Modulo 15 · Piccoli piatti
Dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi
Il dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi è una zuppa keto con 7.3 g di carboidrati netti, 24 g di proteine e 3 g di grassi per porzione (152 kcal). Le dosi sono per 2 persone e richiede 45 minuti in totale.
Un brodo limpido e ricchissimo di umami della tradizione giapponese a base di kombu e shiitake secchi, con dolci gamberi, funghi vellutati e verdure a foglia. Leggero, corroborante e a bassissimo contenuto di carboidrati.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: crostacei, cereali contenenti glutine, sesamo, soia. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 45 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 7.3 g |
| Proteine | 24 g |
| Grassi | 3 g |
| Energia | 152 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 10 g kombu essiccata
- 15 g shiitake essiccati
- 1000 ml acqua filtrata fredda
- 2 tbsp tamari
- 200 g gamberi crudi sgusciati
- 200 g pak choi biologico, tagliato in quattro
- 2 piece cipollotti biologici, affettati
- 10 g zenzero fresco biologico, a bastoncini sottili
- 1 tsp olio di sesamo tostato
Procedimento passo a passo
- Lascia in infusione il kombu e gli shiitake nell'acqua fredda per 30 minuti.
- Scalda a fuoco lento; togli il kombu appena prima del bollore. Fai sobbollire gli shiitake per 10 minuti.
- Preleva gli shiitake, affettali e rimettili nella pentola con il tamari e lo zenzero.
- Aggiungete il pak choi e i gamberi e fate sobbollire per 2–3 minuti finché i gamberi non saranno rosa.
- Servite nelle ciotole con cipollotti e qualche goccia di olio di sesamo.
I consigli dello chef
- La kombu diventa amara e viscida se bolle: toglietela per tempo.
- La kombu è ricchissima di iodio. Se soffrite di disturbi alla tiroide, consultate il medico prima di consumare spesso brodi a base di alghe.
Varianti
- Aggiungi cubetti di tofu vellutato o un uovo barzotto.
- Usa pesce bianco al posto dei gamberi.
Conservazione
Il dashi si conserva per 4 giorni in frigorifero; aggiungere gamberi e verdure freschi al momento.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi?
Una porzione contiene 7.3 g di carboidrati netti, 24 g di proteine e 3 g di grassi (152 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi?
Il dashi si conserva per 4 giorni in frigorifero; aggiungere gamberi e verdure freschi al momento.
Quali allergeni sono presenti nel Dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi?
Contiene crostacei, cereali contenenti glutine, sesamo e soia, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare il dashi di shiitake e kombu con gamberi e pak choi?
Sì. Aggiungi cubetti di tofu vellutato o un uovo morbido. Usa pesce a carne bianca al posto dei gamberi.