3. hluti · Kjöt & alifuglakjöt
Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto
Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto er ketó kvöldverður með 9,5 g netkolvetni, 59 g prótein og 32 g fitu í hverjum skammti (562 kcal). Uppskriftin dugar fyrir 2 og tekur 2 klukkustundir og 45 mínútur í heildina.
Þverskornir kálfaskankar hægsoðnir í hvítvíni í tvær klukkustundir þar til kjötið rennur af beininu, bornir fram undir ferskri gremolata ásamt gylltu saffran-blómkálsrisotto með smjöri og parmesan.
Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn
einkunneinkunnir
Engin einkunn komin
Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunnTakk fyrir! Þú gafst Ekki tókst að vista einkunnina þína. Vinsamlegast reyndu aftur.
Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni uppskrift: mjólk, sellerí, súlfít. Á við um uppgefna valkosti; athugið innihaldslýsingar á vörum og staðgönguvörum.
Skammtar: 2 · Virkur tími: 45 min · Heildartími: 2 h 45 min
| Í hverjum skammti | Magn |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 9.5 g |
| Prótein | 59 g |
| Fita | 32 g |
| Orka | 562 kcal |
Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.
Hráefni
- 2 piece þverskornir kálfaskankar (um 700 g alls)
- 5 g fínt sjávarsalt
- 0.5 tsp svartur pipar, nýmulinn
- 15 ml ólífuolía, til að brúna
- 40 g lífrænt sellerí, smátt skorið í teninga
- 20 g lífræn gulrót, fínsöxuð
- 20 g lífrænn laukur, fínsaxaður
- 1 tsp tómatpúrra
- 100 ml þurrt hvítvín
- 300 ml lífrænt kálfa- eða kjúklingasoð
- 1 piece laurbærlauf
- 10 g flatblaðasteinselja, fínsöxuð, fyrir gremolata
- 1 tsp lífrænn sítrónubörkur, fínrifinn
- 1 piece lítið lífrænt hvítlauksrif, fyrir gremolata
- 250 g lífrænt blómkál, hrísgrjónað
- 1 pinch safranþræðir
- 30 g lífrænt smjör
- 30 g Parmesan, fínrifinn
Aðferð skref fyrir skref
- Bindið og kryddið. Bindið bómullargarn um miðju hvers lærisskanka svo hann haldi lögun sinni við langa hægeldunina. Þurrkið vel og kryddið allan hringinn með salti og pipar.
- Brúnið. Hitið ólífuolíuna í þykkum potti við miðlungsháan hita og brúnið lærisskankana vel, í um 4 mínútur á hverri hlið. Færið þá yfir á disk.
- Soffritto. Lækkið hitann, bætið selleríi, gulrót og lauk saman við og eldið varlega þar til allt er mjúkt og sætt, í 6–8 mínútur. Hrærið tómatþykkninu saman við í 1 mínútu. Hitið ofninn í 160 °C / 320 °F (blástur 140 °C).
- Hægseiðið. Hellið víninu saman við og sjóðið niður um helming, bætið þá soði og lárviðarlaufinu við. Setjið skankana aftur í pottinn ásamt kjötsafanum; vökvinn ætti að ná upp að tveimur þriðju hlutum skankanna. Lokið og hægseiðið í ofni í um 2 klukkustundir, snúið einu sinni, þar til kjötið fellur af beininu. Takið 2 matskeiðar af heitum soðvökvanum frá fyrir saffranið.
- Gremolata. Rétt fyrir framreiðslu, saxið saman steinselju, sítrónubörk og hvítlauk á bretti þar til allt er mjög smátt og ilmar dásamlega.
- Safran-blómkálsrisotto. Látið safranið liggja í 2 matskeiðum af heitu soðinu. Bræðið helminginn af smjörinu á breiðri pönnu og eldið blómkálsgrjónin við miðlungshita þar til þau eru rétt mjúk, í 5–6 mínútur. Hrærið safranvökvanum, afganginum af smjörinu og parmesanostinum saman við þar til blandan er rjómakennd; bragðbætið.
- Sjóðið niður og berið fram. Takið lærisskankana upp úr og klippið garnið af. Sjóðið sósuna þar til hún hjúpar skeið. Setjið gullna risottoið á volga diska, leggið lærisskanka ofan á, hellið sósunni yfir og klárið með gremolata — og lítilli skeið fyrir merginn.
Tilbrigði
- Vegið staðgengla og endurreiknið næringargildi fyrir framreiðslu.
Geymsla
Best borið fram ferskt. Kælið afganga strax í lokuðu íláti og notið innan tveggja daga.
Spurningar og svör
Hvað eru mörg netkolvetni í Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto?
Einn skammtur inniheldur 9,5 g netkolvetni, 59 g prótein og 32 g fitu (562 kcal). Uppskriftin dugar í 2 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; hráefnin þín geta haft önnur gildi.
Get ég eldað Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto fyrirfram, geymt eða fryst?
Best borið fram ferskt. Kælið afganga strax í lokuðu íláti og notið innan tveggja daga.
Hvaða ofnæmisvaldar eru í Osso Buco með gremolata og safran-blómkálsrisotto?
Það inniheldur mjólk, sellerí og súlfít, samkvæmt skráningu Ketogeni fyrir þessa uppskrift. Kannið alltaf innihaldslýsingar á þeim vörum sem þið notið.
Er Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto glútenlaust?
Já. Ekkert hráefnanna inniheldur glúten. Kannið merkingar á unnum vörum eins og soði eða kryddum.
Má breyta uppskriftinni að Osso Buco með gremolata og saffran-blómkálsrisotto?
Já. Vigtaðu staðgönguhráefni og endurreiknaðu næringargildi fyrir framreiðslu.