Modulo 7 · Zuppe
Brodo d'ossa dorato
Il brodo d'ossa dorato è un piatto keto con 2 g di carboidrati netti, 9 g di proteine e 5 g di grassi per porzione (90 kcal). La ricetta è per 6 persone e richiede 12 ore 20 minuti in totale.
La colonna portante silenziosa della cucina cheto: un brodo intenso e saporito da sorseggiare in tazza o da usare come base per ogni zuppa. Lento, versatile e dal costo quasi nullo.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, soia, sedano. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 6 · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 12 h 20 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 2 g |
| Proteine | 9 g |
| Grassi | 5 g |
| Energia | 90 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 1.5 kg ossa di manzo o di pollo biologiche (l'ideale è un mix di midollo e articolazioni)
- 2 tbsp aceto di sidro di mele biologico
- 1 piece cipolla biologica, dimezzata (con la buccia per dare colore)
- 2 stalk sedano biologico, tritato grossolanamente
- 4 piece spicchi d'aglio biologico, schiacciati
- 2 piece foglie di alloro
- 1 tsp grani di pepe nero
- 3.5 litre acqua filtrata
- 1 tsp sale marino fino
- 1 handful gambi di prezzemolo biologico
Procedimento passo a passo
- Preriscalda il forno a 220 C (425 F). Tosta le ossa su una teglia per 30 minuti fino a doratura intensa; è da qui che provengono colore e sapore.
- Trasferite le ossa in una grande pentola per brodo con i succhi di cottura dell'arrosto. Unite l'aceto, la cipolla, il sedano, l'aglio, l'alloro e il pepe in grani, quindi coprite con l'acqua. Aggiungete il sale.
- Porta lentamente a leggero bollore, poi schiuma via la schiuma grigia che affiora nei primi 20 minuti.
- Fai sobbollire molto dolcemente, appena fremendo, per 12 ore (o 6–8 se hai poco tempo). Rabbocca con acqua calda se le ossa dovessero affiorare.
- Aggiungete i gambi di prezzemolo per gli ultimi 20 minuti.
- Filtra attraverso un colino a maglie fini in vasetti o in una pentola pulita. Assaggia e sala a dovere; deve risultare ricco e saporito, non acquoso.
- Lasciate raffreddare, poi riponete in frigorifero. Il grasso si solidificherà in superficie creando un sigillo; asportatelo per cucinare, oppure incorporatelo mescolando per un sorso più ricco.
I consigli dello chef
- Un goccio di aceto all'inizio fa una vera differenza per corpo e sali minerali.
- Mantieni il bollore appena accennato: un bollore vivace rende il brodo torbido.
- Sala alla FINE, dopo che si è ridotto, per evitare che risulti troppo sapido.
Varianti
- Asiatica: aggiungi un pezzetto di zenzero grande come un pollice, una stecca di lemongrass e una spruzzata di tamari.
- Versione aromatica: rifinite con timo e rosmarino per un classico profumo d'arrosto.
- Pentola a pressione: 2 ore ad alta pressione invece di 12 sul fuoco.
Conservazione
Si conserva per 5 giorni in frigorifero, oppure si congela in porzioni per 3 mesi. Una tazza di brodo salato è la classica ricarica keto di elettroliti.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Brodo d'ossa dorato?
Una porzione contiene 2 g di carboidrati netti, 9 g di proteine e 5 g di grassi (90 kcal). La ricetta è per 6 porzioni. Questi valori sono indicativi; gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare il brodo d'ossa dorato?
Si conserva per 5 giorni in frigorifero, oppure si congela in porzioni per 3 mesi. Una tazza di brodo salato è la classica ricarica keto di elettroliti.
Quali allergeni sono presenti nel Brodo d'ossa dorato?
Contiene cereali contenenti glutine, soia e sedano, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare il brodo di ossa dorato?
Sì. Asiatica: aggiungi un pezzetto di zenzero, una stecca di lemongrass e una spruzzata di tamari. Alle erbe: completa con timo e rosmarino per un sapore da arrosto della domenica. In pentola a pressione: 2 ore ad alta pressione invece di 12 sul fornello.