Modulo 6 · Comfort food
Bastoncini croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio
Gli stick croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio sono un contorno cheto con 8 g di carboidrati netti, 15 g di proteine e 41 g di grassi per porzione (461 kcal). Sono per 4 persone e richiedono 50 minuti in totale.
Patatine al forno dorate e autenticamente croccanti con una crosta di parmigiano e mandorle e una decisa aioli all'aglio e limone, accompagnate da una fresca insalata di crescione.
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Allergeni in questa ricetta Ketogeni: uova, latte, frutta a guscio, senape. Include le alternative opzionali indicate; verificare le etichette effettive degli ingredienti e le sostituzioni.
Porzioni: 4 · Tempo attivo: 25 min · Tempo totale: 50 min
| Per porzione | Quantità |
|---|---|
| Carboidrati netti | 8 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 41 g |
| Energia | 461 kcal |
I valori nutrizionali sono stime e non costituiscono un parere medico. Controlla le etichette degli ingredienti e pesa le tue porzioni, soprattutto se segui un limite giornaliero di carboidrati molto rigoroso. Come interpretare queste stime.
Ingredienti
- 800 g zucchine, tagliate a bastoncini da 1 cm
- 1 tsp sale marino fino
- 2 piece uova, sbattute
- 60 g farina di mandorle pelate
- 60 g Parmigiano grattugiato finemente
- 1 tsp paprika affumicata
- 1 tsp aglio in polvere
- 2 tbsp olio di avocado
- 100 g maionese, fatta in casa o di ottima qualità
- 2 clove aglio grattugiato finemente
- 1 tbsp succo di limone
- 1 tsp Senape di Digione
- 120 g crescione o misticanza
- 1 tbsp olio extravergine d'oliva
- 1 tsp succo di limone
Procedimento passo a passo
- Mescola i bastoncini di zucchina con il sale in uno scolapasta e lasciali spurgare. In questo modo perderanno l'acqua, il vero segreto per renderli croccanti.
- Preriscalda il forno a 220 C / 425 F con una griglia all'interno. Fodera due teglie con carta da forno e spennellale con olio di avocado.
- Strizza energicamente i bastoncini in un canovaccio pulito finché non sono appena umidi, poi asciugali tamponando.
- Mescola la farina di mandorle, il parmigiano, la paprica e l'aglio in polvere su un piatto. Sbatti le uova in una ciotola poco profonda.
- Passare ogni bastoncino nell'uovo, impanarlo nel mix di panatura premendo bene e disporre sulle teglie lasciando un po' di spazio.
- Inforna, girando a metà cottura, fino a doratura intensa. Per una croccantezza extra, accendi il grill per 2 minuti alla fine.
- Mescola maionese, aglio, limone e senape per preparare l'aioli.
- Condite il crescione con olio, limone e sale. Servite le patatine ben calde con l'aioli e l'insalata.
I consigli dello chef
- Strizzare alla perfezione è il segreto più importante: le zucchine umide cuociono a vapore anziché diventare croccanti.
- Non affollate la teglia; usatene due se necessario.
- Servite subito; con il passare del tempo tendono ad ammorbidirsi.
- Una gratella posizionata sopra la teglia garantisce una base ben croccante.
Varianti
- Sostituisci le zucchine con bastoncini di daikon, precedentemente sbollentati per 3 minuti.
- Chili e lime: aggiungi fiocchi di peperoncino alla panatura e servi con aioli al lime.
- Briciole aromatiche al rosmarino e scorza di limone.
- Friggitrice ad aria: 200 C per 12 minuti, procedendo a lotti.
Conservazione
I bastoncini impanati crudi si congelano distesi per 1 mese e si cuociono direttamente da congelati (aggiungete 5 minuti). La salsa aioli si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per rendere nuovamente croccanti gli avanzi, infornate a 220 C per 6 minuti.
Domande e risposte
Quanti carboidrati netti contengono gli Stick croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio?
Una porzione contiene 8 g di carboidrati netti, 15 g di proteine e 41 g di grassi (461 kcal). La ricetta è per 4 porzioni. I valori sono indicativi: gli ingredienti utilizzati possono variare.
Posso preparare in anticipo, conservare o congelare gli stick di zucchine croccanti al parmigiano con aioli all'aglio?
I bastoncini impanati crudi si congelano distesi per 1 mese e si cuociono direttamente da congelati (aggiungete 5 minuti). La salsa aioli si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per rendere nuovamente croccanti gli avanzi, infornate a 220 C per 6 minuti.
Quali allergeni sono presenti negli Stick croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio?
Contiene uova, latte, frutta a guscio e senape, come indicato da Ketogeni per questa ricetta. Controlla sempre le etichette dei prodotti utilizzati.
Gli stick croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio sono vegetariani?
Sì. La ricetta non contiene né carne né pesce.
Posso variare gli stick croccanti di zucchine al parmigiano con aioli all'aglio?
Sì. Sostituisci le zucchine con bastoncini di daikon, precedentemente sbollentati per 3 min. Al peperoncino e lime: aggiungi peperoncino in scaglie alla panatura e servi con aioli al lime. Panatura con rosmarino e scorza di limone.