Heim / Uppskriftir / Confit-andarleggir með stökkri húð, volgu frisée- og valhnetusalati

3. hluti · Kjöt & alifuglakjöt

Confit-andarleggir með stökkri húð, volgu frisée- og valhnetusalati

Andalærakonfit með stökkri húð, volgu frisée- og valhnetusalati er ketókvöldverður með 2.2 g af virkum kolvetnum, 33 g af próteini og 93 g af fitu í hverjum skammti (978 kcal). Uppskriftin er fyrir 4 og tekur alls 5 h.

Silkimjúk, bragðmikil önd sem fellur af beininu, með roð eins og stökka, gullna vöfflu, borin fram með beiskju- og sítrónubættu grænu salati.

2.2 g áætluð hrein kolvetni í hverjum skammti5 h samtals4 skammtar

lífræntbúið til frá grunninæringarmat

Stutt, gervigreindarmyndband sem sýnir réttinn tilbúinn.

Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn

Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunn

Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni uppskrift: hnetur, sinnep, súlfít. Á við um uppgefna valkosti; athugið innihaldslýsingar á vörum og staðgönguvörum.

Fjöldi skammta: 4 skammtar · Virkur tími: 30 min · Heildartími: 5 h

Næringargildi í hverjum skammti (áætlun, uppskrift gefur 4 skammta)
Í hverjum skammti	Magn
Nettó kolvetni	2.2 g
Prótein	33 g
Fita	93 g
Orka	978 kcal

Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.

Hráefni

4 piece lífræn andarveri (um 250–300 g hvert)
20 g gróft sjávarsalt (um 1.5 % af þyngd lærisins)
1 piece kryddlögur: 6 marin piparkorn, 4 timjangreinar, 3 lárviðarlauf, 4 hvítlauksrif, appelsínuberki skornum í strimla
700 g andarfeiti, brædd (eða til helminga andarfeiti og ólífuolía), nóg til að hylja
200 g lífrænt frisée-salat, hrokkinbeiskja eða blönduð beisk salatblöð
40 g lífrænar valhnetur, ristaðar
1 piece lífrænn skarlottlaukur, skorinn í þunnar sneiðar
2 tbsp valhnetuolía eða ólífuolía
1 tbsp sérrí- eða rauðvínsedik, 1 tsp Dijon-sinnep og örlítið salt
2 tsp frátekin andafita, til að mýkja grænmetið

Aðferð skref fyrir skref

Grafið öndina. Þerrið lærin vel. Nuddið salti, pipar, timjani og hvítlauk inn í báðar hliðar. Raðið í mót, bætið lárviðarlaufi og appelsínuberki við, hyljið og kælið í 12–24 klst. Látið ekki standa lengur en 36 klst því þá verða lærin of salt.
Hitið ofninn í 120 °C / 250 °F (blástur 110 °C). Markmiðið: fitan helst í um 90 °C, rétt titrandi, aldrei í mikilli suðu.
Skolið og þurrkið. Burstið kryddjurtirnar og allan vökva af; skolið snöggt undir köldu vatni ef yfirborðið virðist mjög salt. Þerrið alveg.
Fyllið með fitu. Raðið lærunum þétt, með roðið upp, í djúpt eldfast mót eða lítinn pott. Stingið hvítlauknum og fersku lárviðarlaufi á milli. Hellið bræddri andarfitunni yfir þar til lærurnar eru alveg huldar.
Eldið hægt í 3½–4 h, þar til kjötið rennur af beininu við minnsta snerting og prjónn mætir engri mótstöðu.
Kælið í fitunni. Látið lærin kólna í fitunni. Geymið í kæli yfir nótt fyrir besta bragðið; fitan mun harðna og verja þau.
Fyrir framreiðslu skal gera skinnið stökkt. Lyftið lærunum upp úr fitunni (skafið umframfitu af; geymið fituna og hlaupið, sem er bragðgull). Hitið pönnu með viðloðunarfríum botni eða steypujárnspönnu yfir miðlungshita, með skinnhliðina niður, í 8–10 mínútur þar til hún er orðin virkilega stökk. Einnig má steikja á plötu við 220 °C í 15 mínútur. Kjötið á að vera rjúkandi heitt í gegn.
Útbúið dressingu og salat. Pískið saman valhnetuolíu, edik, sinnep og salt. Hitið 2 tsk af andarfitu á pönnu með skalottlauknum í 1 mínútu, bætið græna salatinu saman við í 20 sekúndur svo það rétt mýkist, og veltið síðan upp úr dressingunni og ristuðum valhnetum.
Berið lærið fram á grænmetisbeði með skeið af confit-hlaupinu (hlaupkennda laginu undir fitunni) hrærðu saman við salatsósuna fyrir aukna dýpt.

Tilbrigði

Vegið staðgengla og endurreiknið næringargildi fyrir framreiðslu.

Geymsla

Best borið fram ferskt. Kælið afganga strax í lokuðu íláti og notið innan tveggja daga.

Spurningar og svör

Hvað eru margir virkir kolvetni í confiteruðu andalæri með stökku skinni, volgu frisée- og valhnetusalati?

Í hverjum skammti eru 2.2 g nettókolvetni, 33 g prótein og 93 g fita (978 kcal). Uppskriftin gefur 4 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; þitt hráefni gæti verið frábrugðið.

Get ég útbúið andalærakonfitt með stökku skinni, volgu frisée- og valhnetusalati fyrirfram, geymt eða fryst?

Best borið fram ferskt. Kælið afganga strax í lokuðu íláti og notið innan tveggja daga.

Hvaða ofnæmisvaldar eru í hægelduðu andarlegsfóti (confit) með stökku skinni, volgu frisée- og valhnetusalati?

Inniheldur hnetur, sinnep og súlfít, samkvæmt skráningu Ketogeni fyrir þessa uppskrift. Kannaðu alltaf innihaldslýsingar á vörunum sem þú notar.

Er andalærakonfit með stökku skinni, volgu frisée- og valhnetusalati glútenfrítt?

Já. Ekkert hráefnanna inniheldur glúten. Kannið merkingar á unnum vörum eins og soði eða kryddum.

Má ég breyta andalæra-confit með stökku skinni, volgu frisée- og valhnetusalati?

Já. Vigtaðu staðgönguhráefni og endurreiknaðu næringargildi fyrir framreiðslu.

Skoða allar uppskriftir