Modulo 4 · Verdure
Carbonara di nastri di zucchina
La Carbonara con Nastri di Zucchine è una cena cheto con 6 g di carboidrati netti, 22 g di proteine e 31 g di grassi per porzione (390 kcal). Dosi per 4 persone e tempo totale di 40 minuti.
Nastridi zucchina setosi in una lucida crema all'uovo e formaggio con guanciale croccante. Il piacere di una serata di pasta, fatto interamente di verdure.
Com'è venuta? Valuta questa ricetta
valutazionevalutazioni
Nessuna valutazione
Accedi per valutare questa ricettaGrazie! Hai dato una valutazione di Impossibile salvare la tua valutazione. Riprova.
Allergeni in questa ricetta Ketogeni: uova, latte. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 25 min · Tempo totale: 40 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 6 g |
| Proteine | 22 g |
| Grassi | 31 g |
| Energia | 390 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 900 g zucchine biologiche, medie e sode
- 1 tsp sale marino fino
- 120 g guanciale o pancetta biologica, tagliata a listarelle
- 1 tbsp olio extravergine di oliva biologico
- 4 piece tuorli biologici
- 2 piece uova intere biologiche
- 80 g pecorino romano o parmigiano biologico, grattugiato finemente
- 1.5 tsp pepe nero biologico macinato fresco
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, schiacciati
- 15 g prezzemolo fresco biologico, tritato
Procedimento passo a passo
- Usa un pelapatate per ricavare nastri sottili dalle zucchine, ruotandole man mano che raggiungi la parte centrale con i semi. Scarta il cuore o conservalo per una zuppa.
- Mescolate i nastri di zucchina con il sale in uno scolapasta sopra il lavello e lasciate riposare per 15 minuti. Strizzate delicatamente in un canovaccio per eliminare l'acqua; questo manterrà la salsa vellutata.
- Sbatti i tuorli, le uova intere, il formaggio e il pepe fino a ottenere un composto denso in una ciotola capiente.
- Far rosolare il guanciale con l'olio d'oliva e l'aglio in una padella capiente a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e i cubetti risultano croccanti, per circa 7 minuti. Togliere l'aglio. Togliere la padella dal fuoco.
- Rimetti la padella su fuoco medio-alto, aggiungi le zucchine e saltale per 2 minuti, giusto il tempo che appassiscano rimanendo croccanti.
- Togli la padella DAL fuoco, attendi 30 secondi, poi versa il composto di uova e spadella vigorosamente. Il calore residuo lo addenserà trasformandolo in una salsa lucida; aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida se appare troppo densa. Servi immediatamente con altro pepe, formaggio e prezzemolo.
I consigli dello chef
- Il passaggio a fuoco spento è il vero segreto: se il calore è eccessivo, le uova si stracceranno.
- Porta prima le uova a temperatura ambiente.
- Lo spiralizzatore funziona, ma i nastri ricavati con il pelapatate trattengono meglio il condimento.
Varianti
- Vegetariana: sostituisci il guanciale con un soffritto sfrigolante di paprika affumicata e olio d'oliva, più noci tostate.
- Incorpora un'abbondante manciata di spinacini al passaggio 5.
- Provatela al limone e pepe: unite la scorza di 1 limone al composto d'uova.
Conservazione
Da gustare subito. Il guanciale può essere reso croccante con 2 giorni di anticipo; le tagliatelle di verdura possono essere salate, strizzate e refrigerate per 1 giorno. Gli avanzi si conservano per 1 giorno e si riscaldano delicatamente in padella.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la carbonara con nastri di zucchine?
Una porzione contiene 6 g di carboidrati netti, 22 g di proteine e 31 g di grassi (390 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la carbonara di nastri di zucchine?
Da gustare subito. Il guanciale può essere reso croccante con 2 giorni di anticipo; le tagliatelle di verdura possono essere salate, strizzate e refrigerate per 1 giorno. Gli avanzi si conservano per 1 giorno e si riscaldano delicatamente in padella.
Quali allergeni sono presenti nella Carbonara con nastri di zucchina?
Contiene uova e latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
La Carbonara con nastri di zucchine è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare la Carbonara di nastri di zucchine?
Sì. Vegetariana: sostituisci il guanciale con un soffritto di paprika affumicata e olio d'oliva, più noci tostate. Unisci un'abbondante manciata di spinacini al passaggio 5. Al limone e pepe: aggiungi la scorza grattugiata di 1 limone al composto di uova.