Modulo 4 · Verdure
Cavolo nero brasato con aglio e peperoncino, morbido e vellutato
Il setoso cavolo nero brasato all'aglio e peperoncino è un contorno keto con 8 g di carboidrati netti, 10 g di proteine e 20 g di grassi per porzione (250 kcal). Le dosi sono per 4 persone e richiede 40 minuti in totale.
Cavolo nero toscano stufato lentamente in olio d'oliva, aglio e un tocco di acciuga fino a diventare vellutato, con pinoli tostati per una nota croccante.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, pesce, soia, latte, sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 40 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 8 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 20 g |
| Energia | 250 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 500 g cavolo nero biologico, privato delle coste e con le foglie spezzettate
- 4 tbsp olio extravergine di oliva biologico
- 4 piece spicchi d'aglio biologico, a fette
- 0.5 tsp fiocchi di peperoncino biologico
- 4 piece filetti di acciuga sott'olio d'oliva
- 200 ml brodo fatto in casa o acqua, non zuccherati
- 1 tbsp succo di limone biologico
- 20 g pinoli biologici, tostati
- 40 g parmigiano biologico, a scaglie
- 0.5 tsp sale marino fino
Procedimento passo a passo
- Lava bene il cavolo riccio. Riduci le foglie a strisce larghe, eliminando le coste coriacee. Lascia un velo d'acqua sulle foglie.
- Scalda l'olio in una padella ampia e profonda a fuoco medio-basso. Aggiungi aglio, peperoncino e acciughe; mescola finché le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà appena dorato, circa 2 min. Non far scurire l'aglio.
- Aggiungete il cavolo riccio a manciate, girando ogni volta finché non appassisce e diventa lucido d'olio.
- Versa il brodo, copri e stufa a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie non saranno scure, morbide e setose.
- Scopri e cuoci per 3-4 minuti per far restringere il fondo. Rifinisci con succo di limone, pinoli tostati e parmigiano a scaglie. Assaggia e regola di sale.
I consigli dello chef
- Una cottura più lunga e dolce trasforma il cavolo riccio da amaro e coriaceo a dolce e vellutato.
- Servite in una ciotola fonda con il fondo di cottura; è la parte migliore.
- Ottimo sotto un uovo fritto o bazzotto, oppure accanto al pesce alla griglia.
Varianti
- Vegana: ometti le acciughe e il Parmigiano; aggiungi 1 tsp di miso bianco e semi di girasole tostati.
- Aggiungi bacon croccante o chorizo per un piatto più ricco.
- Prova con bietole a coste colorate, cime di rapa o cavolo riccio; adatta il tempo di brasatura.
Conservazione
Si conserva per 5 giorni in frigorifero e si congela per 3 mesi; il sapore diventa più profondo il giorno dopo. Riscaldare dolcemente con un filo d'acqua.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il cavolo nero stufato morbidissimo all'aglio e peperoncino?
Una porzione contiene 8 g di carboidrati netti, 10 g di proteine e 20 g di grassi (250 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il setoso cavolo nero brasato con aglio e peperoncino?
Si conserva per 5 giorni in frigorifero e si congela per 3 mesi; il sapore diventa più profondo il giorno dopo. Riscaldare dolcemente con un filo d'acqua.
Quali allergeni sono presenti nel Cavolo nero brasato vellutato con aglio e peperoncino?
Contiene cereali contenenti glutine, pesce, soia, latte e sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare il cavolo nero brasato all'aglio e peperoncino?
Sì. Vegana: ometti le acciughe e il parmigiano; aggiungi 1 tsp di miso bianco e semi di girasole tostati. Aggiungi pancetta croccante o chorizo per un piatto più ricco. Prova con bietole a coste colorate, cime di rapa o cavolo riccio; adatta il tempo di stufatura.