Modulo 5 · Fermentazione
Cetriolini fermentati all'aneto (con variante allo starter di aceto di sidro di mele)
I cetriolini lattofermentati all'aneto (con variante con starter di aceto di mele) sono un fermentato cheto con 4 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi per porzione (20 kcal). La ricetta è per 4 persone e richiede 120 ore in totale.
Sottaceti all'aglio croccanti in salamoia al 3.5%. Include una variante con starter all'aceto di mele crudo. Fermentare per 4-7 giorni. I valori nutrizionali sono stime.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: senape. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 5 giorni
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 4 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 0 g |
| Energia | 20 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 500 g cetrioli da sottaceto biologici
- 500 ml acqua filtrata
- 17 g sale marino
- 3 cloves aglio biologico
- 1 bunch aneto fresco biologico
- 1 tsp pepe nero in grani biologico
- 1 tsp semi di senape biologici
- 1 pcs foglia di vite, quercia o rafano biologica
Procedimento passo a passo
- Lava i cetrioli e taglia via 2 mm dall'estremità del fiore.
- Sciogliere il sale nell'acqua per preparare la salamoia.
- Metti l'aglio, l'aneto, le spezie e la foglia in un barattolo pulito e inserisci i cetrioli ben stretti.
- Versa la salamoia fino a sommergere tutto e mantieni pressato con un peso.
- Lascia fermentare coperto senza sigillare per 4-7 giorni a 18-22 C; assaggia al giorno 4. Assumeranno una tonalità oliva e una piacevole acidità.
- Refrigerare per rallentare la fermentazione.
I consigli dello chef
- Sottaceti molli o cavi: cetrioli troppo maturi o temperatura troppo alta; usa ortaggi freschissimi.
- La salamoia torbida è del tutto normale.
- Mantieni le verdure coperte dalla salamoia e il risultato sarà perfetto.
- Taglia a pezzetti per un'insalata verde o servilo all'interno di un burger avvolto nella lattuga.
Varianti
- Ravanelli, fagiolini, cavolfiore o asparagi nella stessa salamoia
- Aggiungi un peperoncino secco
- Coltura madre di aceto di mele: 300 g di mele biologiche a pezzetti con 1 tbsp di zucchero biologico e 500 ml di acqua filtrata, coperti con un panno, mescolati ogni giorno per 7 giorni, filtrati, poi lasciati riposare per 3-4 settimane fino a quando non profumano di aceto
Conservazione
Conservare in frigorifero per 3-6 mesi; ideale dopo 1 settimana di riposo in frigo.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contengono i cetriolini all'aneto latto-fermentati (con variante madre di aceto di mele)?
Una porzione contiene 4 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 0 g di grassi (20 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare i cetriolini all'aneto latto-fermentati (con variante di coltura con aceto di mele) in anticipo, conservarli o congelarli?
Conservare in frigorifero per 3-6 mesi; ideale dopo 1 settimana di riposo in frigo.
Quali allergeni sono presenti nei Cetriolini sottaceto latto-fermentati (con variante madre di aceto di mele)?
Contiene senape, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Cetriolini lattofermentati all'aneto (con variante starter all'aceto di mele) è vegano?
Sì. La ricetta non contiene carne, pesce, uova, latticini o altri prodotti di origine animale.
Posso variare i cetriolini all'aneto latto-fermentati (con variante starter all'aceto di mele)?
Sì. Ravanelli, fagiolini, cavolfiore o asparagi nella stessa salamoia. Aggiungi un peperoncino secco. Madre per aceto di mele: 300 g di mele biologiche a pezzetti con 1 tbsp di zucchero biologico e 500 ml di acqua filtrata, coperti con un panno, mescolati ogni giorno per 7 giorni, filtrati, poi lasciati riposare 3-4 settimane finché non profumano di aceto.