Modulo 2 · Salse
Burri composti (una piccola famiglia)
I Burri composti (una piccola famiglia) sono una salsa cheto con 0.5 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 14 g di grassi per porzione (128 kcal). Dosi per 9 persone, pronti in 1 ora e 10 minuti totali.
Burro aromatizzato a forma di panetto: tre varianti, cinque minuti ciascuna, e una salsa istantanea pronta per qualsiasi pietanza calda.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 9 · Tempo attivo: 10 min · Tempo totale: 1 h 10 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 0.5 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 14 g |
| Energia | 128 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 150 g burro non salato biologico, ammorbidito (per ciascun gusto)
- 2 tbsp prezzemolo biologico, tritato finemente (erbe e aglio)
- 1 tbsp erba cipollina biologica, tritata
- 1 piece piccolo spicchio d'aglio biologico, grattugiato
- 1 tsp scorza di limone biologico
- 1 piece scalogno, tritato finemente (variante Café de Paris)
- 0.5 tsp sale marino
Procedimento passo a passo
- Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Mescola. Lavora con una spatola fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora gli aromi che preferisci (vedi sotto).
- Forma il rotolo. Distribuisci su un foglio di carta da forno. Ripiega la carta e arrotola fino a ottenere un cilindro di circa 3 cm di diametro, sigillando le estremità come una caramella.
- Fai raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora finché non si sarà rassodato.
- Taglia a dischetti e disponi sul piatto caldo appena prima di servire.
I consigli dello chef
- Se appare unto o slegato: il burro era troppo caldo. Raffreddate la ciotola per 10 minuti e montate di nuovo.
- Se l'impasto è troppo morbido da formare: lasciatelo rassodare in frigo per 15 minuti.
- Usa erbe fresche intere, mai essiccate, per colore e profumo.
- Taglia un dischetto sopra la bistecca, il pesce, il pollo alla griglia o le verdure calde e lascialo fondere in una salsa direttamente a tavola.
Varianti
- Aglio e peperoncino: aglio, fiocchi di peperoncino, scorza di lime.
- Burro al Roquefort o formaggio erborinato: perfetto per la bistecca.
- Burro alle alghe: dulse o nori tritate finemente e limone, perfetto per il pesce.
- Burro all'aglio orsino in primavera.
Conservazione
In frigorifero, i rotoli si conservano per 1 settimana. Congelati e ben avvolti, fino a 3 mesi. Tagliare a fette direttamente da congelati. ---
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contengono i Burri composti (una piccola famiglia)?
Una porzione contiene 0.5 g di carboidrati netti, 0 g di proteine e 14 g di grassi (128 kcal). La ricetta serve 9 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare i burri composti (una piccola selezione)?
In frigorifero, i rotoli si conservano per 1 settimana. Congelati e ben avvolti, fino a 3 mesi. Tagliare a fette direttamente da congelati. ---
Quali allergeni sono presenti nei Burri composti (una piccola famiglia)?
Contiene latte, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
I burri composti (una piccola famiglia) sono vegetariani?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso personalizzare i burri composti (una piccola selezione)?
Sì. Aglio e peperoncino: aglio, fiocchi di peperoncino, scorza di lime. Burro al Roquefort o formaggio erborinato: per bistecca. Burro alle alghe: dulse o nori tritate finemente e limone, per pesce.