Modulo 2 · Salse
Beurre blanc
Il beurre blanc è una salsa cheto con 1.6 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 37 g di grassi per porzione (343 kcal). È per 4 persone e richiede 20 minuti in totale.
Una salsa al burro e vino bianco leggera e vellutata, lucida e dalla gradevole acidità: esalta all'istante pesce e verdure verdi.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: latte, solfiti. Include le alternative opzionali indicate; controllare le etichette degli ingredienti effettivi e delle sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 15 min · Tempo totale: 20 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 1.6 g |
| Proteine | 1 g |
| Grassi | 37 g |
| Energia | 343 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 2 tbsp scalogno biologico, sminuzzato finemente
- 80 ml vino bianco secco
- 2 tbsp aceto di vino bianco
- 30 ml panna da montare biologica (facoltativa, rende la struttura molto stabile)
- 170 g burro biologico non salato freddo, a cubetti di 1 cm
- 1 pinch sale marino, pepe bianco e una spruzzata di limone
Procedimento passo a passo
- Ridurre. In un pentolino piccolo, dal fondo pesante e non reattivo, far sobbollire lo scalogno, il vino e l'aceto fino a ridurli a circa 2 Tbsp, ottenendo un composto quasi asciutto e lucido.
- Aggiungi la panna (se la usi) e fai sobbollire per 1 min finché non si addensa leggermente. È la tua garanzia di riuscita.
- Manta con il burro. Abbassa la fiamma al minimo. Unisci il burro freddo 2–3 cubetti alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Attendi che ogni aggiunta sia quasi sciolta prima di unire la successiva.
- Tienila calda, mai bollente. Allontana la padella dal fuoco di tanto in tanto. La salsa deve risultare cremosa e chiara, mai untuosa.
- Regolate di sale, pepe e limone. Filtrate per un tocco raffinato da ristorante oppure lasciate gli scalogni per un carattere più rustico.
- Servite immediatamente.
I consigli dello chef
- Burro freddo e fuoco dolce: ecco tutto il segreto. Se dovesse sembrare unto, toglietelo subito dal fuoco.
- Recupero: incorporare con la frusta 1 Tbsp di panna fredda o 1 Tbsp di acqua fredda a fuoco spento, oppure frullare un filo di salsa impazzita con un cubetto di ghiaccio. L'emulsione si ricomporrà.
- Non riscaldate a fiamma diretta. Conservatela in un thermos caldo o in una ciotola a bagnomaria tiepido.
Varianti
- Limone e capperi: aggiungi 1 Tbsp di capperi sgocciolati e la scorza.
- Zafferano: metti in infusione un pizzico di zafferano nella riduzione.
- Beurre rouge al vino rosso: utilizzare un vino rosso secco per la bistecca.
- Versione alle erbe: completate con erba cipollina, prezzemolo e aneto tritati.
Conservazione
Dà il meglio di sé appena preparato. Un thermos riempito d'acqua tiepida, svuotato e poi riempito con la salsa la manterrà in temperatura fino a 1 ora. Non adatto al congelamento. ---
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contiene la Beurre blanc?
Una porzione contiene 1.6 g di carboidrati netti, 1 g di proteine e 37 g di grassi (343 kcal). La ricetta serve 4 porzioni. Questi valori sono stime; i tuoi ingredienti potrebbero variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare la beurre blanc?
Dà il meglio di sé appena preparato. Un thermos riempito d'acqua tiepida, svuotato e poi riempito con la salsa la manterrà in temperatura fino a 1 ora. Non adatto al congelamento. ---
Quali allergeni sono presenti nella Beurre blanc?
Contiene latte e solfiti, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Il beurre blanc è vegetariano?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso personalizzare la beurre blanc?
Sì. Limone e capperi: aggiungi 1 Tbsp di capperi sgocciolati e scorza di limone. Allo zafferano: metti in infusione un pizzico di zafferano nella riduzione. Beurre rouge al vino rosso: usa vino rosso secco, perfetto per la bistecca.