5. hluti · Gerjun
Klassískt súrkál
Klassískt súrkál er ketó-gerjaður réttur með 5 g nettó kolvetni, 2 g prótein og 0 g fitu í hverjum skammti (30 kcal). Fyrir 4 og tekur samtals 240 klukkustundir.
Stökkt, sýrlegt og inniheldur aðeins hvítkál, salt og tíma. Áreiðanlegasta byrjendagerjunin. Gerjunartími 7-14 dagar (total_min er virkur tími plús ~10 dagar, áætlun). Næringargildi eru áætluð.
Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn
einkunneinkunnir
Engin einkunn komin
Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunnTakk fyrir! Þú gafst Ekki tókst að vista einkunnina þína. Vinsamlegast reyndu aftur.
Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni uppskrift: engir lögbundnir ofnæmisvaldar fundust í uppgefnum hráefnum. Á við um uppgefna valkosti; athugið innihaldslýsingar á vörum og staðgönguvörum.
Fjöldi skammta: 4 skammtar · Virkur tími: 20 min · Heildartími: 10 dagar
| Í hverjum skammti | Magn |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 5 g |
| Prótein | 2 g |
| Fita | 0 g |
| Orka | 30 kcal |
Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.
Hráefni
- 600 g lífrænt hvítkál
- 12 g óhreinsað sjávarsalt
- 1 tsp lífræn kúmenfræ
Aðferð skref fyrir skref
- Skerið kálið í fjóra hluta, skerið kjarnann úr og sneiðið síðan örþunnt.
- Vegið kálið og gætið þess að saltið sé 2% af þyngd þess.
- Hnoðið hvítkál, salt og kúmen kröftuglega þar til það verður blautt og gljáandi og safi fer að fljóta.
- Troðið í lúkum í hreina 1-lítra krukku og þrýstið loftbólum út. Hellið öllum vökvanum yfir og skiljið eftir 3 cm borð.
- Brjótið geymda kálblaðið yfir og fergið svo allt sé á kafi í saltleginum.
- Lokaðu með gerspundi eða lausu loki og gerjaðu við 18-22 C, fjarri sólarljósi. Þrýstu niður og hleyptu lofti út daglega fyrstu 3 dagana.
- Smakkið frá 7. degi. Hann er tilbúinn þegar hann er orðinn þægilega súr (7–14 dagar).
- Fjarlægið kálblaðið og fargið, lokið þétt og setjið í kæli.
Ráð kokksins
- Ekki nægur pækill: nuddið lengur, látið hvíla í klukkustund, pressið aftur; sem síðasta úrræði má bæta við smávegis af 2% saltvatni.
- Of mjúk þýðir að hún gerjaðist við of mikinn hita; finndu svalari stað.
- Flöt hvít skán er villiger (kahm), fleytið henni af; loðið litmygla þýðir að henda verður afurðinni.
- Berið fram með grænmeti: við hliðina á pylsum með pönnusteiktu vorgrænkáli, eða yfir bökuðu eggi með spínati.
Tilbrigði
- Dillfræ og einiber
- Rauðkál með lífrænum engifer
- Bætið allt að 15% af lífrænni rifinni gulrót saman við
Geymsla
Geymið í kæli í krukkunni; geymist í 6 mánuði eða lengur.
Spurningar og svör
Hve mörg nettókolvetni eru í Klassísku súrkáli?
Hver skammtur inniheldur 5 g nettókolvetni, 2 g prótein og 0 g fitu (30 kcal). Uppskriftin dugar í 4 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; hráefnin þín geta verið breytileg.
Get ég útbúið klassískt súrkál fyrirfram, geymt eða fryst?
Geymið í kæli í krukkunni; geymist í 6 mánuði eða lengur.
Hvaða ofnæmisvaldar eru í Klassísku súrkáli?
Enginn þeirra 14 ofnæmisvalda sem tilgreindir eru í reglum ESB er í þessari uppskrift. Kannaðu ávallt innihaldslýsingar á vörunum sem þú notar.
Er klassískt súrkál vegan?
Já. Uppskriftin inniheldur hvorki kjöt, fisk, egg, mjólkurvörur né aðrar dýraafurðir.
Má ég breyta klassísku súrkáli?
Já. Dillfræ og einiber. Rauðkál með lífrænu engiferi. Bætið við allt að 15% lífrænni rifinni gulrót.