Modulo 7 · Zuppe
Brodo di pollo arrosto
Il brodo di pollo arrosto è un piatto keto con 1 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 3 g di grassi per porzione (55 kcal). Dosi per 8 persone, pronto in 4 ore in totale.
Più leggero e veloce del brodo di ossa, questo è il brodo da tutti i giorni che regala a zuppe e salse un sapore degno di un ristorante. Basta una carcassa di pollo arrosto.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 8 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 4 h
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 1 g |
| Proteine | 6 g |
| Grassi | 3 g |
| Energia | 55 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1 piece carcassa di pollo arrosto biologico (con eventuale pelle e succhi di cottura)
- 1 piece cipolla biologica, tagliata in quattro
- 1 stalk sedano biologico, tritato
- 2 piece spicchi d'aglio biologico, schiacciati
- 1 piece foglia di alloro
- 0.5 tsp grani di pepe nero
- 2.5 litre acqua filtrata
- 1 tsp sale marino fino
Procedimento passo a passo
- Spezza la carcassa in pochi pezzi per ridurne il volume e mettila in una pentola con la cipolla, il sedano, l'aglio, l'alloro e i grani di pepe.
- Coprite con l'acqua, unite il sale e portate lentamente a leggero bollore. Schiumate le impurità in superficie.
- Lasciate sobbollire dolcemente, senza coperchio, per 3 ore, rabboccando con acqua calda se necessario.
- Filtra attraverso un colino a maglie fini. Premi delicatamente le parti solide per estrarre ogni goccia, poi scartale.
- Assaggia e regola di sale. Fai raffreddare e riponi in frigo; rimuovi il grasso solidificato in superficie (conservalo: è oro colato per arrostire le verdure).
I consigli dello chef
- Congela il brodo in uno stampo per muffin in silicone, poi trasferisci i dischetti in un sacchetto: comode monoporzioni ideali per preparare salse rapide al salto.
- Conserva gli scarti delle verdure (parti verdi del porro, gambi di prezzemolo, estremità del finocchio) in un sacchetto da freezer e aggiungine una manciata al brodo.
- Tostare nuovamente la carcassa per 15 minuti prima di sobbollire intensifica notevolmente il sapore.
Varianti
- Stile pho: aggiungi zenzero tostato, anice stellato e una stecca di cannella; completa con erbe aromatiche, lime e fettine sottili di manzo.
- Limone ed erbe: lascia sobbollire con una striscia di scorza di limone e un rametto di timo per un brodo più fresco.
Conservazione
Si conserva per 4 giorni in frigorifero; si congela per 3 mesi. Fatelo ridurre della metà per ottenere una glassa intensa con cui arricchire le salse.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il brodo di pollo arrosto?
Una porzione contiene 1 g di carboidrati netti, 6 g di proteine e 3 g di grassi (55 kcal). La ricetta serve 8 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il brodo di pollo arrosto?
Si conserva per 4 giorni in frigorifero; si congela per 3 mesi. Fatelo ridurre della metà per ottenere una glassa intensa con cui arricchire le salse.
Quali allergeni sono presenti nel Brodo di pollo arrosto?
Contiene sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il brodo di pollo arrosto è senza glutine?
Sì. Nessuno degli ingredienti contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti trasformati come brodo o spezie.
Posso variare il brodo di pollo arrosto?
Sì. Stile phở: aggiungi zenzero tostato sulla fiamma, anice stellato e una stecca di cannella; completa con erbe fresche, lime e fettine sottili di manzo. Limone ed erbe: sobbolli con una striscia di scorza di limone e un rametto di timo per un brodo più fresco.