Module 5 · Fermentation
Yaourt maison au lait entier
Yaourt maison au lait entier est une préparation fermentée céto contenant 12 g de glucides nets, 8 g de protéines et 12 g de lipides par portion (160 kcal). Pour 4 personnes, prêt en 13 heures au total.
Un yaourt épais et onctueux qui ne demande presque aucune préparation. Laissez fermenter 8-12 h puis égouttez. Déclinaison au kéfir incluse. Les valeurs nutritionnelles sont données à titre indicatif.
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Allergènes dans cette recette Ketogeni : lait. Comprend les variantes optionnelles mentionnées ; vérifiez les étiquettes réelles des ingrédients et des substitutions.
Portions : 4 parts · Temps de préparation : 15 min · Temps total : 13 h
| Par portion | Quantité |
|---|---|
| Glucides nets | 12 g |
| Protéines | 8 g |
| Lipides | 12 g |
| Énergie | 160 kcal |
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et non un avis médical. Vérifiez l'étiquetage des ingrédients et pesez vos portions, surtout en cas de suivi strict d'une limite quotidienne de glucides. Comment interpréter ces estimations.
Ingrédients
- 1 l lait entier bio
- 2 tbsp yaourt nature entier bio aux ferments vivants
- 2 tbsp crème fleurette entière bio
Préparation pas à pas
- Faites chauffer le lait à 82 C en remuant, et maintenez 5 minutes.
- Laissez refroidir à 43 C ; ne dépassez pas cette température sous peine de détruire les ferments.
- Incorporez une louche de lait au ferment en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- Versez dans des pots propres et maintenez à environ 40 C pendant 8 à 12 heures (four avec la lumière allumée, thermos ou récipient isotherme).
- Vérifiez au bout de 8 heures : pris, net et acidulé. Plus longtemps, il sera plus aigre.
- Réfrigérez au moins 4 h ; pour une texture à la grecque, égouttez dans un linge propre pendant 2 h.
Astuces du chef
- Trop liquide : la température était inadaptée ou la souche trop vieille ; filtrez-le ou utilisez-le dans vos smoothies.
- Conservez 2 tbsp comme prochain levain, à utiliser dans les 7 jours.
- Utilisez le petit-lait dans des soupes ou pour démarrer une fermentation de légumes.
- Servez en tzatzíki sur des aubergines et des courgettes rôties.
Variantes
- Kéfir : 1-2 tbsp de grains bio dans 500 ml de lait, 18-24 heures à température ambiante
- Labneh : égouttez 24 heures et roulez dans l'huile d'olive et les herbes
- Yaourt à la vanille et à la cannelle
Conservation
Réfrigérer 7 à 10 jours ; le labneh à l'huile jusqu'à 2 semaines. Note glucides : le yaourt au lait entier conserve la majeure partie de son sucre de lait — environ 12 g de glucides nets par portion de ~250 ml. Le yaourt égoutté (type grec) en contient moins ; prévoyez une portion plus réduite en céto thérapeutique strict.
Questions et réponses
Combien de glucides nets contient le Yaourt maison au lait entier ?
Une portion contient 12 g de glucides nets, 8 g de protéines et 12 g de lipides (160 kcal). La recette donne 4 portions. Ces valeurs sont données à titre indicatif ; vos propres ingrédients peuvent varier.
Puis-je préparer le yaourt maison au lait entier à l'avance, le conserver ou le congeler ?
Réfrigérer 7 à 10 jours ; le labneh à l'huile jusqu'à 2 semaines. Note glucides : le yaourt au lait entier conserve la majeure partie de son sucre de lait — environ 12 g de glucides nets par portion de ~250 ml. Le yaourt égoutté (type grec) en contient moins ; prévoyez une portion plus réduite en céto thérapeutique strict.
Quels sont les allergènes présents dans le Yaourt maison au lait entier ?
Ce plat contient du lait, d'après les indications de Ketogeni pour cette recette. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Le yaourt maison au lait entier est-il végétarien ?
Oui. La recette ne contient ni viande ni poisson.
Puis-je varier le yaourt maison au lait entier ?
Oui. Kéfir : 1-2 tbsp de grains bio dans 500 ml de lait, 18-24 h à température ambiante. Labneh : égouttez 24 h et roulez dans l'huile d'olive et les herbes. Yaourt vanille-cannelle.