuti, o tutta la notte in frigorifero.
- Servite a temperatura ambiente su un letto di foglie verdi, nappando con i peperoni e il loro fondo di cottura.
I consigli dello chef
- L'escabeche si conserva magnificamente: nasce proprio per preservare il pesce.
Varianti
- Usa le sarde.
- Aggiungi qualche oliva verde.
Conservazione
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene lo scapece di sgombro con peperoni e zafferano?
Una porzione contiene 4.5 g di carboidrati netti, 30 g di proteine e 38 g di grassi (480 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare lo scapece di sgombro con peperoni e zafferano in anticipo, conservarlo o congelarlo?
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero.
Quali allergeni sono presenti nello Sgombro in escabeche con peperoni e zafferano?
Contiene pesce e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Escabeche di sgombro con peperoni e zafferano è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare lo scapece di sgombro con peperoni e zafferano?
Sì. Usa le sarde. Aggiungi qualche oliva verde.