Modulo 4 · Verdure
Broccoli arrostiti con crema di tahina al limone e sesamo tostato
I Broccoli scottati con crema di tahina al limone e sesamo tostato sono un contorno keto con 8 g di carboidrati netti, 7 g di proteine e 22 g di grassi per porzione (260 kcal). Dosi per 4, tempo totale di 35 min.
Broccoli arrostiti fino a rendere le cimette scure e croccanti, avvolti in una vellutata crema di limone e tahina. Nessuno sentirà la mancanza della carne.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: sesamo. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 35 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 8 g |
| Proteine | 7 g |
| Grassi | 22 g |
| Energia | 260 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 600 g broccoli biologici, tagliati in grandi cimette con gambi pelati e dimezzati
- 4 tbsp olio extravergine di oliva biologico
- 0.75 tsp sale marino fino
- 40 g tahina biologica (circa 2 tbsp)
- 30 ml succo di limone biologico (circa 1 limone)
- 1 piece spicchio d'aglio biologico, grattugiato
- 45 ml acqua fredda
- 1 tbsp semi di sesamo biologici, tostati
- 0.5 tsp fiocchi di peperoncino biologico
- 10 g foglie di menta fresca biologica, spezzettate a mano
Procedimento passo a passo
- Preriscalda il forno a 230 C (450 F, ventilato 210 C) inserendo una teglia grande e pesante sul ripiano centrale per scaldarla. Una teglia rovente è il segreto per abbrustolire i broccoli.
- Asciugate accuratamente le cimette con un canovaccio pulito. Mescolatele con 3 tbsp di olio d'oliva e il sale fino a rendere ogni superficie lucida.
- Estrai con cura la padella rovente, versa i broccoli disponendoli in un solo strato, con la parte tagliata verso il basso dove possibile. Dovranno sfrigolare a contatto.
- Arrostisci per 15 minuti senza toccare, poi gira e cuoci per altri 6-8 minuti, finché le punte non saranno ben brunite, quasi nere in alcuni punti, e i gambi teneri se infilzati.
- Mentre arrostisce, sbatti la tahina con il succo di limone, la scorza di limone e l'aglio grattugiato. Si rapprenderà e sembrerà slegata; continua a mescolare aggiungendo l'acqua fredda a filo finché non diventerà chiara, liscia e fluida come panna liquida. Condisci con un pizzico di sale.
- Stendete la crema di tahina su un piatto da portata tiepido, disponetevi sopra i broccoli e completate con l'ultimo tbsp di olio d'oliva, i semi di sesamo, i fiocchi di peperoncino e le foglie di menta spezzettate.
I consigli dello chef
- Broccoli asciutti = rosolatura perfetta. Broccoli bagnati = cottura a vapore. Asciugateli bene dopo averli lavati, oppure lavateli la sera prima e lasciateli asciugare all'aria.
- Pela i gambi più spessi: una volta arrostiti diventano dolci e teneri, e sono la parte migliore.
- Aggiungi un altro goccio d'acqua alla tahina se dovesse addensarsi mentre riposa.
Varianti
- Sostituisci la crema di tahina con la salsa verde del Modulo 2 o con l'aioli.
- Completa con parmigiano grattugiato o feta sbriciolata (vegetariana) per dare sapidità e profondità.
- Usa il broccolo romanesco o i broccoli a getti viola quando sono di stagione.
Conservazione
I broccoli arrosto si conservano per 3 giorni in frigorifero; rendili di nuovo croccanti in forno ben caldo o in una padella asciutta. La crema di tahini si conserva coperta per 4 giorni; stemperala con un filo d'acqua prima di servire. Completamente a base vegetale così come descritta.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene il Broccolo arrostito con crema di tahina al limone e sesamo tostato?
Una porzione contiene 8 g di carboidrati netti, 7 g di proteine e 22 g di grassi (260 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare i broccoli brasati alla piastra con crema di tahina al limone e sesamo tostato?
I broccoli arrosto si conservano per 3 giorni in frigorifero; rendili di nuovo croccanti in forno ben caldo o in una padella asciutta. La crema di tahini si conserva coperta per 4 giorni; stemperala con un filo d'acqua prima di servire. Completamente a base vegetale così come descritta.
Quali allergeni sono presenti nei Broccoli arrostiti con crema di tahina al limone e sesamo tostato?
Contiene sesamo, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
I broccoli arrostiti con crema di tahina al limone e sesamo tostato sono vegani?
Sì. La ricetta non contiene carne, pesce, uova, latticini o altri prodotti di origine animale.
Posso personalizzare i broccoli scottati con crema di tahina al limone e sesamo tostato?
Sì. Sostituisci la crema di tahina con la salsa verde o l'aioli del Modulo 2. Completa con parmigiano grattugiato o feta sbriciolata (vegetariana) per dare sapidità e profondità. Usa broccolo romanesco o cime di rapa quando sono di stagione.