Modulo 13 · Cottura lenta e sapori nordici
Cervo con ginepro, finferli saltati al burro e mirtilli rossi
Il capriolo con ginepro, finferli al burro e mirtilli rossi è un secondo piatto keto con 6.3 g di carboidrati netti, 44 g di proteine e 25 g di grassi per porzione (426 kcal). È per 4 persone e richiede 40 minuti in totale.
Carne di cervo magra e scura con una crosta croccante di ginepro e pepe, finferli dorati al burro e un tocco di mirtilli rossi aciduli: una serata autunnale nei boschi norvegesi.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: sedano, latte. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 30 min · Tempo totale: 40 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 6.3 g |
| Proteine | 44 g |
| Grassi | 25 g |
| Energia | 426 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 700 g lombo di cervo o filetto di renna, rifilato
- 12 piece bacche di ginepro essiccate, schiacciate
- 1 tsp pepe nero e 1 tsp di sale marino
- 1 tbsp burro biologico, per rosolare
- 300 g finferli spazzolati
- 40 g burro biologico
- 1 piece scalogno biologico, tritato finemente
- 2 piece rametti di timo biologico
- 100 ml panna da montare biologica
- 150 ml brodo biologico di selvaggina o di manzo
- 40 g mirtilli rossi, freschi, surgelati o conservati in acqua (senza zucchero)
- 200 g foglie di cavolo riccio o di cavolini di Bruxelles biologiche
Procedimento passo a passo
- Massaggia il capriolo con ginepro pestato, pepe e sale e lascia a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Rosolate nel burro spumeggiante a fiamma medio-alta, girando, finché non sarà ben dorato su tutti i lati e a 54 °C al cuore, circa 8–10 minutes. Lasciate riposare 8 minutes.
- Nella stessa padella, fate rosolare i finferli nel burro finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata e saranno dorati, circa 6 minuti; aggiungete lo scalogno e il timo negli ultimi 2 minuti.
- Preleva metà dei funghi. Versa il brodo e la panna nella padella e fai sobbollire per 3 min fino a ottenere una salsa lucida.
- Fai appassire le verdure a foglia verde in un po' di salsa.
- Taglia il capriolo a fette, servilo sulle verdure con i finferli e la salsa, accompagnando con un cucchiaino di mirtilli rossi a lato.
I consigli dello chef
- Il cervo è molto magro: mantienilo rosato, si asciuga se cotto oltre una cottura media.
- I mirtilli rossi al naturale sono aspri: ne basta pochissimo.
Varianti
- Usa il filetto di manzo se il capriolo è difficile da trovare.
- Usa funghi selvatici freschi di stagione.
Conservazione
Ideale appena cotto. Gli avanzi si conservano per 2 giorni.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il capriolo al ginepro con finferli saltati al burro e mirtilli rossi?
Una porzione contiene 6.3 g di carboidrati netti, 44 g di proteine e 25 g di grassi (426 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il capriolo al ginepro con finferli saltati al burro e mirtilli rossi?
Ideale appena cotto. Gli avanzi si conservano per 2 giorni.
Quali allergeni sono presenti nel Cervo al ginepro con finferli saltati al burro e mirtilli rossi?
Contiene sedano e latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il capriolo al ginepro con finferli saltati al burro e mirtilli rossi è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare il capriolo al ginepro con finferli al burro e mirtilli rossi?
Sì. Usa il filetto di manzo se la carne di cervo è difficile da trovare. Usa funghi selvatici di stagione.