2. hluti · Sósur
Majónes og aioli (frá grunni)
Majónes og aioli (frá grunni) er ketósósa með 0.2 g nettókolvetnum, 0 g próteini og 23 g fitu í hverjum skammti (208 kcal). Fyrir 10 og tekur alls 5 min.
Krukka af ljósgullnu mæjónesi búin til á þremur mínútum: betra en nokkur útibúðarútgáfa, og grunnurinn að tugum sósa.
Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn
einkunneinkunnir
Engin einkunn komin
Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunnTakk fyrir! Þú gafst Ekki tókst að vista einkunnina þína. Vinsamlegast reyndu aftur.
Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni-uppskrift: egg, sinnep, súlfít. Á einnig við um valfrjálsa valkosti; athugaðu innihaldslýsingar á umbúðum og staðgönguvörum.
Magn: 10 skammtar · Virkur tími: 5 mín · Heildartími: 5 mín
| Í hverjum skammti | Magn |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 0.2 g |
| Prótein | 0 g |
| Fita | 23 g |
| Orka | 208 kcal |
Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.
Hráefni
- 1 piece stór lífræn eggjarauða (eða 1 heilt egg ef blandari er notaður), við stofuhita
- 1 tsp Dijon-sinnep (sykurlaust)
- 1 tbsp ferskur lífrænn sítrónusafi eða hvítvínsedik
- 240 ml mild olía: lífræn ljós ólífuolía, avókadóolía eða til helminga
- 0.5 tsp fínt sjávarsalt
Aðferð skref fyrir skref
- Byrjið á grunninum. Þeytið eggjarauðu, sinnep, sítrónusafa og salt í meðalstórri skál þar til blandan er slétt. Setjið skálina á rakt handklæði.
- Bætið olíunni saman við í dropatali. Þeytið stöðugt og bætið olíunni við bókstaflega dropa fyrir dropa fyrstu 2 matskeiðarnar.
- Mjó buna. Þegar hún er orðin þykk og rjómakennd skaltu bæta restinni af olíunni saman við í hægri, jafnri bunu og þeyta allan tímann.
- Smakkið. Bætið við meira salti, sítrónu eða sinnepi. Þynnið með teskeið af vatni ef hún er of stíf.
- Setjið 1 heilt egg, sinnepið, sítrónusafann, saltið og olíuna í háa krukku sem er rétt svo breiðari en hausinn á töfrasprotanum.
- Þrýstið töfrasprotanum alveg niður í botn og kveikið. Haldið kyrru í 10 sekúndur á meðan hvít mæjónesmyndun hefst á botninum.
- Lyftið töfrasprotanum hægt upp til að taka restina af olíunni með.
Ráð kokksins
- Allt við stofuhita. Köld egg og olía gera majónesið tregt til að þykkna.
- Bjargið sprungnu majónesi: setjið 1 tsk sinnep (eða ferska eggjarauðu) og 1 tsk vatn í hreina skál, þeytið síðan sprungna majónesinu saman við, eina skeið í einu. [mynd: björgun]
- Mild olía er mýkri en kröftug jómfrúarolía; beiskja hennar verður meiri í blandaranum.
- Hrátt egg: notið fersk lífræn egg og geymið krukkuna vel kalda. Viðkvæmir hópar (ófrískar konur, mjög ung börn eða aldraðir) ættu að nota gerilsneydd egg.
Tilbrigði
- Sítrónu- og kryddjurtasósa: graslaukur, fáfnisgras, dill.
- Chipotle-límóna, harissa, safran, vasabí.
- Ofnbakað hvítlauks-aioli: stappið 4 bakaða geira saman við.
- Ranch-stíll: mæjónes, rjómi, ferskar jurtir, hvítlaukur.
- Tartar: saxaðir kapersar, kornísjónur (sykurlausar) og skalottlaukur.
Geymsla
Geymist í hreinni krukku í kæli í 4–5 daga (heimagert, hrát egg). Má ekki frysta. ---
Spurningar og svör
Hversu mörg nettókolvetni eru í majónesi og aioli (frá grunni)?
Einn skammtur inniheldur 0.2 g nettókolvetni, 0 g prótein og 23 g fitu (208 kcal). Uppskriftin gefur 10 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; hráefni þín geta verið breytileg.
Get ég útbúið majónes og aioli (frá grunni) fyrirfram, geymt eða fryst?
Geymist í hreinni krukku í kæli í 4–5 daga (heimagert, hrát egg). Má ekki frysta. ---
Hvaða ofnæmisvaldar eru í majónesi og aioli (frá grunni)?
Inniheldur egg, sinnep og súlfít, samkvæmt skráningu Ketogeni fyrir þessa uppskrift. Kannaðu alltaf innihaldslýsingar á vörunum sem þú notar.
Eru Miðjarðarhafs-vefjur úr kálblöðum með þeyttum fetaosti grænmetisæta?
Já. Uppskriftin inniheldur hvorki kjöt né fisk.
Get ég breytt majónesi og aioli (frá grunni)?
Já. Sítrónu-kryddjurta: graslaukur, fáfnisgras, dill. Chipotle-límónu, harissa, saffran, wasabi. Ofnsteikt hvítlauksaioli: stappið 4 ofnsteikt hvítlauksrif saman við.