Modulo 12 · Cene veloci
Bistecca scottata con funghi maitake, burro al tamari e spinaci appassiti
La bistecca scottata con maitake, burro al tamari e spinaci appassiti è una cena keto con 7.2 g di carboidrati netti, 52 g di proteine e 34 g di grassi per porzione (543 kcal). Le dosi sono per 2 persone e richiede 25 minuti in totale.
Una bistecca rosolata a regola d'arte, funghi maitake arricciati e dorati nel burro nocciola e una glassa di tamari a due ingredienti: tutta l'intensità di una steakhouse in 25 minuti.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: cereali contenenti glutine, latte, soia, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Resa: 2 porzioni · Tempo attivo: 20 min · Tempo totale: 25 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 7.2 g |
| Proteine | 52 g |
| Grassi | 34 g |
| Energia | 543 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2 piece bistecche di controfiletto o costata biologiche, circa 220 g ciascuna, spesse 2–3 cm
- 1 tsp sale marino in fiocchi e pepe nero
- 1 tbsp ghee o sego di manzo
- 200 g funghi maitake o pleurotus biologici, sfilacciati
- 30 g burro biologico
- 1 tbsp tamari
- 1 tbsp sakè o sherry secco (facoltativo)
- 1 piece spicchio d'aglio biologico, a fette
- 200 g spinacini biologici
- 1 tbsp erba cipollina biologica, tagliuzzata
Procedimento passo a passo
- Tira fuori le bistecche dal frigo con 20 minuti di anticipo, asciugale perfettamente e condiscile generosamente.
- Scalda il ghee in una padella dal fondo spesso finché non inizia appena a fumare. Scotta le bistecche per 2–3 minuti per lato per una cottura al sangue (52–54 °C al cuore), girandole ogni minuto per formare una crosticina uniforme. Fai riposare su un tagliere.
- Nella stessa padella a fuoco medio-alto, disponete i maitake in un unico strato. Lasciateli cuocere senza toccarli per 3 minuti finché non sono ben dorati, poi girateli.
- Aggiungi il burro e l'aglio; quando schiuma e prende una sfumatura nocciola, unisci la tamari e il sakè, saltando il tutto finché i funghi non saranno ben glassati.
- Preleva i funghi, aggiungi gli spinaci al fondo di cottura e falli appassire per 30 secondi.
- Taglia la bistecca controfibra, adagiala sugli spinaci, distribuisci sopra i funghi con il burro di cottura e completa con l'erba cipollina.
I consigli dello chef
- Una bistecca ben asciutta e una padella caldissima creano la crosticina; una bistecca umida finisce solo per lessarsi.
- Lasciar riposare la carne per almeno 5 minuti per trattenere all'interno tutti i succhi.
Varianti
- Usa i finferli a fine estate.
- Aggiungi sopra una fetta di burro aromatizzato all'aglio e alle erbe (Modulo 2).
Conservazione
La bistecca cotta si conserva per 2 giorni; servitela fredda a fette sottili sull'insalata.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la bistecca scottata con maitake, burro al tamari e spinaci saltati?
Una porzione contiene 7.2 g di carboidrati netti, 52 g di proteine e 34 g di grassi (543 kcal). La ricetta è per 2 porzioni. Questi valori sono indicativi; i tuoi ingredienti potrebbero differire.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la tagliata di manzo con maitake, burro al tamari e spinaci saltati?
La bistecca cotta si conserva per 2 giorni; servitela fredda a fette sottili sull'insalata.
Quali allergeni sono presenti nella Bistecca scottata con maitake, burro al tamari e spinaci appassiti?
Contiene cereali contenenti glutine, latte, soia e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Posso variare la tagliata di manzo con funghi maitake, burro al tamari e spinaci saltati?
Sì. Usa i finferli a fine estate. Aggiungi sopra una noce di burro aromatizzato all'aglio ed erbe (Modulo 2).