Pönnusteikt andarbringa með brómberja-timjansósu og ofnbökuðum radísum

Hráefni

1. 2 piece andarbringur með roði (um 350 g alls)
2. 4 g fínt sjávarsalt
3. 0.5 tsp svartur pipar, nýmulinn
4. 200 g lífrænar radísur, helmingaðar
5. 1 tbsp brædd andafita, af pönnunni
6. 15 g lífrænn skarlottlaukur, fínsaxaður
7. 60 g lífræn brómber
8. 3 piece tímíangreinar, ásamt nokkrum laufum til að skreyta
9. 1 tbsp rauðvínsedik
10. 120 ml lífrænt kjúklinga- eða andasoð
11. 15 g kalt lífrænt smjör, skorið í bita, til að klára sósuna

Aðferð skref fyrir skref

1. Ristið og kryddið. Þurrkið andarbringurnar mjög vel. Ristið tíglamynstur í roðið með beittum hníf með um 5 mm millibili, í gegnum fituna en ekki ofan í kjötið. Kryggið báðar hliðar með salti og pipar og látið standa við stofuhita í 15 mínútur.
2. Bræðið fituna frá köldu. Leggið bringurnar með roðhliðina niður á kalda, þurra og þunga pönnu og stillið á miðlungslágan hita. Látið fituna bráðna rólega af og ausið henni jafnóðum í hitapolna skál, þar til roðið er þunnt, djúpgullið og stökkt, í um 8 mínútur. Hitið ofninn í 200 °C / 400 °F (blástur 180 °C).
3. Ofnbakið hreðkurnar. Veltið hálfuðum hreðkunum upp úr matskeið af bræddri andarfitu og ögn af salti. Dreifið þeim á bökunarplötu með skornu hliðina niður og bakið þar til jaðrarnir eru gullinbrúnir og þær rétt mjúkar, í 18–20 mínútur.
4. Snúið og hvílið. Snúið bringunum og eldið kjöthliðina í 3 mínútur, þar til kjöthitamælir í þykkasta hlutanum sýnir 54 °C / 129 °F fyrir bleikt kjöt. Hvílið með roðið upp á volgu bretti, lauslega yfirbreiddu, í 8 mínútur.
5. Byrjið á sósunni. Hellið allri fitunni af nema um það bil einni teskeið. Mýkið skarlottulaukinn við miðlungshita í 1–2 mínútur, bætið síðan brómberjum og timjangreinum út í og merjið nokkur ber með skeið. Hellið edikinu á pönnuna til að leysa upp steikarskófirnar.
6. Sjóðið niður og pískið saman. Bætið soðinu saman við og látið malla hressilega þar til það hefur minnkað um helming og er orðið örlítið sírópskennt, í 4–5 mínútur. Takið timjangreinarnar upp úr. Takið af hitanum og hrærið kalda smjörinu saman við, einum bita í einu, þar til sósan er glansandi og dökkfjólublá; bragðbætið.
7. Skerið og berið fram. Skerið hvora bringu á ská í þykkar sneiðar svo rósrauð miðjan njóti sín. Raðið í blævæng á volga diska með ofnbökuðum hreðkunum við hliðina, hellið brómberjasósunni í kring og dreifið nokkrum timjanlaufum yfir.

Tilbrigði

• Vegið staðgengla og endurreiknið næringargildi fyrir framreiðslu.

Geymsla

Best borið fram ferskt. Kælið afganga strax í lokuðu íláti og notið innan tveggja daga.

Spurningar og svör