2. hluti · Sósur
Béarnaise (frá grunni)
Béarnaise (frá grunni) er ketó-sósa með 2 g nettókolvetnum, 3 g prótíni og 39 g fitu í hverjum skammti (371 kcal). Uppskriftin er fyrir 4 og tekur alls 30 mínútur.
Glæsilegri frændi hollandaise-sósunnar: estragon, skalottlaukur og kröftug ediksuða, sérsniðin fyrir steikina.
Hvernig heppnaðist rétturinn? Gefðu uppskriftinni einkunn
einkunneinkunnir
Engin einkunn komin
Skráðu þig inn til að gefa uppskriftinni einkunnTakk fyrir! Þú gafst Ekki tókst að vista einkunnina þína. Vinsamlegast reyndu aftur.
Ofnæmisvaldar í þessari Ketogeni-uppskrift: egg, mjólk, súlfít. Á einnig við um valfrjálsa valkosti; athugaðu innihaldslýsingar á umbúðum og staðgönguvörum.
Fjöldi skammta: 4 skammtar · Virkur tími: 25 min · Heildartími: 30 min
| Í hverjum skammti | Magn |
|---|---|
| Nettó kolvetni | 2 g |
| Prótein | 3 g |
| Fita | 39 g |
| Orka | 371 kcal |
Næringargildi eru áætluð, ekki læknisfræðileg ráðgjöf. Kannaðu innihaldslýsingar og vigtaðu eigin skammta, sérstaklega ef fylgst er náið með daglegu hámarki kolvetna. Hvernig á að túlka þessar áætlanir.
Hráefni
- 2 tbsp lífrænn skarlottlaukur, afar fínsaxaður (u.þ.b. 1 lítill)
- 60 ml lífrænt hvítvínsedik
- 60 ml þurrt hvítvín eða vatn
- 1 tbsp ferskir lífrænir fáfnisgrasstilkar, saxaðir (geymið laufin)
- 0.5 tsp svört piparkorn, mulin
- 3 piece stórar lífrænar eggjarauður
- 175 g lífrænt ósaltað smjör, brætt og volgt
- 1 tbsp fersk lífræn fáfnisgraslauf, smátt söxuð
- 1 tsp ferskur lífrænn kerfill eða steinselja, saxað
- 1 pinch fínt sjávarsalt og kreist sítróna
Aðferð skref fyrir skref
- Útbúið soðkjarnann. Í litlum potti, látið skalottlauk, edik, vín, estragonstöngla og pipar krauma þar til soðið hefur niður í um 2 msk af bragðmiklum vökva. Hann ætti að minna á síróp.
- Sigtið og kælið. Þrýstið í gegnum fíngert sigti ofan í skálina sem á að nota fyrir sósuna og kreistið allan vökva úr. Látið kólna í 2 min.
- Bætið eggjarauðum út í og þeytið yfir vægum hita. Bætið eggjarauðum og 1 msk af vatni út í. Setjið skálina yfir pott með vatni sem rétt kraumar og þeytið þar til ljóst, þykkt og loftkennt.
- Bættu smjörinu við. Taktu af hitanum og pískaðu volga smjörinu saman við dropa fyrir dropa, síðan í mjórri bunu, líkt og við hollandaise.
- Frágangur. Blandið fáfnisgrasi og kerfli varlega saman við. Bragðbætið með salti og sítrónu. Þynnið með teskeið af volgu vatni ef þarf.
- Berið fram volgt yfir steik, fiski eða grænmeti.
Ráð kokksins
- Gufusoðna sósan á að ilma beitt en ekki hvasslega. Sé hún of súr þarf hún meira vín.
- Björgun: nákvæmlega eins og hollandaise. Byrjaðu á nýrri eggjarauðu með 1 tsp af vatni og þeyttu svo sprungnu sósunni hægt saman við.
- Ferskt fáfnisgras er ómissandi. Þurrkað bragðast eins og hey.
Tilbrigði
- Choron: þeytið 1 msk tómatpúrru saman við (bætir við um 1 g kolvetnum í hverjum skammti).
- Foyot (Valois): hrærið 1 msk af soðnum kjötgljáa eða kjarnamiklu beinasoði saman við.
- Paloise: skiptið estragoni út fyrir ferska mintu, passar vel með lambakjöti.
Geymsla
Útbúið soðkjarnann allt að 3 dögum fyrirfram og kælið. Klárið sósuna rétt fyrir framreiðslu. Sömu geymslureglur gilda og um hollandaise. ---
Spurningar og svör
Hve mörg nettókolvetni eru í Bearnaisesósu (frá grunni)?
Í hverjum skammti eru 2 g nettókolvetni, 3 g prótein og 39 g fita (371 kcal). Uppskriftin gefur 4 skammta. Þessar tölur eru áætlaðar; þitt hráefni gæti verið frábrugðið.
Má útbúa Béarnaise (frá grunni) fyrirfram, geyma eða frysta?
Útbúið soðkjarnann allt að 3 dögum fyrirfram og kælið. Klárið sósuna rétt fyrir framreiðslu. Sömu geymslureglur gilda og um hollandaise. ---
Hvaða ofnæmisvaldar eru í Béarnaise (frá grunni)?
Inniheldur egg, mjólk og súlfít, samkvæmt skráningu Ketogeni fyrir þessa uppskrift. Kannaðu alltaf innihaldslýsingar á vörunum sem þú notar.
Er béarnaise-sósa (frá grunni) grænmetisréttur?
Já. Uppskriftin inniheldur hvorki kjöt né fisk.
Get ég breytt Béarnaise (frá grunni)?
Já. Choron: þeytið 1 msk tómatmauk saman við (bætir við um 1 g kolvetnum í hverjum skammti). Foyot (Valois): hrærið 1 msk af soðnum kjötgljáa eða þéttu beinasoði saman við. Paloise: notið ferska myntu í stað fáfnisgrass, passar frábærlega með lambakjöti.