2. hluti · Sósur
Pönnusósa og soðgufa (að leysa upp bragðið af pönnunni)
Pönnusósa og soðgufa (aðferðin við að leysa upp steikarskófina) er ketó-sósa með 1.5 g nettó kolvetni, 2 g prótein og 10 g fitu í hverjum skammti (104 kcal). Uppskriftin dugar fyrir 3 og tekur samtals 10 mínútur.
Veitingahúsabragðið á þremur mínútum: allt brúnaða bragðið sem verður eftir á pönnunni verður að sósunni þinni.
Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn
einkunneinkunnir
Engin einkunn komin
Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunnTakk fyrir! Þú gafst Ekki tókst að vista einkunnina þína. Vinsamlegast reyndu aftur.
Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni-uppskrift: kornvörur sem innihalda glúten, fiskur, sojabaunir, mjólk, sellerí, sinnep, súlfít. Á einnig við um valfrjálsa valkosti; athugaðu innihaldslýsingar á umbúðum og staðgönguvörum.
Magn: 3 skammtar · Virkur tími: 8 mín · Heildartími: 10 mín
| Í hverjum skammti | Magn |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 1.5 g |
| Prótein | 2 g |
| Fita | 10 g |
| Orka | 104 kcal |
Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.
Hráefni
- 1 piece pannan sem þú varst rétt í þessu að steikja steik, kjúklingalæri, kótilettur eða fisk á (ekki þvo hana)
- 1 tbsp lífrænn skarlottlaukur, afar fínsaxaður
- 60 ml þurrt hvítvín, þurrt rauðvín eða brandí
- 120 ml gott lífrænt beinasoð eða kjötsoð (ósaltað eða saltsnautt)
- 1 tbsp lífrænn þykkur rjómi eða 1 tsp Dijon-sinnep (valfrjálst)
- 30 g kalt lífrænt ósaltað smjör, skorið í teninga
- 1 tsp ferskar lífrænar kryddjurtir, saxaðar (tímían, fáfnisgras, graslaukur eða steinselja)
- 1 pinch salt, pipar og smásletta af sítrónusafa
Aðferð skref fyrir skref
- Látið kjötið hvíla. Færið eldaða próteinið yfir á heitan disk og látið hvíla. Hellið fitunni af en skiljið 1 Tbsp eftir. Brúna skorpan sem verður eftir á pönnunni geymir bragðið.
- Mýkið skalottlaukinn. Eldið skalottlaukinn í fitunni yfir miðlungshita í 1 min þar til hann er mjúkur.
- Afglasið pönnuna. Hellið víninu út á (takið af hitanum ef notað er brandí). Skafið pönnuna með tréskeið til að ná upp öllu bragðmiklu botnlaginu. Látið malla þar til vökvinn hefur soðið niður um tvo þriðju.
- Bættu við soði. Helltu soðinu út í og sjóddu niður um helming, 3–4 mínútur, í létt sírópskennda sósu sem hjúpar skeiðina.
- Bættu við bragði. Hrærðu sinnepi eða rjóma saman við ef vill, ásamt öllum kjötsafa af disknum.
- Pískið saman við smjör. Lækkið hitann. Pískið kalda smjörinu saman við, einum teningi í einu, þar til sósan glansar.
- Frágangur. Hrærið kryddjurtum, salti, pipar og sítrónu saman við. Setjið með skeið yfir kjötið. Berið fram strax.
Ráð kokksins
- Dökkt og beiskt: botnlagið brann. Bætið við skvettu af soði og sigtið, eða byrjið upp á nýtt með hreinni pönnu og smjörklípu.
- Of þunnt: látið krauma lengur. Of salt: þú hefur soðið það of mikið niður; bættu við skvettu af vatni eða rjóma.
- Ef smjörið skilur sig: takið af hitanum og þeytið 1 tsp af köldu vatni eða rjóma saman við.
- Parið vín við próteinið: hvítvín með kjúklingi og fiski, rauðvín eða brandí með nautakjöti, og skvetta af eplaediki með svínakjöti.
Tilbrigði
- Sveppapönnusósa: brúnið 100 g af sneiddum sveppum fyrst (+1 g kolvetni).
- Sinnepsrjómasósa: Dijon ásamt 3 tbsp rjóma, fyrir kjúkling eða svínakjöt.
- Pipar: 1 msk mulin græn piparkorn, brandí og rjómi.
- Sítrónu- og kaperssósa: hvítvín, kapers, sítróna, steinselja, fyrir fisk.
- Rauðvín og tímían: fyrir nautakjöt.
Geymsla
Best nýlagað. Soðgrunnurinn (fyrir smjör) geymist í 3 daga í kæli; hitið upp og hrærið smjöri saman við í lokin. ---
Spurningar og svör
Hversu mörg nettókolvetni eru í pönnusósu og soðgljáa (deglaze-aðferðinni)?
Einn skammtur inniheldur 1.5 g nettókolvetni, 2 g prótein og 10 g fitu (104 kcal). Uppskriftin gefur 3 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; hráefni þín geta verið breytileg.
Get ég útbúið pönnusósu og soðgljáa (afskolunartæknina) fyrirfram, geymt eða fryst?
Best nýlagað. Soðgrunnurinn (fyrir smjör) geymist í 3 daga í kæli; hitið upp og hrærið smjöri saman við í lokin. ---
Hvaða ofnæmisvaldar eru í pönnusósu og soðgljáa (deglaze-aðferðin)?
Inniheldur kornvörur sem innihalda glúten, fisk, soja, mjólk, sellerí, sinnep og súlfít, samkvæmt skráningu Ketogeni fyrir þessa uppskrift. Kannaðu alltaf innihaldslýsingar á vörunum sem þú notar.
Get ég breytt út af fyrir pönnusósu og soðgufun (afskolunartæknina)?
Já. Sveppasósa: brúnið fyrst 100 g af sneiddum sveppum (+1 g kolvetni). Sinnepsrjómi: Dijon ásamt 3 msk rjóma, fyrir kjúkling eða svínakjöt. Piparkornasósa: 1 msk möld græn piparkorn, brandí og rjómi.