Modulo 4 · Verdure
Cavolfiore intero arrosto con burro alle erbe e aglio & mandorle tostate
Il cavolfiore intero arrosto con burro all'aglio ed erbe aromatiche e mandorle tostate è un contorno keto con 6 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 15 g di grassi per porzione (185 kcal). È per 6 persone e richiede 1 ora e 25 minuti in totale.
Una testa intera di cavolfiore, irrorata fino a doratura e tagliata a tavola proprio come un arrosto. Spettacolare da vedere, facilissimo da preparare.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, frutta a guscio. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 6 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 1 h 25 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 6 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 15 g |
| Energia | 185 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1 piece cavolfiore biologico, cespo grande (circa 1 kg), mondato dalle foglie e con il torsolo pareggiato
- 80 g burro biologico, morbido
- 3 piece spicchi d'aglio biologico, grattugiati finemente
- 20 g prezzemolo fresco biologico, tritato finemente
- 1 tbsp foglioline di timo fresco biologico
- 1 piece scorza e succo di limone biologico
- 1 tsp sale marino fino
- 40 g parmigiano biologico, grattugiato finemente
- 30 g mandorle biologiche, tritate e tostate
- 2 tbsp olio extravergine di oliva biologico
Procedimento passo a passo
- Preriscalda il forno a 200 C (400 F, ventilato 180 C). Porta a ebollizione un'ampia pentola di acqua ben salata.
- Immergete il cavolfiore, coprite e fate sobbollire per 6 minuti. Questo precuoce il torsolo evitando che l'esterno bruci prima che il centro sia tenero. Estraetelo, asciugatelo molto bene su un canovaccio e lasciate sfiatare il vapore per 5 minuti.
- Lavorate il burro morbido con aglio, prezzemolo, timo, scorza di limone, sale e metà del succo di limone fino a ottenere un burro alle erbe.
- Ungi il cavolfiore con l'olio d'oliva, poi distribuisci circa due terzi del burro alle erbe su tutta la testa, facendolo penetrare bene tra le cimette. Adagia in una pirofila aderente o in una padella adatta al forno.
- Cuoci in forno per 40-50 minuti, nespando con il burro della teglia ogni 15 minuti, finché non sarà dorato intenso e la lama di un coltello affonderà al centro senza alcuna resistenza. Distribuisci il parmigiano negli ultimi 10 minuti.
- Lasciar riposare 5 minuti. Aggiungere a fiocchi il restante burro alle erbe, spremere il resto del succo di limone, unire le mandorle tostate e tagliare a spicchi direttamente a tavola.
I consigli dello chef
- Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
- Il burro rimasto in padella è la salsa: nappateci ogni spicchio.
- Scegli un cespo pesante e compatto; quelli leggeri e aperti tendono a seccarsi.
Varianti
- Speziatelo: massaggiatelo con 1 tbsp di harissa o con un mix affumicato di paprika e cumino al posto delle erbe aromatiche.
- Senza latticini: usare olio d'oliva e una manciata di lievito alimentare al posto di burro e parmigiano.
- Servite con il romesco del Modulo 2 o con una generosa noce di burro nocciola fuso.
Conservazione
Gli spicchi avanzati si conservano per 4 giorni in frigorifero; riscaldali in forno a 190 C per 10 min oppure affettali e saltali in padella. Il burro alle erbe può essere preparato con 5 giorni di anticipo o congelato per 2 mesi.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il cavolfiore intero arrostito con burro alle erbe e aglio e mandorle tostate?
Una porzione contiene 6 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 15 g di grassi (185 kcal). La ricetta è per 6 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il cavolfiore intero arrostito con burro alle erbe e aglio e mandorle tostate?
Gli spicchi avanzati si conservano per 4 giorni in frigorifero; riscaldali in forno a 190 C per 10 min oppure affettali e saltali in padella. Il burro alle erbe può essere preparato con 5 giorni di anticipo o congelato per 2 mesi.
Quali allergeni sono presenti nel Cavolfiore intero arrosto con burro alle erbe e aglio e mandorle tostate?
Contiene latte e frutta a guscio, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il Cavolfiore intero arrosto con burro alle erbe e aglio e mandorle tostate è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare il Cavolfiore intero arrostito con burro alle erbe e aglio e mandorle tostate?
Sì. Per renderlo speziato: massaggialo con 1 tbsp di harissa o con un mix affumicato di paprika e cumino al posto delle erbe aromatiche. Senza latticini: usa olio d'oliva e una manciata di lievito alimentare al posto di burro e parmigiano. Servilo con la salsa romesco del Modulo 2 o con una generosa base di burro nocciola.